Посуда в стиле прованс фото: описание настенных тарелок для кухни и столовых чайных сервизов, особенности других видов посуды

Посуда в стиле прованс для столовой и кухни

Практически для каждой женщины кухня становится самой часто посещаемой комнатой в доме или квартире. Для того чтобы процесс готовки пищи приносил радость и удовольствие, хозяйки стремятся окружить себя красивым декором интерьера, милыми безделушками и памятными вещами. Самым милым и по-настоящему женственным стилем считается прованс, в котором немаловажную роль играют детали (фото). Мебель и посуда на кухне в стиле прованс, окрашены в светлые и романтичные тона, излучающие тепло и уют.

Посуда в стиле прованс

Провинциальный шарм прованса

Стиль прованс берет свое начало в живописном уголке Франции с одноименным названием. Лавандовые поля и бирюзовое море с золотыми песчаными пляжами, превратили этот уголок земли в настоящее райское место, в котором царит уют и покой.

Деревенская идиллия прованса не терпит кричащих и ярких оттенков, геометрических узоров и орнаментов. Этот стиль наполнен флористикой, которая царит везде: в посуде, мебели и текстиле.

Шарм деревенского оформления посуды

Важно учесть, что для того чтобы создать уютную атмосферу в стиле французского городка, нужно использовать мягкие оттенки и их сочетания.

Помочь создать спокойную и умиротворяющую атмосферу, помогут используемые для мебельных фасадов и других элементов:

• сиреневый;
• бежевый;
• белый;
• оливковый;
• пшеничный;
• бирюзовый;
• голубой;
• мятный;
• серый
• цвет молочного шоколада.

Эти цвета являются базовыми. Расставить акценты и добавить контраста можно при помощи терракотовых и синих деталей, в качестве которых может выступать посуда или текстиль.

Посуда прованс в интерьере

Мебель в столовой в стиле прованс должна быть выполнена только из натуральных материалов (фото). Буфеты, полки для посуды и столы, все это неотъемлемая часть деревенского колорита, который не терпит металлических и пластиковых вещей. Керамика, камень и дерево это те материалы, которые должны присутствовать в кухонном интерьере данного типа.

Мебель в стиле прованс

Красота столовой посуды стиля прованс

Столовая посуда в стиле прованс наполнена легкостью и шармом. Ее используют как для декора – выставляют на полках буфетов и открытых шкафов, так и по ее прямому назначению. С наборами посуды и сервизами в стилистике французского ретро стиля не стыдно принимать гостей. Их можно дарить на праздники и передавать по наследству как семейную реликвию.

Говоря о дизайне тарелок, супниц и чайных сервизов, стоит выделить узоры, которыми они украшены. Качественная керамическая посуда от известных французских брендов зачастую расписана вручную и неповторяющимся рисунком.

Сервировка стола в деревенском стиле

Самыми популярными мотивами оформления являются:

• садовые и полевые цветы и растения, лаванда;
• спелые виноград и лоза;
• различные фрукты;
• орнаменты из волн и завитков;
• листья винограда и других растений;
• домашние и дикие птицы;
• оттиски печатей, и изображения почтовых марок;
• бутылки и бокалы с красным вином.

Несмотря на то, что лаванда, фрукты и вино являются лидирующими элементами росписи, на посуде из керамики и фаянса в стиле прованс могут присутствовать:

• оформление каемок и краев отдельных предметов полосой другого цвета;
• волны по периметру;
• измененная текстура поверхностей.

Особенности мебели и ее размещения по кухне

Кухня или столовая в стиле прованс не сможет обойтись без деревянных буфетов и настенных полок. Отлично будут смотреться плетеные кресла и кованые элементы. Столешницу обеденного стола, полотенца, накидки на стулья и шторы можно сшить из одинаковой ткани одного цвета или с одинаковым узором.

Шкафы-буфеты для посуды в стиле прованс оснащают стеклянными прозрачными дверцами, которые открывают обзор на находящиеся там предметы. Зачастую на полки выставляют сервизы, большие блюда и разносы, украшенные узорами и орнаментами. Также на них размещают статуэтки животных и птиц, являющихся визитной карточкой стиля. Для украшения полок сервизами не обязательно выставлять весь имеющийся ассортимент. В качестве декора могут выступать его отдельные составляющие: тарелки в стопках, кувшины, супницы или вазы.

В погоне за соответствием стилю важно не переборщить, и не превратить кухню в деревянную избушку. Помимо дерева, в столовой может присутствовать отделка из натурального камня и плотного текстиля. Разрешены детали из прочного и непрозрачного стекла.

Конечно же любая современная кухня не сможет обойтись без приборов бытовой техники и новомодных гаджетов. Дабы не нарушать их присутствием спокойную размеренность колоритного деревенского быта, тостеры и миксеры лучше всего размещать на закрытых дверцами полках шкафов и буфетов.

красивые изделия по доступной цене

Самая красивая и практичная столовая посуда представлена в каталоге интернет-магазина «Лаванда Декор». У нас вы найдете все самое необходимое, включая подарочные наборы и полезные аксессуары. В нашем магазине продается посуда в стиле Прованс, шебби-шик, кантри и других. Она не только будет использоваться для подачи еды, но и станет настоящим украшением кухни или гостиной! Такая столовая посуда будет способствовать созданию уютной атмосферы у вас в доме, а по праздникам с ее помощью легко будет позаботиться о торжественной сервировке.

Какая столовая посуда продается в нашем магазине

В данном разделе вы сможете подобрать любые предметы, а также составить из них наборы по собственному усмотрению. Здесь вы найдете кружки, тарелки, бокалы, стаканы, формы для запекания в духовке, бульонницы, разнообразные подставки, салатницы и блюда.

Керамическая столовая посуда занимает большую часть нашего каталога – этот материал отлично подходит для кухонных аксессуаров. Он недорогой, прочный, долговечный, к тому же из керамики делают самые невообразимые по внешнему виду изделия. Столовая посуда из стекла также пользуется у нас большим спросом, особенно покупателям нравятся изделия из цветного стекла.

Каждый предмет представляет собой маленькое произведение искусства – изделия имеют оригинальную форму, они украшены мелкими декоративными деталями, расписаны красивыми орнаментами. Такая столовая посуда выглядит одновременно просто и изысканно, она отличается деревенским шармом и легким налетом старины.

Почему стоит купить посуду у нас?

Купив посуду у нас в магазине, вы навсегда забудете о скучной подаче блюд – вам захочется удивлять домочадцев и гостей удивительной сервировкой. Что если положить фрукты на блюдо в форме легкого перышка? Или выбрать для подачи еды нежные тарелки с версальским узором? С интернет-магазином «Лаванда Декор» вы будете рады экспериментировать каждый день!

Наша столовая посуда превратится в отличный декор, если расставить ее на видном месте. Помимо этого, она станет желанным подарком на праздник или новоселье. Смело выбирайте самые впечатляющие изделия в нашем магазине – их внешний вид обязательно произведет впечатление, к тому же в отличие от сувениров, столовая посуда всегда будет полезна в хозяйстве.

Интернет-магазин «Лаванда Декор» готов предложить вам:

• большой выбор оригинальной и качественной столовой посуды;
• выгодные цены, а также акции, бонусы и скидки;
• удобные условия доставки и оплаты товара.

Сделайте заказ и оцените преимущества нашего магазина!

 

Посуда для запекания в духовке: цена от 110 р.

Всего найдено: 21

Этот раздел нашего сайта непременно понравится всем любителям вкусной выпечки и запечной еды: здесь представлены формы для любых блюд, которые можно готовить в духовке. Посуда очень практичная и удобная, не боится высоких температур и изготовлена из безопасных материалов. Найти подходящие варианты удастся для любых блюд: у нас представлена посуда для запекания в духовке кексов и пирогов, пирожных и тортов, мясных и рыбных блюд.

Из чего изготавливают посуду для запекания в духовке?

Наш интернет-магазин предлагает купить изделия из самых лучших материалов для выпечки. Такая посуда для запекания в духовке будет незаменимой на кухне, ведь доставит минимум хлопот и прослужит долгие годы:

1. Керамическая. Она удобна тем, что при запекании можно не добавлять жир. Керамика сохраняет витамины и полезные вещества в продуктах, придает особенный аромат.
2. Силиконовая. Изготавливается из медицинского силикона, не вступает во взаимодействие с жирами и кислотами. Имеет низкую теплопроводность, поэтому форма нагревается медленно и равномерно, что не дает выпечке подгореть. Но главное достоинство такой посуды для запекания в духовке заключается в том, что к ней ничего не прилипает – достаточно вывернуть форму, и любой пирог легко из нее выпадет сам, сохранив безупречный внешний вид.

Виды посуды для запекания

В нашем интернет-магазине представлено более сотни форм и блюд, которые пригодятся каждой хозяйке! Они помогут вывести процесс приготовления пищи на новый уровень кулинарного мастерства:

• Формы из силикона служат для приготовления, на стол не выставляются из-за своей мягкости и боязни металлических столовых приборов. О формах можно говорить долго, настолько они разнообразны: в виде зверюшек и сердечек, с гладким дном и ровными бортиками, с рифлеными бортиками и фигурным дном. Запекая тесто в форме с фигурным дном, вы получаете не только отлично приготовленный продукт, но и красивый. Пирогом в форме сердца или пышного букета роз можно украсить свадебный стол или застолье в стиле Прованс, а торт с поздравительной надписью порадует именинника.
• Керамические блюда не только позволят приготовить очень вкусный обед или ужин, но и станут украшением стола. У нас представлены блюда для запекания и сервировки и горшочки, которые идеально подходят для приготовления мяса, овощей, пирогов, и при этом роскошно смотрятся. Они будут отлично сочетаться практически с любой посудой в стиле Прованс, поэтому вам не придется беспокоиться, в чем подавать угощение.

Покупайте посуду в интернет-магазине «Лаванда Декор»!

Посуда для запекания, представленная в нашем магазине, отличается высоким качеством и доступной ценой. Подобрать нужные товары вам помогут наши консультанты, они же оформят заказ, сделают скидку на покупку и начислят бонусные баллы на вашу карту. Если вы живете в Москве, то уже через сутки сможете воспользоваться нашими формами, которые подвезут по вашему адресу наши курьеры. Отправку в другие города России мы организуем в кратчайшие сроки!

Сервировка стола в стиле Прованс

Стиль Прованс – один из самых ярких и колоритных стилей. Он является одним из направлений стиля кантри или как его по-другому называют «деревенского стиля». Появился этот стиль в Англии в начале 20 века. Кантри – обобщенный образ, декоративные элементы зависят от конкретной страны и национальности. В росписи преобладают натюрморты, картины деревенской жизни и сельские мотивы. Посуда в этом стиле отличается приглушенной многоцветностью.

Прованс – самое популярное направление кантри сегодня, посуда в этом стиле один из модных трендов. Сложился стиль в юго-восточной части Франции в 19 веке, в провинции Прованс, на побережье Средиземного моря. Отсюда и ассоциации, которые вызывает стиль Прованс – солнечное изобильное место, богатая щедрая земля, оливковые деревья и оливковое масло, лавандовые поля и душистые пряные травы. Все это тонко соединилось в одном стиле, передавшем дух провинции.

Фарфор в стиле Прованс декорирован цветочными орнаментами, сельскими мотивами, расписан травами, деревьями, фруктами, лавровыми букетами или оливками. Цвета используются традиционные для этого стиля: от светло-кремового до красно-коричневого и терракотового. Формы простые.

Мы предлагаем вам материал – фото-подборку о сервировке стола в этом ярком, теплом и колоритном стиле.

При подготовке использованы фото с http://www.potterybarn.com

При подготовке использованы фото с http://www.potterybarn.com/

Еще о сервировке на сайте Фарфорушка:
Сервировка праздничного стола – необычные идеи, яркие детали, фото
Осенние мотивы в сервировке стола – идеи, детали, фото
Сервировка праздничного стола – ужин в сиреневых тонах
Чайная церемония – сервировка в русском стиле
Праздничная сервировка стола – изящный фарфор для романтического ужина
Сервировка праздничного стола – свежие идеи, интересные решения
Фарфор – модные тренды. Посуда в итальянском стиле
Весенняя сервировка стола  – создаем красоту и настроение
Предметы декора – фарфоровые детали в интерьере, идеи, фото
Подбираем фарфор к пасхальному столу – детали, идеи, фото
Сервируем стол к Пасхе – идеи, фото

© Фарфорушка
при использовании материалов сайта активная ссылка на Farforushka.ru обязательна

Дизайн интерьера кухни в стиле прованс | Чем отличается стиль прованс от обычного дизайна кухни? (+39 фото) | Про кухню

Откуда произошло название стиля прованс? Своё имя этот стиль интерьера получил от области, расположенной в южной части Франции. Поэтому сочетается стиль с теплом, уютом, комфортом и полной гармонией чистоты и порядка. Ведь именно там шумят спокойные тихие прибои, шелест Средиземноморских кустарников дополняет всё убранство и единство природы.

Кухни в стиле прованс фото №1Кухни в стиле прованс фото №2Кухни в стиле прованс фото №3

Кухни в стиле прованс фото №1

Очень стильно и модно стало создавать интерьер в стиле прованс. Это довольно старинный вид интерьера, один из разновидностей стиля кантри. Он заметно востребован в современном мире. Ведь не несет особо не каких сложных линий и цветов. И выполненные кухни в стиле прованс, будут нести тепло и уют на долгие годы. Главное подобрать хорошего дизайнера и чётко знать, чего Вы от своего помещения хотите.

Цвета присущие кухне прованс

Как оформлять кухню? Какие цвета использовать? Оформление, обязательно, должно быть в хорошо насыщенных либо постельных тонах. В голубых или лазурных оттенках. Под стать своей мебели подберите необычную коллекцию баночек, вазочек, подставок под горячее. И Ваш кухонный интерьер будет полностью завершен.

Дизайн кухни в стиле прованс фото №1Дизайн кухни в стиле прованс фото №2Дизайн кухни в стиле прованс фото №3

Дизайн кухни в стиле прованс фото №1

Чем дополнить дизайн? Прекрасным дополнением к дизайну интерьера кухни в этом стиле станут живые цветы. А так же композиции из сухоцвета, расставленные либо на столешницах, либо на широких подоконниках. И необязательно четкие ровные контуры должны дополнять Ваши подоконники. Такой стиль допускает какие-либо трещины, неровности и т.п.

Подобный дизайн предполагает потолок в виде деревянных перекрытий. Но так как подобное творение допустимо только в частных владениях, то в квартирах можно сделать немного по другому. Например, подвесные потолки или просто оставить потолок чисто белым. Что все равно будет прекрасно сочетаться с остальным убранством помещения.

Качество материалов, используемых в изготовлении мебели

Это не дешевый стиль. Он предполагает наличие мебели только из экологически чистых материалов.

Подобная кухня в стиле прованс – это великолепная идея для самых избалованных хозяек. Такой интерьер станет необъяснимо завораживающим элементом в Вашей жизни. И Вы все больше и больше времени будете проводить у любимой плиты. Или любоваться закатом из Ваших окон, опираясь на необыкновенной красоты и дизайна подоконники и наблюдая на них только что распустившиеся бутоны цветов.

Кухня прованс мебель фото №1Кухня прованс мебель фото №2Кухня прованс мебель фото №3

Кухня прованс мебель фото №1

Пол должен быть сделан из камня или выложен кафелем под камень. И завершающим напольным элементом для любителей покушать и готовить, станет подогрев под Вашим напольным покрытием.

Естественное освещение

Окна пусть будут более открытыми, не особо занавешены шторами. Свет должен полностью проникать в помещение и согревать Вас в холодный зимний вечер.

Кухня прованс фото

Кухня прованс фото

И создавать тем самым уют и комфорт для Вас и Ваших близких. Цвет присущ как окнам, так и дверям кухонного помещения – девственно белый. Допускается разбавить его, каким-либо цветочным декором.

Символ Франции

Кухни в стиле прованс дадут полную свободу дизайнерам в отображении своих мыслей и идей и в их воплощении. Удивительным и неожиданным сюрпризом станет вазочка или просто статуэтка в виде петушка. Эта птица является символом всем нами любимой и интригующей своей самой разнообразной модой и дизайном, Францией.

Периодически дополняйте свой интерьер какой-нибудь даже самой незначительной безделушкой. И он каждый раз будет оживляться, неся за собой умиротворение хозяюшек за приготовлением изысканных блюд или просто чашечки любимого нами кофе.

Кухня прованс фото

Кухня прованс фото

Чтобы полностью шокировать своих родных и друзей и прослыть полным знатоком Французских династий, приобретите еще одну гордость французского народа – лилию. Это может быть и настоящий живой цветок, и иллюстрация на дверцах мебели или где Вашей душе угодно. Все зависит от Ваших предпочтений.

Кухни прованс не влекут к резкой смене палитры цветов, поэтому каждая мелочь должна быть продумана. Цвета должны плавно переходить в те тона, которые Вы захотели внести в свой интерьер, чтобы как-то его разнообразить.

Возможно, Вы дополните убранство кухонной комнаты спотом или подвесным светильником в виде лилии. Цвет этого прекрасного цветка может отлично сочетаться практически с любым другим цветом, который Вы предпочтете для своего интерьера.

Мебель на кухне для стиля прованс

Уделите как можно больше внимания выбору мебели для своей любимой кухни. Она не должна включать в себя никаких металлических или других искусственных деталей. Максимум приближенности к природным материалам. Используйте больше дерева и ничего лишнего.

При желании Вы можете выкрасить её в любой из присущих стилю цветов. Главное прислушаться к внутреннему голосу и выбрать и сотворить именно то, о чем Вы мечтали долгие годы.

Элегантно и со вкусом знатока подойдите к вопросу о всевозможных ящичках и полочках. Их можно сделать большое количество и разместить на них все, чем богата Ваша фантазия:

• и цветочки в горшках,
• и баночки с сыпучими продуктами,
• и статуэтки,
• и керамические или мягкие всевозможные игрушки
• и так далее.

Необыкновенно стильно смотрится мебель, которую искусственно состаривают, создавая ей местами вид потертости и самых разных трещин. Главное, найдите достойного мастера своего дела. И доверьте ему свои мысли и желания, и уж он постарается не оплошать и сотворить именно то, что Вы пожелаете.

Столешница может быть сконструирована и мраморным камнем, и гранитом и другим современным или декоративным покрытием или материалом. И необязательно она должна быть идеально ровной формы. Стиль прованс не несет за собой совсем ровных поверхностей. Он допускает всевозможные искусственные сколы и небольшие поломки. Все это олицетворяет старину и смотрится великолепно в наших современных разнообразных кухонных оформлениях дизайна.

Выбор посуды для кухни в стиле прованс

Посуда может быть самой разной. А материал, из которого она изготавливалась должен максимум приближаться к природному, натуральному. Это может быть и камень, и дерево, и керамика, и глина. Великолепно и завораживающе будут смотреться вазы, подвешенные на цепочке. Например, над столешницей. А если из них будут свисать не цветы, всем нам привычные, а экзотические фрукты? Мы думаем, этот факт всех приведет в восторг!

Кухонная посуда в стиле прованс прованс фото №1Кухонная посуда в стиле прованс прованс фото №2Кухонная посуда в стиле прованс прованс фото №3

Кухонная посуда в стиле прованс прованс фото №1

Можно декорировать бокалы и стаканы, например, рисунками каких-либо животных, нежными или наоборот пестрыми цветами. Любая хозяйка, посетив Вас в гостях однажды, захочет обратиться к создателю подобного неземного кухонного шедевра. Но подобная красота творится лишь однажды! И Вы будете единственным счастливым обладателем такого интерьера.

Мы рады, если своими советами смогли Вам помочь. И гордимся, что Вы за помощью обратились именно к нам. Обращайтесь к нам снова и снова и наши дизайнеры уделят Вам столько времени, сколько будут требовать того Ваши запросы.

Создавайте чудесную и умиротворенную атмосферу своими руками, опираясь на наши советы.

отделка, мебель, декор, 70+ фото интерьеров

Стиль Прованс сейчас повсеместно используется в интерьере кухни. Он подкупает своим деревенским духом, благодаря ему сразу видно радушие хозяев, его выбирают те, кто любит организовывать посиделки с друзьями и на праздники собираться всей семьей.

Как самостоятельно оформить кухню во французском стиле, какие декоративные материалы использовать для декора стен, потолка и пола, особенности выбора освещения, сантехники и бытовых приборов все эти тонкости создания единого стиля описаны в нашей статье, а представленные фото реальных интерьеров помогут вникнуть во все тонкости стиля и почерпнуть интересные идеи.

Особая история возникновения и существования стиля

Стиль Прованс – французская интерпретация деревенского стиля кантри. Это название одного из регионов на юге Франции. Он настолько живописный, что художники приезжали из разных стран мира, чтобы вдохновиться его прекрасным видом и создать неоценимые шедевры. Дизайнеры интерьера – тоже своего рода художники, которые могут воссоздать по основным штрихам особенности определенного стиля и сделать любое помещение комфортным и уютным.

Изюминкой прованского стиля, помимо отделки помещения и соответствующей мебели, является декор. Именно мелкие детали: вазочки, картинки, украшения и текстиль помогут создать действительно уютную кухню.

Можно выделить основные особенности прованского стиля, без которых представить дизайн кухни в этом стиле просто невозможно:

• Цвет и свет. Большие окна и много света – главное условие. Если в только что строящемся частном доме оконные проемы в пол можно предусмотреть заранее, то в городской квартире выполнить их проблематично. На выручку приходит дизайнерский прием в виде светлой отделки стен и потолка, и даже пола.
• Отделка стен. Никаких обоев, они очень редко применяются для этого стиля. В качестве главного отделочного материала используется штукатурка, иногда стены просто окрашивают в определенный цвет.

На фото: В загородном доме или на даче часто можно встретить совмещение помещений: кухню-гостиную или кухню столовую оформленную в этом стиле. Создавая дизайн гостиной, совмещенной с кухней необходимо помнить, что оба помещения должны быть выполнены в одной стилистике, а для зонирования можно поиграть с цветовой гаммой.

• Кухонный гарнитур. Он должен быть выполнен из натуральных материалов, привычные витражи и стеклянные вставки в фасадах мебели исключены.
• Открытые полки. Посуда расставленная на открытые полки является еще одним непременным атрибутом стиля Прованс в интерьере кухни. Настенные тарелки с узорами и эмалированные кастрюли, расставленные на полках и стеллажах, создают душевную и уютную атмосферу.

• Выполнение потолка. Его основная часть должна быть окрашена в светлый тон, главными атрибутами, как и в стиле кантри, на нем являются деревянные балки, которые делают помещение похожим на деревенскую кухню.
• Текстиль и живые цветы. Постоянно срезать новые букеты, даже если вы живете в частном доме, проблематично, поэтому нужно выбрать для себя несколько комнатных цветущих растений, самыми неприхотливыми являются фиалки, для более опытных цветоводов подойдет азалия, гиацинт и бальзамин. Эти растения при должном уходе смогут цвести долгое время. Их можно устанавливать на окна, которые украшены обычными кружевными занавесками и дополнены салфетками и скатертью в стиле Hand-made, на них обязательно должна присутствовать вышивка.

Текстиль, а в частности скатерть, очень важный элемент оформления прованской кухни. Выбирая скатерть лучше сразу подобрать в ней комплект компаньонов: салфетки, прихватки, фартук, подушечки на стулья или диванчик.

Это только самые основные детали, по которым можно узнать французский провинциальный стиль, но все дело именно в деталях и они должны быть продуманы, чтобы воссоздать точную картину уюта французского юга.

Цветовое воплощение стиля

Естественно, что наиболее располагающими для комфортного обустройства кухни являются все оттенки пастельных тонов, а также привычные и светлые тона бежевого, молочного, песочного и чисто белый цвет. Некоторые дизайнеры удачно обыгрывают яркие цвета, такие как насыщенный зеленый, синий или красный, которые выступают контрастными пятнами в комнате этого стиля. Главным условием их применения являются их теплые тона, они должны навивать воспоминания о лете и солнечных деньках. Актуальными для этого являются нежно-голубые и светло-желтые оттенки. Синие тона желательные гости на такой кухне.

Цвета прованской кухни, это цвета юга Франции, откуда он и произошел этот стиль. Зелень листвы всевозможных оттенков, голубое неба с белыми облаками, желтое солнце и потрясающая воображение палитра красок цветущих садов и лугов.

С помощью всех перечисленных цветов даже из маленькой кухоньки можно создать светлый и просторный край цветущего лета, если умело поиграть контрастами. В стандартной квартирке пол и потолок можно выполнить в белом или светло-сером цвете, а стены сделать контрастных цветов: три из них окрасить в светлый тон, а четвертую – рабочую, выполнить желтой, голубой или зеленоватой.

Совет! Выбирая стиль Прованс для кухни в малогабаритной квартире, нужно уделить особое внимание выбору цветовой гаммы. Максимально светлая отделка потолка и стен позволит зрительно расширить пространство. Кухонный гарнитур лучше выбрать светлых тонов: голубого, фисташкового, оливкового, бирюзового, мятного, бежевого цвета. Очень стильно смотрятся гарнитуры цвета ванили или лаванды. Если фасады светлых тонов не подходят, то стоит остановиться на светлой или белой столешнице и фартуке.

Советы по отделке и ремонту

В отделке должны присутствовать только натуральные материалы: камень, керамика и дерево. Хорошо смотрятся нарочито грубые и фактурные поверхности, на них может быть шероховатость или лепнина.

Полы

Чаще всего для этого стиля выбирают деревянные напольные покрытия, встречается паркетная доска и влагостойкий ламинат. До сих пор применяются обычные половые доски, окрашенные в подходящий цвет. Иногда дизайнеры используют плитку, но она должна быть коричневого оттенка, терракотовый цвет напоминает о сельской местности. Плитка сможет дать приятную прохладу в жаркий день, а в зимнее время на нее можно уложить подходящее ковровое покрытие.

На фото: Для прованской кухни подойдут: паркет, напольная керамическая плитка (однотонная или с рисунком), ламинат (лучше выбирать влагостойкий или водостойкий), крашенные доски (отличный вариант как для загородного дома, так и для малогабаритных хрущевок, где полы часто деревянные).

Потолки

Для французского деревенского стиля характерен светлый потолок, при этом он не обязательно должен быть белым, подойдут светлые оттенки практически всех цветов свойственных стилю: зеленого, фиолетового, желтого, голубого. Светлый потолок выгодно оттеняют деревянные балки, которые окрашивают в контрастный цвет, имитирующий темную древесину. Не менее эффектно смотрятся светлые балки, искусственно состаренные.

Также на потолках приветствуется лепнина, выгодно смотрится кремовая или персиковая основа, а на ней витиеватые белые узоры, которые могут лаконично спускаться на потолочные карнизы. Такое украшение комнаты не оставит никого равнодушным и приведет в восторг любую хозяйку, ведь именно ей придется большую часть времени проводить в этом простом великолепии.

Совет! Если есть задача выделить потолочные балки, то лучше использовать контрастные цвета: темные балки на светлом потолке или светлые балки на более темном потолке. Окраска и основной поверхности и балок в светлые тона будет отличным решением и для сравнительно низких, и для маленьких помещений.

Стены

Самым лучшим вариантом отделки стен является штукатурка, она может быть как ровной, так и рельефной. Сегодня чаще встречается второй вариант и используется интересное исполнение цветной штукатурки с декоративными элементами. Само собой разумеется, что для стен выбираю светлые оттенки, они визуально расширяют даже крошечную комнату, освежают обстановку и служат идеальным плацдармом для любого декора.

На заметку! Как уже отмечалось, обои на кухне прованского стиля не частые гости, но если выбор пал именно на них, то стоит остановиться на вариантах в полоску или с цветочными орнаментами. Цвета лучше выбирать пастельные. Небольшой участок стены можно украсить фотообоями подходящей тематики или настенной фреской.

Необычным решением в декоре стен является использование деревянных панелей. С помощью них можно дипломатично совместить французский и русский деревенский стиль. Панели могут быть окрашены в белый цвет или пастельные оттенки, на которые наносятся потертости.

Также стены могут облицовываться мозаикой или керамической плиткой, из них чаще всего выполняют фартук.

В декоре стен может быть продолжена стилистика потолка, в виде прикрепленных бревен. Они могут быть из натурального дерева, для их защиты от насекомых и влаги применяются специальные пропитки, и наносится слой лака. Для квартиры больше подойдут декоративные балки из полиуретана. За счет таких природных элементов кухня сразу становится пропитанной деревенским уютом.

Фартук

Для отделки фартука может быть использованы: пластиковые панели под натуральный каемонт и отделка, выбор мебели и декормень или дерево, керамическая плитка, подобранная под цвет гарнитура, плитка «кабанчик». Часть фартука над плитой может украшать панно из плитки. Отличным решением будет фартук сделанный из деревянных панелей, окрашенных под цвет столешницы или гарнитура (вариант не очень практичный, но крайне эффектный). А вот модные скинали и стеклянные панели будут лишними на такой кухне.

Подход к выбору кухонной мебели

Колорит сельской жизни, адаптированной для городских джунглей, проявляется в выборе необычной мебели и милых сердцу декоративных мелочах. Чем больше будет декора и мебели, тем уютней станет кухня. Кухонный гарнитур и обеденный комплект должны быть основательными и в то же время простыми, выполненными из природных материалов. Стеклянная и хромированная мебель для прованского стиля табу.

Кухонный гарнитур

Его фасады могут выполняться из МДФ, но они должны быть окрашены и нарочно состарены или иметь рисунок, имитирующий резьбу по дереву. Идеальной является антикварная мебель, но ее сложно найти, а тем более собрать в один рабочий гарнитур. Приветствуются комплекты из древесины сложных форм, интересно смотрится их декорация привлекающей к себе внимание фурнитурой.

Совет! Столешница может быть выполнена практически из любого современного материала. Лучше всего подойдет натуральный или искусственный камень. Стилистически верно будет выбрать деревянную столешницу, они не только подчеркнет выбранное направление дизайна, но и создаст дополнительный уют.

Если позволят бюджет, можно попробовать найти талантливого дизайнера и хорошую производственную компанию, которые воплотят задумку в жизнь и создадут мебель под старину, но она в отличие от своего древнего аналога полностью функциональна и устроена с учетом современных требований, предъявляемых к кухонным гарнитурам.

На заметку: Для гарнитура действую те же правила выбора цветовой гаммы, что и для отделки помещения. Единственное отступление состоит в том, что цветовая палитра может быть более яркой. Отличными вариантами будут фасады голубого, зеленого, фиолетового, желтого цветов.

Обеденная группа

Современным обеденным группам в интерьере кухни стиля Провас не место. Плетеная мебель из ротанга будет органично вписываться в дизайн такой кухни. За столом должно поместиться наибольшее количество людей, ведь на такой кухне будет приятно принимать своих друзей и близких, да и гости всегда рады будут посидеть в таком уютном месте. Для этих целей лучше, чем круглый стол не отыскать, если позволяет площадь кухни, то стоит приобретать его раскладывающийся вариант.

При выборе любого варианта резные ножки и поверхности стола и стульев должны быть окрашены в светлый тон и состарены. Хорошо было бы создать имитацию того, что они пережили уже не одно поколение, и их краска облупилась от старости.

Стол для кухни во французском провинциальном стиле это центральный элемент интерьера, ведь именно он соединяет воедино все дизайнерские решения и именно от его правильного выбора и оформления зависит окончательный облик кухни.

Шкафы и полки

На прованской кухне могут присутствовать комоды и сундуки, которые никак не вписываются в современный интерьер, а в такой комнате они будут незаменим атрибутом. Такие изделия должны быть выполнены в светлых тонах, желательно из натурального каштана, дуба или ореха. Только не стоит отдавать предпочтение грубой мебели, если это шкаф для посуды или буфет, то он должен органично смотреться, и не занимать много места.

Идеально впишутся в обстановку открытые полки, которые могут располагаться как над напольными шкафами, так и в углу, освобождая дополнительное пространство. Часто можно встреть компоновку кухни без навесных шкафов, такой вариант уменьшает количество места для хранения, но делает кухню визуально более просторной.

Выбор бытовой техники

Приобретение техники в ретро стиле подчеркнет задумку декора кухни в стиле французского кантри. Если уже куплена современная бытовая техника, то ее нужно скрыть от глаз, спрятав за фасадами гарнитура. Такой важный атрибут как холодильник можно поместить в объемный шкаф, нужно, чтобы он не привлекал внимание своей глянцевой поверхностью.

Выбрать бытовую технику для любого деревенского стиля задача достаточно сложная: выбор ограничен, а стилизованные коллекции подчас очень дороги. Если бюджет не позволяет смотреть в сторону техники таких производителей как Smeg, то можно остановиться на более бюджетных брендах и моделях. Главное помнить, что для такой кухни подойдут даже поверхности из нержавейки, главное чтобы на них не было электронных панелей.

В прованском стиле обязательно должна присутствовать печь, в крайнем случае — камин. Сейчас предлагаются варианты электрических устройств любых видов и размеров, их можно декорировать и создать неповторимый семейный очаг. Имитировать дымоход можно с помощью вытяжки в деревенском стиле, которые обычно выполнена в белом цвете с коричневой окантовкой, выполненной под дерево.

Выбираем мойку и смеситель

Конечно, сейчас в большинстве своем сантехника имеет современное исполненные, но медные трубы и переходники смогут органично дополнить золотистую фурнитуру кухонного гарнитура, если выбрать смеситель под старину, то все увяжется в единое целое.

Раковины могут быть выполнены как из металла, так и из камня. Если столешница выполнена из камня или из его искусственного аналога, то можно врезать в нее такого же плана раковину, которая будет идеально вписываться в рабочую зону. Варианты раковин под металл должны напоминать литой чугун, тогда задумка создать истинно прованский стиль на кухне воплотится в реальность.

Существует несколько фирм, которые выпускают сантехнику под деревенский стиль, можно выбрать одну из их моделей раковин, стоит присмотреться к изделиям: Simas, Watergame Company, Villeroy&Boch и Kohler.

Освещение в деревенском стиле

Основным источником света на кухне будет центральная люстра, которая в большой комнате может выбираться кованой и массивной. На ней должны присутствовать канделябры и подсвечники. А для малогабаритной комнаты подойдет более простой вариант, это может быть обычная тарелка, но на ней должен быть цветочный рисунок или ажурная тематика. Также могут рассматриваться тканые абажуры с фарфоровыми и деревянными элементами.

Совет! Для маленькой кухни идеальным вариантом будет одна центральная люстра, но если кухня большая, с большим обеденным столом, то можно остановиться на двух или трех одинаковых светильник как показано на фото выше.

Стеклянные люстры и плафоны тоже допускаются, но они должны быть матовыми. На маленькой кухне не нужно громоздкой люстры и множества настенных светильников, следует ограничиться одним основным прибором средних размеров по центру и выполненным созвучно ему настенным бра. Современные точечные светильники и натяжные потолки будут неуместны на такой кухне.

Шторы, занавески, текстиль

Прованский стиль обязывает вернуться к своим истокам, поэтому занавески на окнах являются неотъемлемым атрибутом такой кухни. Окна чаще всего украшаются клетчатыми или расшитыми вышивкой шторками, которые отодвигаются в две стороны. Если оконный проем высокий, то его могут украшать сразу два тканевых комплекта, расположенных один под другим. Занавески обязательно должны быть выполнены из льна, хлопка и тика.

Подушечки на диванчике, если таковой имеется, мягкие сиденья для стульев должны быть декорированы цветами и растительными принтами. Полотенца и салфетки, вышитые вручную создадут приятную и уютную атмосферу.

Под влиянием современных тенденций окна в кухне стиля Прованс могут украшать шторы-кафе, римские шторы и легкие занавески.

Совет! Выбирая шторы или занавески для кухни Прованс важно выбирать легкие и воздушные материалы, легко пропускающее свет. Цветочные орнаменты помогут добавить интерьеру уюта и навеять нотки французского юга. Оригинально смотрятся вязанные шторы.

Изысканно будут смотреться шторы и скатерть в одинаковую клеточку или цветочек, а также однотонные их аналоги в пастельных тонах.

Декор и посуда

Простота и лаконичность стиля Прованс нашла отражение в используемой посуде. Она должна быть светлых тонов, на ней допускаются цветочные мотивы и изображения домашних животных или цветов. Очень мило на окантовке тарелок смотрятся утята. Эмалированные кастрюли на такой кухне нашли второе дыхание, а глиняная посуда – своеобразный фетиш стиля Прованс.

При декорировании прованской кухни своими руками часто сложной задачей становиться выбор картин и постеров. Что можно посоветовать? Обращайте внимание на небольшие картинки с изображением специй, цветов, растений, животных и плиц.

Кроме посуды особого внимания заслуживают различные вазочки и корзинки, которые сами по себе выполняют декоративную роль, и к тому же служат удобными подставками для цветов, а их в такой комнате должно быть много. Они могут быть изготовлены из фарфора, дерева или матового стекла. Им на помощь могут прийти винтажные коробки из дерева или жестяные ведерца, перевязанные ленточками.

Посуда обычно храниться в закрытых ящичках или полочках, но некоторые ее элементы: черпаки и сковородки могут висеть над рабочей поверхностью столешницы.

Уникальным украшением являются настенные часы, которые должны быть круглой формы и с элементами или мотивами старины, на них допускается морская тематика.

Создавая дизайн кухни в стиле Прованс можно принести в свой дом частичку побережья средиземного моря, стать немного счастливее и спокойнее. Такая комната полюбиться всеми домочадцами, она станет настоящим приютом для людей уставших после трудного дня. Надеемся, что наши советы и фото готовых интерьеров и идей, помогут создать неповторимую прованскую кухню, как в просторном загородном доме, так и в малогабаритной хрущевке.

выбор материалов для декора, отделка и мебель

Стиль прованс становится все популярнее в силу своей необъяснимой самобытности и «непохожести» ни на что другое

Кухня в стиле прованс в первую очередь ассоциируется с деревенской простотой и уютом. В отделке здесь применяются исключительно натуральные материалы, а мебель и аксессуары нередко изготавливаются вручную, что способствует созданию домашней обстановки.

Интересно. Интерьер кухни в стиле прованс родом из прибрежных городков, расположенных на юге Франции, потому его нередко считают оптимальным вариантом для дач и домов, расположенных вне городской черты, где интерьеры должны быть максимально уютными и простыми, но при этом стильными и наполненными светом.

Но это еще не говорит о том, что в обычной квартире подобный интерьер будет лишним. И чтобы создать дизайн кухни в стиле прованс, необходимо учесть следующие нюансы:

1. Помещение должно быть максимально светлым, чего можно достичь посредством больших окон, а также правильно оформленного искусственного освещения.
2. Активное использование элементов декора, изготовленных собственноручно. Это может быть роспись посуды, резьба по дереву, кружевные скатерти и салфетки, плетеные корзины и т. д.
3. Для мебели и отделки применяются светлые цвета. Отлично подходят нежные пастельные тона.
4. Хорошим решением будет использование старинной мебели.

Совет! Можно применять искусственно состаренные поверхности новых мебельных гарнитуров. Главное, чтобы они были выполнены в классическом стиле.

5. Большое количество живых цветов. Стиль кухни прованс предполагает обилие комнатных растений, расставленных по подоконникам, цветов в вазах и т.  д.
6. Полки шкафов должны быть преимущественно открытыми. На них выставляется красивая посуда, разнообразные аксессуары, предметы коллекционирования и т. д.

Открытые полки шкафов с большим количеством посуды и всевозможных аксессуаров — это характерная черт данного стиля

Даже маленькая кухня в прованском стиле будет выглядеть гармонично и уютно. Одним из основных преимуществ направления является отсутствие каких-то четких рамок касательно расположения кухонной мебели. Некоторые приписывают ему даже некую хаотичность, благодаря которой в определенном роде и создается та естественность, из-за которой прованс настолько популярен в наши дни.

Совет! На первый взгляд может показаться, что данный стиль отвергает использование современных бытовых приборов. Но это не так. Выбрав современную технику в ретро-стиле или просто лишенную излишеств, хозяин помещения лишь подчеркнет особенности стиля.

Отделка для кухни в стиле прованс

Кухонный фартук необязательно должен быть однотонным

Кухня прованс хороша в первую очередь тем, что данный стиль не имеет каких-либо жестких канонов касательно оформления интерьера. Однако для получения аутентичного стиля следует придерживаться следующих рекомендаций:

• В качестве материала для стен практически никогда не применяются обои. Единственным исключением из данного правила является их локальное размещение в обеденной зоне. Большей натуральностью обладают окрашенные стены, потому предпочтение следует отдать именно такому варианту отделки. Фотообои на кухне прованс можно использовать в обеденной зоне. Хорошим вариантом являются обои с изображением уютных французских улочек.
• Использование в качестве отделки для стен искусственно состаренных досок является выигрышным вариантом. Можно также применять кирпич, камень, керамическую плитку. Данные материалы чаще всего используются для создания акцентов.
• Идеальным вариантом для отделки стен кухни в стиле прованс является декоративная штукатурка, которая после нанесения окрашивается.

Совет! Если для городской квартиры лучше всего выбирать гладкие стены, то в частном доме посредством использования материала можно создать определенную фактуру. Здесь будет нелишней даже некоторая грубость отделки.

• Плитка для оформления фартука кухни в стиле прованс является одним из наиболее выигрышных вариантов. Здесь можно выбрать не только однотонную отделку, но и изделия с принтом. Главное, чтобы они вписывались в общий стиль интерьера. Именно кухонный фартук может стать тем ярким пятном на фоне однотонных светлых фасадов кухонной мебели. Поскольку общая палитра такого помещения является нейтральной, то это позволяет выбрать любые цвета для оформления рабочей зоны.
• В качестве покрытия для пола отлично подойдет каменная или керамическая плитка. Хорошим вариантом является также применение деревянной доски. Данный стиль базируется на использовании только натуральных материалов, потому применение линолеума или ламината здесь будет неуместным.

Для такого интерьера характерно сочетание пастельно-голубого и нежно-желтого цветов, символизирующее цветущие луга Прованса

• Стиль прованс на кухне предъявляет особые требования и к дизайну потолка. Основной его чертой является наличие деревянных потолочных балок. Если позволяет высота потолков, то данный дизайнерский прием будет просто идеальным решением для интерьера в стиле французского кантри.

Совет! Фальш-балки продаются сегодня в большинстве строительных магазинов. В целях экономии можно взять пластиковые конструкции, имитирующие дерево. Благодаря своей легкости они не будут оказывать значительную нагрузку на потолок.

Фальш-балки придают интерьеру нужных деревенский колорит

Особенности цветовой палитры

Многие люди, услышав о кухне прованс, представляют себе абсолютно светлое помещение. Однако данный стиль разрешает использовать не один лишь белый цвет, и палитра допустимых оттенков может быть весьма широкой. Но при этом нужно соблюдать один нюанс: аутентичность интерьеру придадут цвета, которые будто выгорели под палящим солнцем. Поэтому идеальным вариантом является использование пастельных оттенков.

Для оформления интерьера можно также использовать бежевый, песочный, оливковый, кремовый, мятный, серый, голубой цвета и т. д. И каждый из перечисленных тонов может быть использован как основной или вспомогательный.

Важно! Белый цвет нужно использовать в интерьере умеренно. В противном случае вместо уюта, свойственного провансу, человек создаст ассоциацию с больничной палатой. Разбавить интерьер можно посредством природных тонов напольного покрытия, ярких рисунков на керамике кухонного фартука и незначительного цветного декора.

В интерьере должны преобладать пастельные тона

Какие же цвета кухни в стиле прованс следует использовать для создания стильного и уютного интерьера:

• Охристые, светло-желтые и песочные тона ассоциируются у многих с выгоревшей на солнце травой. Потому такие оттенки отлично подойдут в качестве основных цветовых решений для кухонных фасадов. Такая мебель будет иметь отличный внешний вид на фоне светлых стен. В особенности хорошо будут смотреться такие решения на небольших по площади кухнях.
• Хорошим вариантом для стеновой отделки и мебели станут такие цвета, как мятный, фисташковый и оливковый. Различные оттенки фисташкового создают гармонию с белым потолком и стенами, а также полами из дерева.

Интерьер кухни прованс необязательно должен быть белым. Чем больше помещение, тем темнее можно выбрать тон, и наоборот

• Не менее часто в помещениях используются разнообразные оттенки синего. Очень популярным является светло-голубой тон, который может применяться в качестве основного цвета мебельных фасадов, а также отделки стен. Он ассоциируется с южным голубым небом, прекрасно гармонируя с такими природными оттенками, как светло-коричневый, бежевый, песочный и белый.
• На фоне таких тонов, как белый, песочный или светло-бежевый, отлично смотрится цвет марсала, сливы и спелого винограда. Такие оттенки позволяют добиться визуального увеличения высоты потолков. Делается это таким образом: верхняя часть помещения оформляется в светлых тонах, в то время как нижняя — в одном из перечисленных цветов.

Как выбрать кухонную мебель

Очень важное место в интерьере занимает мебель для кухни в стиле прованс. Узнать такие гарнитуры можно по дизайну и цвету. Особенностью стиля является то, что в одном помещении вовсе необязательно использовать одинаковые фасады шкафов. Меблировка может быть и вовсе разномастной, что также является одной из ключевых особенностей стиля.

Необязательно, чтобы вся мебель такой кухни была выполнена в одном стиле. Грамотно расставленные акценты приветствуются в таких интерьерах.

Идеальным вариантом является использование мебели из натуральных материалов.

Помните. Здесь не должно быть каких-либо хромированных деталей, глянцевых блестящих поверхностей и современного декора. Металл в таких интерьерах следует использовать очень осторожно. Это могут быть бронзовые, медные сплавы, обязательно состаренные.

Заключение

Дизайн кухни прованс — это огромный простор для фантазии. Здесь нет строгих рамок, а потому каждый такой интерьер является по-своему уникальным. Главное — это следовать основным чертам данного стиля. В таком случае можно без труда создать уютный интерьер французского кантри.

25 продуктов питания в Провансе (что есть и пить)

От пастиса до панисса, узнайте о традиционных блюдах Прованса, которые очень любят местные жители. С закусками, основными блюдами, десертами, напитками и многим другим.

(Являясь партнером Amazon, мы можем получать комиссионные за определенные покупки. Обратите внимание, что вся информация предоставляется только в развлекательных целях. Подробности см. в нашей политике раскрытия информации.)

Край солнца, культуры и кухни! Прованс — одно из самых популярных мест отдыха во Франции с его красивой береговой линией, нетронутой сельской местностью и живописными деревнями.Он также известен своей едой и вином, которые привлекают не меньше внимания, чем его пляжи.

Многие провансальские рецепты, созданные на основе разнообразного географического ландшафта, от холмистых ландшафтов до крупных городов, восходящих к римским временам, выдержали испытание временем и стали классикой.

Посетители этого региона обязательно получат удовольствие от еды и напитков в окрестностях Прованса. И почему бы нет? Еда восхитительная, погода фантастическая, и в целом это отличное место для изучения.(Возможно, я пристрастен, так как у меня есть семья в этом районе, но это правда!)

Итак, если вы планируете посетить Лазурный Берег (Французскую Ривьеру) и окрестности, вот лучшие традиционные блюда Прованса, а также напитки, которые заставят вас почувствовать себя местным жителем. Приятного аппетита!

1. Калиссоны

Традиционная сладость из Экс-ан-Прованса — это не десерт, а скорее confiserie (конфеты), сделанные из дыни и миндальной пасты и очень сладкие.Эти маленькие кусочки конфет называются новыми макаронами и являются классическим угощением, которое обычно дарят в качестве подарка по особому случаю (или просто так).

Кустарные Калиссоны

Вы найдете его не в меню парижского ресторана, а в кондитерских Прованса и юга Франции. Однако они набирают популярность, как и макароны, так что, возможно, скоро они появятся в ближайшем к вам продуктовом магазине?

2. Пастис

Традиционный аперитив из финикийского города Pastis de Marseille стал фаворитом во Франции.Тем не менее, пастис с содержанием алкоголя 45% и резким вкусом лакрицы является ликером, который большинство иностранцев находит приобретенным вкусом.

На вкус немного напоминает греческий узо, однако настолько крепок, что при подаче его нужно разбавлять водой.

Вы легко найдете его в меню каждого французского бара, пивной и кафе (а если нет, то стоит усомниться в их французских полномочиях!). Подробнее о любви французов к пасти можно прочитать здесь.

3. Буйабес

Bouillabaisse — традиционное рагу родом из Старого порта Марселя.Первоначально это было тушеное мясо, приготовленное рыбаками из костистых морских окуней со дна их рыболовных сетей, которые они не могли продавать в рестораны или на рыбные рынки.

Сегодня это нежное рыбное рагу считается высокой кухней. Он стал настолько популярен, что был составлен официальный « charte de bouillabaisse » с официальным рецептом, чтобы избежать дешевых самозванцев.

Вместе с буйабесом подается острый майонез под названием rouille , приготовленный из оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца.Вы можете получить адаптированный рецепт буйабеса здесь.

4. Айоли

Если вы побродите по маленьким городкам и деревушкам Прованса и Французской Ривьеры, вы увидите множество меню ресторанов, гордо заявляющих, что подают «айоли». Но айоли на самом деле не блюдо само по себе, это один из знаменитых французских соусов.

Айоли — это разновидность майонеза, в которой намного больше чеснока. Майонезная часть готовится путем смешивания яичных желтков и оливкового масла до образования эмульсии, которая после добавления чеснока превращается в айоли.

Соус айоли сам по себе имеет довольно резкий вкус (при правильном приготовлении), поэтому его подают к треске, приготовленной на пару, и свежим овощам. Вы можете получить рецепт айоли здесь.

5. Салат Нисуаз

Салат нисуаз – один из тех рецептов, с которым не могут договориться даже французские повара. Зеленая фасоль и картофель? Тунец или анчоусы? А майонез!?

Самый большой спор вызывает зеленая фасоль и картофель. Эту тему высказали несколько известных французских поваров.Бывший мэр Ниццы Жак Медсен провозгласил в своей кулинарной книге 1970-х годов: «Никогда, никогда, умоляю вас, не добавляйте вареный картофель или любые другие вареные овощи в свой салат нисуаз».

Получите рецепт традиционного салата «Нисуаз» из Ниццы и узнайте, о чем идет речь.

6. Пан Багнат

Если вы увидели pan bagnat в витрине булочной, вы можете принять его за обычный бутерброд. В этом сэндвиче, который является основным продуктом обеда в Ницце, используются те же ингредиенты, что и в салате нисуаз.

На большой круглой булочке лежат такие ингредиенты, как анчоусы, тунец, помидоры, маслины, яйца, красный и зеленый перец, листья месклуна и оливковое масло. Слово pan является окситанским для французского pain , что означает «хлеб».

Считалось блюдом для бедных, служило быстрым обедом, похожим на крок-месье.

7. Помидоры по-провансальски

Пикантные сладкие помидоры, сбрызнутые маслом и хрустящими панировочными сухарями, изысканнее не придумаешь.

Помидоры по-провансальски

или помидора по-провансальски по-французски — типичная французская закуска на юге Франции.

3 ключа к приготовлению любого прованского блюда — это оливковое масло, чеснок и ароматные травы, и для этого в помидорах по-провансальски есть все, что нужно. Помидоры залиты оливковым маслом, чесноком и различными травами.

Затем они готовятся в течение длительного времени, и именно этот длительный процесс приготовления заставляет травы и чеснок смешиваться с томатным соком, чтобы затем придать ему острый, почти резкий карамелизированный вкус.

Сумма становится больше своих частей. Рецепт приготовления томатов по-провансальски вы можете найти здесь.

8. Рататуй

Рататуй — овощное рагу из Ниццы, Прованс, на юге Франции. Обычно в нем представлен ассортимент местных овощей, таких как баклажаны, кабачки, перец и помидоры.

Слово « rata » считается армейским сленгом для ragoût , что означает «пестрая похлёбка». (Современная версия рагу похожа, но в ней есть мясо.).

Вы также можете попробовать рататуй под названием «Богемский баклажан», который слаще и острее. Рецепт рататуя можно найти здесь.

9. Цыпленок по-провансальски

Цыпленок по-провансальски сочетает в себе традиционные ингредиенты из Прованса, на юге Франции.

Обычно включает красный и зеленый перец, картофель, курицу и шпик. Добавьте к этому типичные местные ингредиенты: травы, помидоры и оливки, и это французское куриное рагу напомнит вам о лете.Рецепт курицы по-провансальски вы можете найти здесь.

10. Безе

Безе — это тип десерта или конфеты, приготовленные из взбитых яичных белков и сахара вместе с кислым ингредиентом, таким как лимон, уксус или винный камень.

Традиционное безе из Прованса снаружи твердое, а внутри мягкое и воздушное. Они бывают разных вкусов, таких как лимон или лаванда, и часто посыпаны орехами.

11. Сокка

Основной продукт питания в Провансе и на юге Франции, сокка представляет собой лепешку из нутовой муки.Он обычно подается в качестве закуски и предназначен для закусок.

Сокку обычно подают без соуса, но в некоторых ресторанах ее подают с небольшим соусом, например, с томатным прованским соусом.

Родом из Ниццы, сокку довольно легко приготовить, немного оливкового масла, соли и перца, и, конечно же, муки из нута, и все готово. Вы можете проверить рецепт, чтобы сделать socca здесь.

12. Панисс

Еще одна закуска, похожая на сокку, — паниссе, которая также идеально подходит для аперитивов или «счастливых часов».

Есть небольшие разногласия по поводу того, из Ниццы это или из Марселя, но мы можем отложить это в сторону, чтобы в любом случае насладиться им. Как и сокка, паниссе также готовят из нутовой муки, и его можно запекать или жарить.

Без молочных продуктов и без глютена, это одна из тех закусок, которые вы можете найти на юге Франции. Рецепт приготовления паниссе вы можете найти здесь.

13. Лавандовое мороженое

Нельзя приехать в Прованс летом и не съесть мороженого.(Особенно в жару. Я упоминал об отсутствии кондиционеров во Франции?)

Лавандовые поля Прованса, где можно купить все, от мороженого со вкусом лаванды до меда и свечей.

Наряду с лавандовым мороженым есть и другие ароматы, характерные для Прованса, от розы до таких вещей, как шербет, томат и моцарба базилик . В Турретт-сюр-Лу, небольшой средневековой деревушке недалеко от Ниццы, также есть множество фирменных фиалок.

Но, конечно же, одним из самых продаваемых продуктов в Провансе является лавандовое мороженое, приготовленное из натуральных ингредиентов, которое широко распространено по всему региону, особенно летом после сбора урожая лаванды.

14. Прованс AOC и вина Кот-дю-Рон

В регионе Прованс есть два основных апелласьона вин: Кот-дю-Рон AOC и Прованс AOC.

Вина Côtes du Rhône стали известны, потому что их много, и вы, вероятно, легко найдете несколько в местном продуктовом магазине.По обе стороны реки Роны на юге Франции обычно используют большую часть винограда сортов Гренаш, Сира и Вионье.

Регион простирается от Вены на севере до Авиньона на юге, где производятся красные, белые и розовые вина.

Виноградники здесь существуют с римских времен, с использованием вековых технологий, существовавших с тех пор. Наименования, используемые в этой области: Кот-дю-Рон , Кот-дю-Рон-Виллидж, и Кот-дю-Рон-Кру .

Карта винодельческого региона Кот-дю-Рон во Франции

Фаворитом в этом районе являются вина Chateauneuf du Pape , которые имеют сильный вкус малины и сливы. Вина были установлены как название, когда король Филипп ле Бель установил пап-католиков в соседнем Авиньоне, а не в Риме.

Кроме того, окрестности Экс-ан-Прованса и Марселя славятся своими легкими розовыми винами. Крупнейшие имена в этом районе: Кот-де-Прованс и Кото-д’Экс-ан-Прованс и Бо-де-Прованс .Подробнее о винах Кот-дю-Рон и винах Прованса можно прочитать здесь.

15. Нуга

Прямо на границе региона Прованс нуга Монтелимар долгое время была одним из 13 десертов, которые подают в Провансе на Рождество.

Первые рецепты нуги появились на Ближнем Востоке и в Месопотамии (ныне Ирак). Поскольку миндальные деревья выращивают в этом районе по крайней мере с 14 века, неясно, когда впервые была изобретена нуга Монтелимар и когда стали популярны первые французские рецепты нуги.

Первоначальная формула Nougat de Montélimar представляла собой кондитерское изделие из меда, небольшого количества сахара, жареного миндаля и взбитых яичных белков.

В наши дни существует большое разнообразие вкусов нуги, и много разных видов, которые вы можете найти в Провансе.

16. Фугас

Особая лепешка из Древнего Рима, раньше она называлась panis focacius  на латыни. Теперь на юге Франции он стал фугасом, де фокачча в итальянской кухне, хогаза в Испании и многими другими.

Провансаль Фугас готовится по местным традициям с оливками, сыром, чесноком или анчоусами. И почему бы не добавить немного зелени, лука и сала, чем больше, тем веселее.

Его обычно едят в пивных ресторанах и пабах Прованса в качестве закуски, как сокка, и его можно подавать теплым или холодным.

17. Писсаладьер

Часто сравниваемый с более толстой пиццей, pissaldière из Ниццы не так гибок с точки зрения начинки, так как происходит от латинского слова piscis , означающего «рыба».

Традиционный pissaldière украшен нарезанным карамелизированным луком, черными оливками и анчоусами. Основной продукт средиземноморской пиццы, ее обычно считают аперитивом, предназначенным для совместного использования, а не для того, чтобы съесть целиком pissaldière в одиночку.

18. Тапенада

Возможно, вы пробовали тапенаду раньше, но если вы находитесь в Провансе, вы должны попробовать ее на ее родине. Tapenade — это провансальское название спреда или приправы, происходящее от провансальского слова «каперсы», tapenas .

Тапенада обычно состоит из протертых или мелко нарезанных оливок, каперсов и анчоусов. Это популярное блюдо на юге Франции, где его обычно едят в виде закусок с багетом.

19. Фруктовое конфи

Еще одним деликатесом региона Прованс является фруктовое конфи , или цукаты. Этот процесс, восходящий к 14 веку, включает в себя целые фрукты или более мелкие кусочки фруктов и помещение их в подогретый сахарный сироп.

Сухофрукты для 13 десертов по-провански

Это позволяет фруктам поглощать влагу изнутри плода и, в конечном итоге, сохранять его и предотвращать его порчу. В зависимости от размера и вида фруктов этот процесс консервации может занять от нескольких дней до нескольких месяцев.

Эти засахаренные фрукты затем предлагаются в качестве угощения или подарка по таким случаям, как особые праздники или Рождество.

11. Ликер де Фаригул

С содержанием алкоголя 40% ликер de farigoule настолько крепок, насколько это возможно.Традиционный дижестив из Прованса, имеет насыщенный сахаристый вкус с привкусом дикого тимьяна.

Если вы ищете очищающее средство для вкуса, ликер de Farigoule отлично подойдет после обильной еды.

Он не так широко доступен, как другие более известные французские дижестивы, но если вы когда-нибудь отправитесь в Марсель или другие города Прованса, он просто необходим.

21. Фиадон

С острова Корсика недалеко от материковой части Прованса у нас есть фиадон.Это тарт, обычно приготовленный из сыра брусс или рикотта, тертого кокоса, лимона и ванили.

Фиадон

Иногда его называют коризикским чизкейком, он очень легкий и воздушный и хорошо подходит для жаркого летнего дня, поэтому его обычно можно найти на юге Франции. Подробнее о французских тортах можно прочитать здесь.

22. Пикон

Picon — еще один аперитив из Марселя, хотя по вкусу он совсем не похож на Pastis. Он имеет содержание алкоголя около 40% и имеет скорее карамельный вкус и горьковатый вкус.

Он был изобретен молодым солдатом по имени Гаэтан Пикон, который изобрел смесь апельсиновой цедры, хинного дерева и горечавки, смешанных с бренди, в середине 1800-х годов. Позже в смесь добавляют сахар и карамель, чтобы сделать аперитив таким, каким он является сегодня.

23. Флер де Сел

Вы можете не думать о соли как о чем-то, чем можно восхищаться, но французские повара придают большое значение качеству этой вездесущей приправы в своих блюдах.

Морская соль во Франции

Поскольку французская кухня обычно не содержит много тяжелых специй и в основном состоит из свежих ингредиентов, качество соли играет огромную роль по сравнению с другими кухнями.

Камарг в восточной части Прованса известен своими морскими солями, которые производятся путем забора морской воды в болотные бассейны и позволяют воде испаряться, оставляя после себя соль. Некоторые кристаллы соли плавают на поверхности воды, образуя нежную корку из кристаллов, которая называется fleur de sel .

24. Оливки де Прованс

Конфеты « Olives de Provence », это , а не оливки в шоколаде. Как бы интересно это ни звучало, на самом деле это миндаль, покрытый шоколадом, который затем окрашен в темно-зеленый или черный цвет, чтобы он выглядел как оливки.

Вы часто найдете их в продаже на юге Франции (где много оливковых деревьев), с довольно полезной картинкой на упаковке, чтобы попытаться объяснить, что это не оливки внутри.

25. Були Фуррес в лаванде

Если у вас болит горло, и даже если у вас его нет, вы можете насладиться boule fourrés au miel de Lavande .

Эти сладкие карамельные шарики из сахара, глюкозного сиропа и меда датируются 1890 годом.Мед производится из пчел, которые кормятся на лавандовых полях Прованса, что также придает меду легкий вкус лаванды. Вы можете купить boules fourrés au miel de lavande здесь.

Если вам понравилась эта статья, вы можете узнать больше о французской еде, а также о других классических блюдах Франции.

Бьентот!

Вам понравилась эта статья? Сохраните это на потом !

---

БЕСПЛАТНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ

Ознакомьтесь с нашим подстеком и подпишитесь, чтобы получать последние сообщения.Узнайте о текущих событиях о том, что происходит в Париже и по всей Франции, прямо в свой почтовый ящик. Бьентот!

9 классических блюд из Прованса, которые стоит попробовать этим летом

От крестьянской еды до кулинарного канона, вот некоторые из деликатесов, которые нельзя пропустить в Провансе на юге Франции.

1. Рататуй

Нет, это не просто милый анимационный детский фильм о крысе, которая любит готовить. На самом деле это овощное рагу, которое изначально готовили крестьяне на юге Франции (особенно в Ницце), когда они не хотели тратить кучу случайных ингредиентов. Рататуй готовится на томатной основе с цуккини, баклажанами, луком и различными специями и медленно готовится до тех пор, пока овощи не приобретут гладкую кремовую текстуру.

2. Сокка

Как и многие из этих блюд, сокка является примером средиземноморского влияния Прованса, как итальянского, так и североафриканского. Сокка — это тонкие пресные лепешки из нутовой муки, которые обычно выпекают в луженой медной тарелке в качестве уличной еды в Марселе или Ницце.

3. Суп в Писту

Этот суп из овощей и фасоли похож на итальянский минестроне, но немного сужается книзу, чтобы подчеркнуть сезонные овощи.Белая фасоль, помидоры, лук, стручковая фасоль, кабачки и макароны являются обычными ингредиентами. А coup de grâce — это ложка pistou , соуса песто, приготовленного без кедровых орехов, который кладут прямо сверху, чтобы вы могли его перемешать.

4. Тапенад

Этот простой спред готовится из мелко нарезанных или протертых оливок, каперсов и оливкового масла. Название происходит от провансальского слова каперсы, tapenas , и его часто подают с хлебом на аперо или используют в блюдах из рыбы или птицы.

5. Тарт Тропезен

Изобретенный в Сен-Тропе на Лазурном берегу, этот десерт стал фаворитом актрисы Бриджит Бардо, когда она снималась в фильме « и Бог создал женщину ». Бардо даже предложил название булочки с сахарной глазурью и начинкой из сладких сливок.

6. Салат Нисуаз

Как вы уже догадались, этот салат родом из солнечного прибрежного городка Ниццы. Хотя многие повара спорят о точных ингредиентах — вплоть до вечных кулинарных споров — обычно это яйца, сваренные вкрутую, анчоусы, помидоры, консервированный тунец и салат.Блюдо возникло как еда бедняка в стиле «кухонной раковины», приготовленная из анчоусов и любых доступных сезонных овощей. Салат был популяризирован в США благодаря его рецепту, опубликованному в книге Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии» в 1961 году. Это нетрадиционный рецепт с использованием картофельного салата и бланшированной зеленой фасоли.

7. Айоли

Трудно найти что-то более простое, чем эта паста из чеснока и масла, название которой буквально означает «чеснок и масло» на провансальском диалекте.По сути, это чесночный майонез, который используется для обмакивания картофеля фри или как часть сложного сырого блюда под названием Гранд Айоли. Подавайте его с чем-нибудь, что можно обмакнуть, будь то свежее или жареное.

8. Буйабес

Блюдо, которым больше всего известен портовый город Марсель, буйабес — рыбное рагу, изобретенное находчивыми рыбаками для использования рыбы, которую они поймали, но не смогли продать. В основном они использовали морского окуня, такого как красный ракас, морская малиновка и европейский угорь, всю костистую рыбу, которая не очень хорошо продавалась на рынке.В нем также могут быть мидии, осьминоги и крабы, а бульон обычно включает овощи, такие как лук-порей, картофель и лук. Когда подают тушеное мясо, сначала обычно подают бульон с ломтиками хлеба и намазкой под названием rouille , а рыбу приносят отдельно и добавляют в бульон. В этом рецепте Джулии Чайлд мало морского окуня, но он содержит ингредиенты, которые вы, скорее всего, найдете на рынке в США

.

9. Торт «Королевский Прованс»

Этот вариант традиционного galette de rois немного отличается на юге Франции и готовится из засахаренных фруктов и хлеба в стиле булочек.Тот, кто найдет запеченную в нем феву, получит роскошь стать королем на один день.

10 лучших французских блюд – полные рецепты

Французская еда известна во всем мире своей изысканностью и вкусом, но как воссоздать эти вкусы дома? Принесите этот je ne sais quoi в свой дом с этими 10 лучшими французскими блюдами — с рецептами.

Французская еда

основана на простых сочетаниях насыщенных натуральных ароматов, которые объединяются для создания незабываемых, всемирно известных блюд. На самом деле, французская кухня настолько высоко ценится во всем мире, что в 2010 году ЮНЕСКО добавила ее в свой список нематериального культурного наследия.

Для многих знакомство с французской кухней связано с вином и сыром. От бри и бургундского до камамбера и шардоне — есть из чего выбрать. Но за сырной доской лежит целый мир французской кухни.

Чтобы помочь вам привнести чудо французской кухни на свою кухню, вот наш список из 10 лучших французских блюд, которые вы просто обязаны попробовать дома, с рецептами. Приятного аппетита!

Баббель

Вы отличите свое суфле от своего кассуле? Улучшите свою французскую кулинарию с помощью приложения для изучения языков Babbel. Его ряд профессиональных курсов французского языка заставит вас прочитать французские рецепты, прежде чем вы сможете сказать boeuf bourguignon. Загрузите Babbel сегодня и застряйте.

Получить приложение

1. Суп а ль’уаньон

Традиционный французский суп из лука и говяжьего бульона, обычно подается с гренками и плавленым сыром. Традиционно это крестьянское блюдо, восходящее к римским временам, хотя текущая версия датируется 18 веком. Уникальный вкус супа обусловлен карамелизацией лука, в который часто добавляют бренди или херес в процессе медленного приготовления. Если вы настроены на суп, почему бы не попробовать традиционный марсельский суп по-французски . Этот суп, когда-то любимый рыбаками, характеризуется ложкой чеснока и шафрановым майонезом, помещенным сверху.

Сделай сам

2.Coq в вине

Эта типичная французская еда была популяризирована Джулией Чайлд и стала одним из ее фирменных блюд. В блюде присутствует курица, тушенная с вином, грибы, соленая свинина или бекон (сало), грибы, лук, чеснок и иногда даже капля коньяка. Хотя название переводится как «петух в вине» — тушение идеально подходит для более крепких птиц — в рецепте обычно используется курица или каплун. Вино обычно бургундское, хотя во Франции существуют региональные вариации этого блюда, в которых используются местные вина. К ним относятся coq au vin jaune (Юра), coq au Riesling (Эльзас) и coq au pourpre (Божоле нуво). Хотите верьте, хотите нет, но есть даже coq au Champagne (шампанское).

Сделай сам

3. Кассуле

Cassoulet – это приятное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. В блюде обычно используется свинина или утка, но могут быть и сосиски, гусь, баранина или что-то еще, что есть у шеф-повара.Это крестьянское блюдо родом из южной Франции и популярно в Тулузе, Каркассоне и Кастельнодари. Название блюда происходит от горшка ( cassole ), в котором его традиционно запекают. Этот горшок является одним из основных продуктов во многих французских домах, что подчеркивает популярность этого богатого, сытного блюда, идеально подходящего для холодных месяцев.

Сделай сам

4. Беф бургиньон

Блюда не бывают более типично французскими, чем bœuf bourguignon . Блюдо родом из того же региона, что и coq au vin — это Бургундия на востоке Франции — и между этими двумя блюдами есть сходство. Bœuf bourguignon — это, по сути, рагу из говядины, тушенной в красном вине, говяжьем бульоне и приправленных овощах, включая жемчужный лук и грибы. Первоначально крестьянское блюдо, этот рецепт теперь является одним из основных продуктов во французских ресторанах по всему миру. Традиционно дешевые куски мяса размягчают в вине в течение двух дней, чтобы усилить вкус, хотя можно пойти и другим путем.Каждый август в Бургундии Fête du Charolais празднует это блюдо вместе с большим количеством музыки и вина.

Сделай сам

5. Шоколадное суфле

Слово суфле происходит от французского глагола «дуть», и, как следует из названия, это легкий, воздушный десерт. Блюдо восходит к началу 18 века и в настоящее время является одним из основных десертных меню во всем мире. Хрустящая шоколадная корочка идеально подходит для того, чтобы позволить сливочному шоколаду просочиться для богатого сюрприза. Однако он не должен быть сладким. На самом деле, сырные суфле так же вкусны, если вы ищете что-то более соленое.

Сделай сам

6. Фламиш

Flamiche означает «торт» на голландском языке, и это блюдо родом из северной Франции, недалеко от границы с Бельгией. Он имеет корочку из слоеного теста с начинкой из сыра и овощей и напоминает пирог с заварным кремом. Традиционная начинка — лук-порей и сливки, хотя существуют различные варианты. Существует также похожая на пиццу версия flamiche, , которая поставляется без верхней корочки пирога.Для южно-французского вкуса попробуйте тонкий хрустящий pissaladière, с анчоусами, луком и оливками.

Сделай сам

7. Утиное конфи

Confit de canard — вкусное французское блюдо из утки (хотя некоторые повара используют гуся или свинину) и одно из лучших французских блюд. Мясо специально приготовлено с использованием старинного метода консервации и медленного приготовления ( конфи ). Это означает, что утиное мясо маринуется в соли, чесноке и тимьяне в течение примерно 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах.Это более здоровая альтернатива жарке. Обычно его подают с конфи жареным картофелем и чесноком. Сегодня это блюдо популярно по всей Франции, хотя лучшие вариации вы найдете в регионе Гасконь.

Сделай сам

8. Салат Нисуаз

Салат Нисуаз — типичный французский салат из региона Прованс. Его часто едят в качестве гарнира, но он также может быть легкой едой сам по себе. Салат представляет собой смесь листьев салата, свежих помидоров, вареных яиц, (консервированного или свежего) тунца, стручковой фасоли, оливок Нисуаз Кайетье и анчоусов.Тем не менее, существует множество различных вариаций на выбор. Итак, если вы изо всех сил пытаетесь придумать идеальное летнее меню, почему бы не рассмотреть Salade Niçoise ?

Сделай сам

9. Рататуй

Рататуй — это не только милый мультфильм о дружелюбной крысе, но и одно из самых знаковых блюд Франции. Блюдо из Прованса представляет собой мелко обжаренные овощи, которые затем выкладывают слоями в форму для запекания, а затем запекают в духовке. Французские повара веками спорили о том, нужно ли готовить овощи заранее, но как бы вы их ни готовили, результаты все равно будут великолепными.Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом. Похожее баскское блюдо — pipérade , в котором обычно добавляют ветчину, а иногда и яйца в тушеную овощную смесь.

Сделай сам

10. Тарт Татен

Согласно кулинарной легенде, тарт татен начал свою жизнь как ошибка. В 1898 году хозяйка отеля Стефани Татин готовила традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки слишком долго вариться в сахаре и масле.Торопясь спасти десерт, она положила основу из теста поверх горящих фруктов и поставила в духовку. Предположительно, она подавала перевернутый пирог своим гостям в Hôtel Tatin, и результат превратился в фирменное блюдо отеля. И мы все еще можем попробовать эту прекрасную ошибку сегодня.

Сделай сам

И кое-что после…

Чтобы устроить настоящий французский званый обед, важно помнить, что веселье не начинается и не заканчивается основными блюдами.Есть еще много чего, что вы можете упаковать в свою ночь, чтобы веселье продолжалось до раннего утра.

Вино и сыр

Можно с уверенностью сказать, что ни один французский ужин не обходится без сыра и вина. Чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, прочитайте наш полный путеводитель по французскому вину. Мы просматриваем все различные региональные сорта и даем советы о том, как создать идеальное сочетание.

Зеленая фея

В мире мало напитков, похожих на абсент.Этот ярко-зеленый ликер со вкусом аниса известен своими галлюцинаторными эффектами, за что получил прозвище «Зеленая фея». Напиток был невероятно популярен на рубеже 20-го века, особенно среди парижских писателей и художников.

Однако из-за психоактивных свойств абсента этот напиток был запрещен. Фактически, только в 2011 году абсент снова стал основой французской ночной жизни. Благодаря этому напиток становится все более популярным по всей Европе, поскольку Green Fairy с триумфом возвращается в бары и кафе по всему континенту.

Ясли

Хорошие идеи – передвижные праздники

Когда мы впервые нашли и полюбили большой дом по адресу 1 rue de Loudenne , здание с богатой историей и многими прошлыми жизнями, мы хотели превратить его часть в ресторан. Это была хорошая идея, но вскоре мы придумали нечто лучшее, более интимное и более приятное. Как насчет того, чтобы несколько раз в год к нам в дом приходили группы людей, не на один прием пищи, а на несколько.Готовьте с ними, знакомьтесь с ними, делитесь своей жизнью, нашими знаниями о еде, фотографии, вине и Франции. Мой блог, который я начал несколько лет назад, занимал меня и радовал, общение с читателями, обмен рецептами и взглядами на мою жизнь было очень приятным опытом, но я всегда чувствовал потребность в большей реальности, разговоры о месте одно, на самом деле быть там другое. Шеф-повар в ресторане редко встречается со своими посетителями, официант встречается, но обычно только на поверхностном уровне.Много блюд вместе, много вин подряд, совместное приготовление пищи, совместное обильное застолье казалось хорошей идеей, и так оно и оказалось. Мы проводим семинары уже четвертый год, и мне, откровенно говоря, это нравится. У меня всегда было чувство, что мои читатели были замечательными людьми, и теперь я узнал, что они действительно таковы. Вы приехали сюда в большом количестве, некоторые из вас каждый год (что должно быть комплиментом), и вместо того, чтобы все стало пресным или обыденным, оно становится лучше. Основная идея остается прежней, люди приходят сюда утром, мы готовим, едим, пьем, а когда закончим, делаем все заново.Конечно, есть всевозможные отвлекающие факторы, по-разному акцентированные в зависимости от темы семинара, времени года. Вино всегда играет огромную роль, а иногда и фотография. Изучение региона, поиск пищи, встречи с друзьями, иногда приготовление пищи у них дома, особенно если они живут в винодельческих замках.

Но эта хорошая идея развилась, зажила собственной жизнью – это уже почти концепт, 1 rue de Loudenne – это настоящий дом, дом, куда можно прийти, выпить шампанского, приготовить суфле, устроить дегустацию вин. , пообедать под оливковыми деревьями или выпить замечательное бордо перед огнем, пока утиная грудка рычит на ветках из сармента в камине.Но это также и виртуальное место, представление о том, как можно прожить жизнь, что-то, что вы можете принести домой с собой, как (как однажды назвал это гораздо лучший писатель, чем я) передвижной пир.
Я также обнаружил, что хорошие идеи могут путешествовать, они не привязаны к дому, каким бы хорошим он ни был. А хорошие идеи должны развиваться, чтобы оставаться молодыми и свежими. В этом году я снова работаю над новой кулинарной книгой с Кларксоном Поттером (издательская группа Crown) на очень близкую нам тему — итальянскую кухню.Мы провели большую часть отпуска навсегда в Италии. Мы много путешествовали, провели много времени и открыли для себя места, иногда благодаря нашей работе для Condé Nast Traveler , о которых мы никогда не могли себе представить, но всегда знали, что они там есть (если это имеет смысл). Идея состоит в том, чтобы донести до читателя не только мой взгляд на итальянскую кухню, но и взгляды моих итальянских друзей, которые помогли мне открыть для себя оригинальность и особенность своих регионов. Чтобы сделать это хорошо (и зачем мне беспокоиться, если это не было планом), мы решили поселиться в Турине (Турин), городе, в который мы все влюбились. Rue Loudenne останется нашим домом, но это новая глава в нашей жизни, и как я однажды сказал, почему бы и нет? — Пока мы еще молоды. Как я уже сказал, я считаю, что хорошие идеи могут путешествовать, и идея состоит в том, чтобы привезти передвижной праздник по адресу Rue Loudenne в Италию для проведения специальных семинаров в течение года, поскольку мы будем частично базироваться там.

Один гость однажды спросил меня в первые дни: «Есть ли что-нибудь особенное, что мне нужно принести на семинар?» Тогда я ответил: «Просто принесите открытый разум и пустой желудок».
Это все еще ответ.

Я надеюсь, вам понравится то, что мы запланировали на следующий год, я знаю, что сейчас это кажется довольно далеким, но, как всегда, я получил так много запросов от людей, которые более организованы, чем я, назвать даты, и я рад, что они это делают – это замечательно иметь что-то, чтобы с нетерпением ждать.

Семинары 2019 года

2019 г., поскольку мы пятый год, я считаю, что мы придумали хорошую «формулу» для классических семинаров, то, что работает для большинства людей и доставляет удовольствие.3 дня кажутся волшебным числом дней, мы обычно начинаем в 10.30 утра, вместе готовим обед, а затем делаем двухчасовой перерыв во второй половине дня, прежде чем снова собраться, с бокалом или двумя шампанского в одной руке, немного кухни посуду в другую (а иногда эта кухонная утварь — просто штопор), приготовить ужин.

Стоимость стандартного семинара составляет 2000 евро на человека, включая все, кроме проживания, которое гости выбирают сами.

Некоторые семинары имеют дополнительные надбавки к стоимости, часто из-за того, что мы путешествуем, с включенным частично или полностью проживанием, некоторыми блюдами в ресторане или транспортом.Сколько зависит от мастерской. Две поездки также являются более длительными семинарами и, следовательно, более дорогостоящими.

Обратите внимание, что все депозиты не подлежат возврату. Я считаю, что это необходимый шаг, чтобы избежать путаницы и легкомысленных заказов. Однако, если что-то помешает вам посетить семинар, который вы забронировали (а я по своему опыту знаю, что это может случиться), я был бы очень рад найти другие даты, которые вам подходят.

С нетерпением жду ответа от вас всех,
Мими xx

По вопросам бронирования и получения дополнительной информации обращайтесь: [email protected]

Семинары в моем доме в Медоке, Франция

15 – 18 мая 2019 г. «Мастер-класс французского вина», поездка

Живя и дыша бордоскими винами вот уже почти десятилетие, всегда любя вино, имея виноделов в числе наших самых близких друзей, мы даже делали собственное вино — можно с уверенностью сказать, что мы кое-чему научились за это время. способ.Вино действительно стало для нас страстью на многих уровнях, нектаром, полным истории, вкуса, терруара и традиций. В то время как большинство семинаров в большей или меньшей степени касаются темы вина, мы думали, спустя 4 года пришло время посвятить целый семинар не только нашему любимому Бордо, но и винам других французских винодельческих регионов, которые мы любовь. Мы начнем в Шампани, встретимся с некоторыми из наших любимых производителей, проведем дегустацию и закончим день в Париже пиршеством в одном из наших самых любимых ресторанов.На следующий день мы отправимся в Бургундию, где продолжим наше образование/развлечения и проведем ночь в регионе после типичного лионского бистро. На третий день мы направимся в Бордо (предупреждаем, что это немного ехать), начнем с Сент-Эмильона и проведем ночь в городе Бордо. В последний день мы поедем в Медок, встретимся с нашими друзьями, которые делают вино, и, наконец, приготовим последний пир вместе в нашем доме, 1 rue de Loudenne в Сент-Изан.

Это необычный 4-х дневный семинар, но мы просто не чувствуем, что сможем сделать это должным образом и с удовольствием за 3 дня. За этот семинар взимается дополнительная плата за проживание, питание в ресторане и т. д.

• Для получения дополнительной информации и стоимости участия, пожалуйста, отправьте мне электронное письмо по телефону [email protected]

12-14 июня 2019 г. «Летняя мастерская»

Этот мастер-класс меня особенно волнует. Мы будем готовить блюда, вдохновленные всеми любимыми «идеальными бистро». Мы сформируем группы и придумаем красивые меню, сочетания вин, сервировку стола, цветочные композиции.Это будет классический мастер-класс с изюминкой.

• Стоимость участия: 2000 евро с человека

19 – 21 июня 2019 г. «Ежегодный семинар «Летнее изобилие»

Вероятно, самый популярный мастер-класс за последние 2 года, настолько популярный, что мы добавили второй в 2018 году. Это праздник летних и сезонных продуктов, когда сезон еще молод и полон самых свежих фруктов и овощей. Традиционная мастерская в летней одежде, с обедами и ужинами на свежем воздухе, длинными общими столами, пикниками и барбекю на пляжах и в виноградниках – цвет этой мастерской розовый …

• Стоимость участия: 2000 евро с человека

25 – 27 сентября 2019 г. «Первый мастер-класс по осеннему урожаю и вину»

Медок — винодельческий регион превыше всего, и хотя большую часть года говорят только о вине (и, возможно, о мясе, грибах и устрицах), сбор урожая в сентябре является кульминацией всего этого — регион действительно оживает, рабочие-мигранты стекайтесь в Медок, чтобы провести день, повеселиться по вечерам – здесь бесконечные праздники и мероприятия, время для праздника, а иногда и для беспокойства.Самый Медок всех периодов. Это будет классический семинар, где мы будем много готовить и есть в нашем доме, но нитью интриги будет сбор вина (в котором мы будем участвовать), винные вечеринки (в которых мы также будем участвовать), некоторые ранние сборы пищи, некоторые поздние. празднование лета. Одно из моих любимых времен года, когда мы еще можем наслаждаться помидорами, а уже есть грибы и тыквы.

• Стоимость участия: 2000 евро с человека

2 – 4 октября 2019 г. «Второй семинар по осеннему сбору урожая»

Еще одна классическая мастерская, оказавшаяся невероятно популярной. Такой же взгляд на сезон, как и на Летнее изобилие, но с более теплой одеждой и другими цветами и вкусами. Сбор грибов, пир в лесу, тусовки с местными охотниками (для тех, кто осмелится), серьезные дегустации вин, рецепты, богатые осенними продуктами и местной дичью.

• Стоимость участия: 2000 евро с человека

9-11 октября 2019 г. «Мастерская нового осеннего урожая»

Из-за популярности первых двух семинаров по осеннему сбору урожая мы недавно решили добавить третий семинар в том же стиле и теме. Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы узнать о наличии.

• Стоимость участия: 2000 евро с человека

Мастерские в Италии

17 – 19 апреля 2019 г. «Весна в Пьемонте»

К тому времени моя итальянская кулинарная книга будет готова, и я буду полон знаний, новых трюков и вдохновения. Пьемонтская кухня действительно покорила меня, и я не могу дождаться, чтобы поделиться всеми моими новыми секретами. Мы остановимся в винодельческом регионе Ланге-Роэро (где делают Barolos) и проведем дни вместе, готовя вместе, обедая вместе, посещая один или два ресторана, чтобы попробовать лучшее из региона.Мы решили, ради разнообразия и чтобы все были довольны, что я останусь на кухне, а другие, такие как мой муж Оддур, фотограф и очень любит вино, возьмут желающих в винные туры и предложите уроки фотографии — своего рода кулинарное облегчение для тех, кто в этом нуждается, или для супругов и друзей, которые отправляются на прогулку, но предпочитают попробовать вино, чем готовить слишком много. Формула подходит каждому 

• Для получения дополнительной информации и стоимости участия, пожалуйста, отправьте мне электронное письмо по телефону [email protected]

4–6 июля 2019 г. «Тайны Турина»

Самая необычная мастерская года… и самая загадочная.Турин — город-легенда, единственный в мире, лежащий одновременно в так называемом Черном и Белом треугольниках. Три дня будем баловаться хорошей едой и вином, погружаясь в эти тайны, как в хорошем детективном романе (где сыщик любит есть и пить), увлекаться легендами, Туринской плащаницей, происхождением Итальянское кино, легенда Карло Моллино. Где Джулия Чайлд знакомится с Агатой Кристи. У меня мурашки по коже, когда я это пишу…

• Для получения дополнительной информации и стоимости участия, пожалуйста, отправьте мне электронное письмо по телефону [email protected]

15–19 октября 2019 г. «Великое путешествие по Италии»… новый взгляд на кулинарную книгу

За прошедшие годы нам посчастливилось побывать в некоторых особенных местах Италии, и в наступающем году мы совершим еще больше путешествий, чтобы доработать мою итальянскую кулинарную книгу.В октябре 2019 года мы будем не только отмечать реализацию всей этой кулинарии и путешествий в форме книги, но и вдохновимся пересмотреть места наших гастрономических открытий и фотографирования, поделившись нашими любимыми местами с несколькими хорошими и заинтересованными люди, которые любят Италию и хотят узнать ее лучше. Мы начнем в Риме и пройдем через 5 регионов, пока не окажемся в Пьемонте (конечно), где у нас будет прощальный ужин (который мы приготовим вместе) в нашей туринской квартире.

Это 5-дневный феерический мастер-класс

• Для получения дополнительной информации и стоимости участия, пожалуйста, отправьте мне электронное письмо по телефону [email protected]

21-22 ноября 2019 г. «Венецианская мастерская»

Мы умирали от желания провести семинар в Венеции в течение последних двух лет, и, наконец, звезды сошлись для нас и наших любимых венецианцев Романелли, которые примут нас в своих владениях, Hotel Flora и Casa Flora. Первый день этого семинара — праздник «Маддонна делла Салюте», поэтому атмосфера в этом волшебном городе будет еще более особенной, чем обычно.3 дня и ночи вместе готовим, пируем и открываем для себя Венецию.

• Для получения дополнительной информации и стоимости участия, пожалуйста, отправьте мне электронное письмо по телефону [email protected]

5-7 декабря 2019 г. «Праздник в Пьемонте»

Белые трюфели Альбы — один из самых популярных продуктов в мире. И не зря в октябре/ноябре пьемонтские повара и официанты будут натирать или нарезать трюфелями практически все, что вам подают, и все это будет восхитительно.Мы избежим толпы, но поймаем трюфели в местных ресторанах, создадим кухню, где мы будем готовить, и исследуем страну ранней зимы и праздничную кухню Пьемонта. Это будет мастер-класс, сравнимый с мастер-классом «Весна в Пьемонте», но с совершенно другими ингредиентами, погодой и некоторыми влияниями раннего Рождества для создания праздничной атмосферы.

• Для получения дополнительной информации и стоимости участия, пожалуйста, отправьте мне электронное письмо по телефону [email protected]

509 Превышен предел пропускной способности

509 Превышен предел пропускной способности Сервер временно не может обслуживать ваши запрос из-за того, что владелец сайта достиг своего ограничение пропускной способности. Пожалуйста, повторите попытку позже.

«Правый» способ сделать Ratatouille

Ratatouille Niçoise

4 большой белый или желтый лук
800G длинные ажутерии
1 кг помидоры
1 кг
1 красный перец
1 желтый перец
1 кг маленький Niçois «Trompette» Cumgettes, с цветами
4 зубчика чеснока
1 ложка пасты из анчоусов
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
3 веточки петрушки
0,1 г шафрана
1 кубик сахара
1 луковица с 2 зубчиками гвоздики (по желанию)
оливковое масло
соль и перец по вкусу
(по желанию)
базилик (по желанию)

Сначала подготовьте овощи: Нарежьте лук.Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1 см. Слегка наколите их кончиком ножа, посыпьте солью, чтобы они выпустили жидкость, и отложите в сторону. Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, затем очистите и раздавите вилкой. Удалите семена из перца и нарежьте его полосками шириной 1 см. Кабачки нарезать кружочками толщиной около 1 см. Чеснок очистить и очень тонко нарезать.

В большой чугунной кастрюле обжарьте лук в оливковом масле, приправленном пастой из анчоусов. Добавьте веточку тимьяна и приправьте перцем.Перемешать деревянной ложкой. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, но до того, как он подрумянится, добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, петрушку, шафран, нарезанную гвоздикой луковицу (если используете) и кусочек сахара, чтобы уменьшить кислотность помидоров.

На одной или нескольких сковородах отдельно обжарьте баклажаны (10 минут), перец (10 минут) и кабачки (5 минут) на оливковом масле, вынимая каждый овощ и откладывая в сторону, прежде чем переходить к следующему. Приправьте солью и перцем и удалите лишнее масло, высушив каждый овощ на бумажных полотенцах, прежде чем перекладывать в томатный соус.

Накройте кастрюлю с овощами и томатным соусом пергаментной бумагой, а затем крышкой кастрюли. Варите на медленном огне 40–45 минут, предпочтительно в духовке при температуре от 150° до 180° C. Выньте нарезанный зубчиками лук и приправьте по вкусу. Добавьте оливки и немного базилика (если используете) непосредственно перед подачей на стол.

(Источник: Carnets de kitchen du Comté de Nice , адаптировано для BBC Travel) , предлагая историю блюда, а также простые советы по его приготовлению.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel , поставив нам лайк на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень bbc.com под названием «The Essential List». Подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, доставляемых на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Виртуальный музей Новой Франции

Интерьер мясной лавки, Адриан ван Остаде (1610-1684)

Что ели жители Новой Франции? Это важный вопрос, учитывая важность кулинарного искусства во французской культуре сегодня, особенно после того, как ЮНЕСКО недавно классифицировала французскую кухню как ресурс всемирного наследия. Были ли французы Нового Света такими же предприимчивыми в открытии кулинарной культуры американских индейцев, как и в изучении географии континента? Мы хорошо знаем о важности многих местных американских овощей в нашем ежедневном рационе, овощей, впервые выращенных аборигенами: картофеля, кукурузы, тыквы… Но сразу ли первые колонисты стали употреблять совершенно новые для них продукты?

Фактически, французы проявили интерес к местным пищевым ресурсам, как только прибыли в Северную Америку.Они включили в свой рацион дичь, птиц и рыбу, а также местные съедобные растения, но, как только смогли, вернулись к выращиванию овощей и зерновых культур и разведению европейского скота. Они не могли обходиться без хлеба, сала, говядины, блюд, которые и сегодня занимают важное место в меню их потомков. Из различных социальных классов колониальная элита оказалась наиболее привязанной к французским кулинарным традициям. В отличие от большей части населения, у них были средства на покупку импортных продуктов. При этом обмен кулинарными традициями шел в обе стороны: одни продукты ввозились из метрополии, другие отправлялись в обратном направлении. Мы могли бы задаться вопросом, не стали ли благодаря смеси аборигенной и французской кухни жители Новой Франции питаться лучше, чем французы в Европе.

Адаптация к местной флоре и фауне (показать)

Съедобные растения

 

Сквош Николя Дюшена

Несмотря на обильные ресурсы, которые мог предложить новый континент, местная пища обеспечивала основу существования только до тех пор, пока европейские зерновые культуры и домашний скот не были созданы.Среди растений, которые выращивали аборигены, наиболее важными были кукуруза, бобы, кабачки и ирокезская тыква. Кукуруза, если не жареная, не вызывала особого энтузиазма у колонистов. Это была пища для coureurs de bois, миссионеров или для голодных времен. Подсолнухи тоже не были особенно привлекательными; люди признали качество масла, но оно не смогло заменить оливковое масло, импортируемое из Франции. Некоторое время были приняты только бобы и кабачки. С другой стороны, широкое распространение получила тыква ирокез с ее зеленой скорлупой, покрытой мрамором различных цветов.

Был ли Шамплен ботаником?

Дыни и кабачки. Табличка 45 «Кратких рассуждений…»

«Mamaix» или кукуруза. Пластина 43 Кратких рассуждений…

Во время путешествия в 1599–1602 годах, в ходе которого он посетил Карибское море и Новую Испанию, Шамплен составил подробные описания ландшафтов, фауны и флоры, а также образа жизни аборигенов. В своем «Кратком рассуждении о выборе плюс замечательные сведения Сэмюэля Шамплена де Бруажа о разведке в западных странах» Шамплен дает нам описание кукурузы, дынь и кабачков, которые он там обнаружил: «Индейцы используют разновидность кукурузы, которую они называют «Mamaix» (кукуруза), который размером с горошину, желтый и красный; и когда они хотят съесть его, они берут камень, выдолбленный, как ступка, и другой, круглый, в форме пестика. : и после того, как указанное зерно было замочено в течение часа, они размалывают и измельчают его в указанном камне; затем они месят и пекут его следующим образом: берут железную или каменную тарелку, которую нагревают на огне, и, когда она совсем горячая, берут свою пасту и намазывают ее на тарелку довольно тонким слоем, как терпкая паста; и, приготовив его таким образом, они едят его в горячем виде, потому что он ни на что не годен, холодный или хранящийся […].В упомянутой стране есть множество дынь странного размера, которые очень хороши; мякоть вполне оранжевого цвета; и есть другой сорт, у которых мякоть белая, но они не такие вкусные, как другие. Есть также много огурцов, очень хороших; артишоки, хорошие салаты, вроде тех, которые у нас называются ромэнами, капуста и множество других пряных трав, а также тыквы, у которых красная мякоть, как у дынь». (Английский перевод Алисы Уилмер, 1859 г.) Конечно, Шамплен также идентифицировал культурные растения (культивируемые растения) европейского происхождения, которые он распознал в садах испанских иммигрантов!

Большинство дикорастущих фруктов, таких как клубника, малина, крыжовник и смородина, уже были известны в Европе. Вишня, яблоки и сливы не щекотали вкусовые рецепторы так сильно, как черника, клюква или орехи. Дикий виноград после короткого периода оптимизма оказался крайне разочаровывающим. Дикие травы, такие как петрушка, кервель, чеснок и зеленый лук, вызывали любопытство, но большинство людей предпочитали домашние сорта из Франции. Артишоки были в моде как в колонии, так и во Франции в 17 ^-м -м веке, но исчезли из меню в следующем столетии. Кленовый сок не будет использоваться до конца 17 ^-го века, но для сахара, а не для сиропа.

Наземная дичь и дичь

 

Passenger Pigeon Net, Сент-Энн, Нижняя Канада

В эпоху исследования и колонизации Канады во Франции мясо было редкостью для крестьян, чья еда обычно состояла из каши и овощного рагу. Неудивительно, что колонисты были поражены обилием крупной дичи в колонии и время от времени лакомились ею. Лося сравнивали с говядиной, а медведя со свининой. По словам настоятеля сульпицианцев Долье де Кассона, вкус вирджинского оленя превосходил вкус всей другой оленины. Однако охота не была обычным занятием для первых европейцев на континенте. На самом деле французы потребляли все меньше мяса с середины 16 ^-х годов, потому что дворянство монополизировало леса и сделало их своими частными охотничьими угодьями. Анализы остатков диких животных на археологических раскопках подтверждают, что первые колонисты не очень привыкли есть дичь. Они предполагают, что поселенцы очень мало зависели от местной дикой природы и импортировали большую часть своей еды из Франции.Эта практика, которая со временем станет более распространенной, может быть частично объяснена нехваткой огнестрельного оружия среди колонистов и торговлей мехом, которая вытесняла крупную дичь из населенных пунктов. В лучшем случае дичь просто дополняла рацион, основанный на домашних растениях и животных. Мелкие дикие птицы меньше пострадали от расчистки земель и вырубки лесов, чем такие животные, как лоси или олени. Ранние наблюдатели были поражены их изобилием и разнообразием, включая канадских гусей, других видов гусей, куропаток, чирков, уток и голубей. Прилет странствующих голубей в мае считался находкой. Почти все ели этих птиц в период, называемый «голубиным сезоном» (temps des tourterelles) , до такой степени, что в 1710 году мясники города Квебек жаловались на то, что в это время продается гораздо меньше мяса. Как свидетельствуют зооархеологические данные, странствующий голубь был самой высоко ценимой дичью. Его легко убить из ружья или поймать в сети, его можно было приготовить для использования во многих различных соусах.

Рыба

Реки и озера кишат невероятным разнообразием рыбы.В католической колонии со строгими литургическими предписаниями рыба была неоспоримым достоянием. Литургический календарь требовал, чтобы колонисты воздерживались от употребления в пищу мяса, но не рыбы, почти 150 дней в году: пятницу и субботу каждой недели, сорок дней Великого поста между Масленицей и Пасхой и накануне определенных религиозных церемоний. Любимая рыба включала базовую триаду из угря, трески и лосося и, в меньшей степени, сельди и кафеля. Угорь, богатый жирами и белками, особенно ценился в 17 ^-х гг.Люди также ели окуня, судака, мускуса, осетра, щуку, форель и тюрбо.

Бобер

Рыба или дичь? Это был вопрос, которым занималась религиозная администрация в 17 веке и который она представила богословам Сорбонны. Богословы решили в пользу рыбы! Бивер, однако, в разгрузочные дни оказывался не у всех на столе; на самом деле, торговля мехом и вырубка лесов вытеснили это млекопитающее из долины Святого Лаврентия.

Интродукция европейских видов (выставка)

Растения

 

Горох, Жак Ле Мойн де Морг, ок.1585

Нормандский керамический кувшин и грубая глиняная миска

С первой попытки колонизации Картье и Робервалем в 1541–1543 гг. выращивались домашние растения, привезенные из Франции. В своем саду в Кап-Руж Картье выращивал капусту, свеклу и салат, которые, по словам Роберваля, хорошо адаптировались к климату. Археоботанические исследования добавили в этот список пшеницу, ячмень, горох и горчицу. Примерно 65 лет спустя Самюэль де Шамплен, вдохновленный своим опытом в Акадии, посадил зерновые культуры и многочисленные сорта овощей и трав в своих садах, окружающих Habitation de Québec .В дополнение к тому, что посадил Картье, были посажены индейские культуры: кукуруза, бобы, кабачки и тыквы. Луи Эбер, первый колонист долины Святого Лаврентия, продолжил в том же духе, также используя растения из метрополии. Позже список овощей и трав расширился по мере увеличения огородов.

Знаете ли вы?

• Импортированные из Франции бобы, или конские бобы, выращивались на ферме Шамплена в Шамплене в Кап-Турменте с 1626 года.
• Колонисты не знали о маринадах.
• Картофель — это клубни, которые считались «непригодными для употребления в пищу человеком и подходящими только для свиней».
• В то время европейцы не ели помидоры, потому что помидоры считались ядовитыми фруктами.

 

Овощи и бобовые, выращенные в долине Святого Лаврентия

 

Зеленый и красный лук Белокочанная капуста Спаржа Лук-порей Сельдерей Цветная капуста Свекла Морковь Репа Красный или черный редис Пастернак Огурцы	Шпинат Цикорий Салат романо Эндивий Зеленый лук Чеснок Артишок Белый горошек Фасоль Фасоль

Фрукты, выращенные в саду Св.

Лоуренс Вэлли

 

Яблоки Красно-коричневый или Пиппин Бланш Гриз Сноу (Фамёз) Яблоко Кальвиль Леди Майское яблоко Бурасса и Монреальское яблоко (два сорта, полученные в результате местного скрещивания)	Сливы Damson (распространены в регионах Монреаля и Квебека) Красная слива Груши Bonchrétien (сегодня: Bartlett) Летняя груша Осенняя груша (Монреаль)	Дыни Монреальская дыня Красный или белый арбуз Французская дыня

Фрукты

 

Клюква обыкновенная, Клод Обрие (ок.1665-1742)

Шамплен и Эбер посадили яблони в районе Квебека, привезенные из Нормандии. К 1636 году у иезуитов был фруктовый сад с яблонями, грушами и другими фруктовыми деревьями в городе Квебек. Позже все религиозные учреждения Квебека и Монреаля, а также администраторы и высокопоставленные государственные служащие имели сады. Шведский ботаник Пер Кальм, посетивший Реколле в Квебеке в 1749 году, упоминает их «огромные, красивые сады и большой огород». «Большие прекрасные сады» были декоративными, использовались для созерцания и медитации.Они включали цветы, фруктовые деревья, лиственные деревья и пруды. Огороды давали в пищу овощи и травы, а иногда и лекарственные травы. Среди жителей города Квебек каждый пятый житель Верхнего города и квартала Пале выращивал сад на заднем дворе. В Монреале так поступили 50% жителей. В сельской местности, окружающей Квебек, каждая седьмая семья держала сад с яблонями, сливами или кустами смородины.

Домашние животные

Животные были доставлены из Франции в самом начале истории региона.В 1541 году Жак Картье привез с собой крупный рогатый скот, коз и свиней, чтобы выращивать их в колонии Кап-Руж. В начале 17 ^-го века свиней и крупный рогатый скот выращивали на ферме Шамплена в Кап-Турменте, которая использовалась в качестве продовольственного резерва для Жилища и Форта Сен-Луи. К концу французского режима на ферме было более 130 голов крупного рогатого скота, около десяти лошадей, около двадцати овец и ягнят, около сорока кур и несколько индеек и уток. В то время это была одна из крупнейших ферм в колонии.На протяжении всего французского режима крупный рогатый скот был самым важным сельскохозяйственным животным. Затем появились свиньи, а значение овец с течением времени неуклонно росло. Колонисты, по-видимому, предпочитали разводить овец в районах, где не хватало корма, или там, где они сталкивались с бедной почвой.

Лошади

Первая лошадь в долине Святого Лаврентия принадлежала губернатору Монманьи в 1647 году. Вскоре после того, как король Людовик XIV решил непосредственно управлять колонией, в 1663 году он отправил двенадцать кобыл и двух жеребцов.Лошади размножились до такой степени, что интендант Раудо был вынужден запретить жителям района Монреаля иметь более двух лошадей плюс жеребенок. Лошади использовались для сельскохозяйственных работ, где позволяла почва, что высвобождало часть поголовья крупного рогатого скота. Поэтому лошадей не резали. Канадиенс не ели конину; они не могли вынести этой мысли. Колониальные власти пытались убедить их в этом во время великих лишений Семилетней войны, но без особого успеха.

Основные продукты питания (показать)

Хлеб

Интерьер Maison Drouin

В колонии, как и во Франции, основным продуктом питания был хлеб. Указания на его значение появились еще в 1636 г. в трудовых договорах между иезуитами и их слугами. Они получали килограмм хлеба в день, паек, который впоследствии стал нормой. В Новой Франции хлеб составлял от 60 до 85% от общего суточного рациона питания.

Как в городах, так и в деревнях хлеб был известен хорошим качеством: из чистой пшеницы, он был таким же красивым и белым, как во Франции, и имел форму продолговатого початка.Чем меньше отрубей содержалось в муке, тем сытнее и ароматнее считался хлеб. Хлеб, не очищенный от отрубей, или «черный хлеб», считался непригодным для употребления человеком в соответствии с концепциями питания 18 ^го века. Пшеничный хлеб занимал такое важное место в рационе, что кукуруза была отвергнута как злак, пригодный для выпечки хлеба, вопреки как обычаям аборигенов, так и обычаям английских колоний в Новой Англии.

Хозяйственные постройки с печью для хлеба

Мясо

Крупный рогатый скот обычно забивали молодым, так как частая нехватка кормов вынуждала колонистов содержать поголовье как можно меньше времени.Анализ костей подтверждает, что их часто убивали в возрасте до четырех лет. Говядина была более доступна, чем свинина, и продавалась на 10–15% дешевле. Государство отслеживало злоупотребления, регулируя цены.

Так же, как крупный рогатый скот был самым распространенным животным, говядина была любимым мясом, за ним следовала свинина; баранина ценилась несколько меньше. Однако во время войн середины 18 ^-х годов поголовье овец стало более важным, и в районе города Квебек годовое семейное потребление увеличилось с 5 до 14 кг с 1690 по 1759 год.

На ферме обычно содержались куры, петухи, каплуны и индюки. Гусей было немного, но уток как домашних птиц не держали. Зимой поголовье птицы сократилось, так как холод прервал гнездование и высиживание яиц. Таким образом, до наступления зимних холодов часть птицы оказывалась в котле. в частности, термометр и инкубатор Реомюра.

Луг, 1652, Паулюс Поттер

Обыкновенная индейка, Николя Робер (1610-1684)

Сало или свинина

Низкое производство молока привело к ограниченному производству масла. Поскольку жир необходим для приготовления пищи, людям пришлось обратиться к другим источникам. Сало или животный жир были гораздо доступнее и дешевле, чем импортное оливковое масло. В домохозяйствах от Квебека через долину Ришелье до Монреаля уровень потребления сала был в пять раз больше, чем сливочного масла.Он был настолько востребован для улучшения вкуса блюд, что семья потребляла около сорока килограммов в год. Колонисты разводили свиней больше ради сала, чем ради мяса, но это не мешало им лакомиться котлетами и прочей свежей нарезкой во время основного сезона разделки.

Молоко и молочные продукты

Маслобойка, 1-я половина 19 века

Масло, менее важное, чем сало, тем не менее ценилось в кулинарии. Его обычно ели соленым зимой и в дни поста, когда им можно было заменить сало.Обычный католический запрет на сливочное масло в разгрузочные дни был приостановлен в Канаде после 1660 года и оставался таковым до начала 19 ^-х годов. Сыр не был обычной едой в Новой Франции. Небольшие количества производились на Иль-д’Орлеан, еще один сорт поступал из региона Репентиньи, а также было немного «деревенского сыра» неустановленного происхождения и состава. В некоторых документах также упоминается сливочный сыр. На протяжении всего французского режима производство сыра не имело большого значения, и большая часть информации по этой теме касается привозных сортов.

Меню большинства

Меню поста и кухонная утварь, 1731, Жан-Батист Симеон Шарден

Продолговатый початковый хлеб ели утром, днем ​​и вечером. Смоченный в коньяке за завтраком, его также можно было есть с ломтиками лука. Хлеб также ценился с супом, приготовленным без мяса, как заметил швейцарский ботаник Пер Кальм. Поселенцы питали слабость к огурцам, которые готовили со сладким или сметанным кремом или во фрикасе. Овощные гарниры были ограничены в разнообразии; наиболее распространенными были лук и капуста.Люди всегда могли рассчитывать на суп, приготовленный из самых обычных овощей, таких как горох, капуста или лук. Судя по всему, луковый суп пришелся всем по вкусу.

Поселенцы любили тушеную говядину в качестве основного блюда. Осенью могут подать гуся, запеченного с яблоками, или жареную птицу с панцирем. Жиры использовались, но в умеренных количествах. Рыбу ели в полдень или вечером. Хотя в документах объясняется приготовление, в них ничего не говорится об ингредиентах, используемых в рыбных блюдах. Палтус приправляли солью и травами «сильного вкуса».Осетра ели в соусе. Том-треску жарили, а угря употребляли в копченом, жареном или вареном виде. Шарлевуа даже указал, что угря подвешивали вместе с кожей для копчения в дымоходе, а масло капало в огонь внизу.

Десерт, хотя и неясно, как часто им наслаждались, состоял из слив, яблок, фруктовых консервов, а в сезон — диких или садовых ягод. В целом, диета была довольно разнообразной, главным продуктом питания был хлеб.

Мадам Бегон и жизнь в Монреале

По словам мадам Бегон, знатные люди собрались в доме Николя Морана в Монтеале, чтобы устроить «великолепные приемы».Губернатор Лонгёя и его штабные офицеры иногда селились там, чередуя административные задачи и более легкомысленные удовольствия. Иногда «вечеринки» перерастали в пьяные запои, когда гости изо всех сил пытались танцевать менуэт. В другое время пир начинался в полдень и заканчивался поздно вечером. Монреалю не было причин завидовать столице!

Напитки (шоу)

Безалкогольные напитки

Fabrique Street и католический собор, Квебек (фрагмент)

Все выпили свою порцию воды.Поселенцы имели доступ к колодцам, а жители Квебека и Монреаля пользовались общественными фонтанами, расположенными в каждом районе. Эти фонтаны также украшали город и использовались для тушения пожаров.

Молоко пили летом и горожане, и сельские жители. Молоко считалось идеальной летней пищей и заменяло значительную часть мясного рациона. По словам Пера Кальма, посетившего сельские районы и города, молока везде было в избытке; его обычно употребляли холодным или кислым, с сахаром и пшеничным хлебом.

К середине 17 ^-х века Пьер Буше отмечал, что поселенцы пили пиво, приготовленное из хвои ели, напиток, помогавший предотвратить цингу или дефицит витамина С.

Потребление кофе, предназначенного для избранных, стало более распространенным, начиная с 18 века. Самыми известными сортами были кофе с французских Антильских островов (Мартиника и Гваделупа) и кофе мокко. В 1748 году кофе также был импортирован с острова Бурбон (остров Реюньон в Индийском океане).Его принимали черным или с молоком в обед.

Первое упоминание о шоколаде датируется 1702 годом, в городе Квебек, в описи магазина богатого купца Шарля-Обера де Ла Шене. Предмет роскоши, шоколад пришел с побережья Каракаса, Венесуэлы, французских Антильских островов (Мартиника) или Кубы. Это было в виде бревен или бобов, высушенных на солнце, которые были перетерты в порошок. Более обеспеченные подавали его в великолепных медных или керамических шоколадных горшках.

Ручная кофемолка из кованого железа

Алкогольные напитки

Поселенцы пили то, что они называли «бульоном».Легкий в приготовлении, он был доступен каждому, так как это был напиток на водной основе, в котором шарик закваски ферментировался в течение нескольких дней. Однако степень потребления неизвестна. Ряд религиозных учреждений и некоторые владельцы садов в Квебеке и Монреале производили сидр, который они продавали по ценам, иногда недоступным для большинства граждан.

Кувшин из коричневого рейнского керамогранита Maison Jérémie начала XVIII века

Мало что известно о потреблении пива.Мы знаем, что интендант Тэлон некоторое время управлял пивоварней в Квебеке, с 1668 по 1675 год. Годовой объем производства около 800 000 литров в основном отправлялся на Антильские острова. Домашние пивовары позже продолжили эту практику как в Квебеке, так и в Монреале.

В колонии циркулировали два типа спиртных напитков: спиртные напитки, импортированные из Франции, такие как коньяк, арманьяк и кальвадос, и ром из Вест-Индии (также называемый тафия или гильдив ). Импортируемый начиная с 1730-х годов, ром не сразу стал популярным.Французские спиртные напитки пользовались большим спросом, особенно среди поселенцев: они потребляли около 20 литров в год или 55 мл в день, что эквивалентно рюмке спиртного каждое утро. Эта практика, которая, кроме того, была частью ритуала завтрака с самого начала колонии, соответствует тогдашним представлениям о питании, согласно которым она укрепляет тело. Люди также пили спиртные напитки и в других случаях, особенно на праздниках и застольях.

 

Вина

Винная бутылка Дома Perthuis

После нескольких безуспешных попыток выращивания колониального дикого винограда чиновники и торговцы обратились к импорту. До 1670-х годов вина в основном поступали из регионов Аунис, Сентонж и Ангумуа. Поскольку они прибыли в бочках из порта Ла-Рошель, их назвали винами Ла-Рошели. Легкие вина также импортировались из Иль-де-Франс и Бордо. Наконец, из Испании и Наварры привозили некоторые более дорогие вина, которые пили по случаю празднеств.

В 18 ^-м -м веке произошли изменения: большинство вин было произведено в регионе Бордо, и их качество значительно улучшилось.Среди вин высшего качества и винтажей были белые и красные сорта Graves и Gaillac. Отдельного упоминания заслуживают кагоры. Отличные крепленые вина также импортировались из Испании, Франции и Португалии. Они занимали особое место в ритуале трапезы: их подавали после еды, перед десертом или сыром.

Винный холодильник, 1699–1750 гг., Maison Perthuis.

Вино было более доступным в городских центрах, чем в сельской местности. В городе он в основном встречался в жилищах самых богатых и тех, кто его продавал, таких как купцы, трактирщики и трактирщики. Обычные люди могли приобрести вина и другие алкогольные напитки в общественных местах, но вино не входило в их ежедневный рацион. В стране мы знаем из рассказов современных жителей той эпохи, что вино в основном использовалось в лечебных целях. Скорее всего, это было верно и для большинства горожан. Более того, вино иногда употребляли в больницах Квебека и Монреаля.

Сахар (показать)

Сахар импортный

В колонии большинство видов сахара импортировалось, несмотря на то, что кленовый сахар производился в 17 ^-м -м веке.Мед также производился, но он не пользовался большой популярностью. Его присутствие в кабинетах хирургов говорит о том, что его использовали из-за его целебных свойств.

Сахар прибыл с французских Антильских островов и был доставлен через Францию ​​до прибытия в долину Святого Лаврентия. Он появился в городе Квебек в виде сахарных лепешек, высокорафинированного сахара-песка (белого или серого) и более грубых сортов, известных как cassonade, , которые имели различные оттенки, от коричневого до белого. Сахар продолжал оставаться второстепенным импортным товаром во время французского режима.Годовое потребление патоки, которая стала несколько популярной только после 1720 года, едва превышала один литр на человека. Импорт других видов сахара, хотя и несколько увеличился между 17 и 18 веками, был едва ли более значительным. Например, в 1733 году они составляли немногим более одного килограмма на человека.

” width=”225″ height=”252″ class=”size-medium wp-image-3074″ />

Форма для сахарной головы и банка для мелассы

Кленовый сахар

Данные о потреблении кленового сахара значительно разнятся.Согласно некоторым источникам, годовой объем производства в долине Святого Лаврентия колебался от 6 800 до 13 600 кг. В 1750-х годах врач Готье вместо этого упомянул годовой объем производства менее 10 000 фунтов (4 500 кг) или менее 100 граммов на человека. Наконец, Пер Кальм заметил, что в тот же период потребление кленового сахара было широко распространено среди канадцев.

Детальный анализ пищевых рационов в городе Квебек и его окрестностях показывает, что импортный сахар и кленовый сахар не играли важной роли в питании: только 1.5% людей просили сахар, что вряд ли составляет 1,5 кг на человека в год. Этот уровень потребления немного превышал уровень потребления французов того периода — 1,2 кг на человека. Однако он значительно отличался от английского, который в 1792 году достигал 6,7 кг на человека. Эта ситуация была тем более парадоксальной, что в то время Франция доминировала в торговле сахаром в Европе. Таким образом, потребление сахара было скорее вопросом вкуса, чем вопросом доступа к продукту.Для сравнения, сегодня годовое потребление составляет 26 кг на человека.

Споры о кленовом сахаре

Был ли кленовый сахар вкладом коренных американцев в канадскую диету? Понятно, что аборигены собирали кленовый сок и делали из него сироп. Récollet Chrestien Leclerq дает нам первое описание превращения кленового сока в сироп в 1691 году на североамериканском континенте. Участвующая группа аборигенов (микмаки) уменьшила сок на одну треть, кипятя его в деревянных корытах или корытах, чтобы получить сироп красноватого цвета.

Другим способом получения кленового сиропа было холодное восстановление. Это заключалось в сборе сока в сосуды из коры и выдерживании его при отрицательных температурах в течение ночи. Вода поднялась на поверхность и замерзла. Сироп можно было получить, повторяя эту операцию в течение нескольких дней. Однако этот метод не дает сухого сахара. Могла ли глиняная посуда, используемая коренными народами, выдержать температуру, необходимую для производства сахара? Трудно сказать.

Ясно только то, что от этой керамики быстро отказались в пользу европейских железных и медных чайников.Должны ли мы принять то, что сказал иезуит Шарлевуа об индейцах, которые, как он утверждал, «не знали, как делать сахар, как мы их учили. Они довольствовались кипячением его два или три раза, чтобы немного сгустить»?

Пищевая консервация (показать)

Сохранение пищевых продуктов принимало разные формы в зависимости от времени года, места, социальной или профессиональной ситуации. Зимний холод был отличным способом сохранения мяса и рыбы. Как в городе, так и на даче чердак можно было использовать для заморозки продовольствия на зиму; все надеялись, что легкие периоды будут короткими.Сельские жители могли импровизировать холодильные камеры возле своих домов, закапывая куски льда в землю или строя что-то вроде ледяного погреба под своим домом. По мнению некоторых других наблюдателей, продукты, замороженные таким образом, сохраняли свой вкус в течение всей зимы. Настоящий ледяной погреб был привилегией немногих, таких как губернатор, религиозная община или мясник. Овощи хранились в подземных погребах. Они хорошо хранились, хотя к концу зимы их вкус начинал меняться.Что касается фруктов, то, кажется, хорошо хранятся только яблоки, за исключением, конечно, фруктов, консервированных в сахаре. Соль была одним из самых эффективных консервантов, и соление часто использовалось для мяса и рыбы. Курение, метод, широко используемый большинством групп аборигенов, также был привычным методом в некоторых районах, где был обычай вешать ветчину в дымоход. Наконец, сушка продуктов, по-видимому, не была обычной практикой в ​​колонии, хотя некоторые продукты, импортируемые из Франции, поставлялись в сушеном виде, например, артишоки и грибы.

Британское влияние после 1760 г. (показать)

К концу 17 ^-го века, когда европейские культуры и домашний скот стали хорошо приживаться, канадские колонисты отказались от местных продуктов питания, которые они позаимствовали у своих соседей-аборигенов. С этого времени их диета стала решительно французской: в ее основе были хлеб, суп и говядина. Из местных ресурсов продолжали потребляться только рыба, небольшое количество дичи, местные ягоды и травы. Британское завоевание постепенно изменило эти обычаи.Первая перемена, картофель, была введена в 1764 году и распространилась до такой степени, что через полвека ежедневная норма хлеба уменьшилась вдвое. Несколько десятилетий спустя чай стал незаменимым с его следствием, сахаром, поскольку горячий напиток употреблялся очень сладким, с оттенком молока. Это противоречило прежним диетическим традициям и объясняет сравнительно медленное принятие чая франкоязычным сообществом, поскольку к 1760 году чай был в изобилии доступен. К середине 1780-х годов рацион питания начал отражать смешение английских и французских обычаев.

Предлагаемые показания (показать)

Бушар-Перрон, Жюли-Энн и Эллисон Бейн, «От мифа к реальности: археоботаника на территории Верхнего форта Картье-Роберваль», Post-Medieval Archaeology , vol. 43, n ^o 1, 2009, стр. 87–105.

Шамплен, Самуэль де, Рассказ о путешествии в Вест-Индию и Мексику в 1599–1602 годах. С картами и иллюстрациями . Переведено с оригинальной и неопубликованной рукописи, с биографическим примечанием и примечаниями Элис Уилмер.Н. Шоу (ред.). Лондон, напечатано для Общества Хаклюйт. 1859.

Dépatie, Sylvie, «Jardins et vergers à Montréal au xviii ^e siècle», in Sylvie Dépatie et al. , Vingt an après Habitants et Marchands . Лекции по истории xvii ^e и xviii ^e siècles canadiens. Монреаль и Кингстон: издательство McGill-Queen’s University Press, 1998, стр. 226–253.

Desloges, Yvon, À table en Nouvelle France. Народное питание, гастрономия и традиции питания в долине Лаурентьен перед ресторанами. Квебек: Septentrion, 2009.

Desloges, Ивон и Марк Лафранс, «La consommation du gibier en Nouvelle-France», Mémoires vives. Revue québécoise d’archéologie historique, n ^os 6–7, весна-лето 1994 г., стр. 37–61. Оригинальную английскую версию см. в «Game as Food in New France», Peter Benes (ed.), New England’s Creatures: 1400 – 1900, The Dublin Seminar for New England Folklife , vol. 18, 1993, Бостон: Бостонский университет, стр.24–44.

Ферланд, Кэтрин, Бахус в Канаде. Boissons, buveurs et ivresses en Nouvelle France, Québec, Septentrion, 2010.

Фландрен, Жан-Луи, Филип и Мэри Хайман, Французский повар. Париж: Монтальба, 1983, стр. 12–100.

Фландрен, Жан-Луи, «Различие par le gout», у Филиппа Ариеса и Жоржа Дюби, Histoire de la vie privée , том 3. Париж: Seuil, 1986, стр. 266–308.

Guimont, Jacques, La petite ferme du Cap Tourmente.De la ferme de Champlain aux grandes volées d’oies. Силлери: Септентрион, 1996.

Huetz de Lemps, Alain, «Boissons coloniales et essor du sucre», в книге Жана-Луи Фландрена и Массимо Монтанари, Histoire de l’alimentation. Париж: Librairie Artème Fayard, 1996, стр. 629–641.

Хайман, Филип и Мэри, «Imprimer la kitchen: les livres de kitchen en France entre le xv ^e et le xix ^e siècle», in Jean-Louis Flandrin and Massimo Montanari, Histoire de l’alimentation, Париж: Фаярд, 1996, с.643–655.

Лафранс, Марк, «De la qualité des vins en Nouvelle-France», Cap-aux-Diamants. La revue d’histoire du Québec , n ^o 28, зима 1992 г., стр. 14–17.

Лафранс, Марк и Ивон Деслоги, Goûter à l’histoire. Les origines de la gastronomie québécoise, Montréal: Les Éditions de la Chenelière, 1989. Также опубликовано на английском языке под номером A Taste of History. Истоки гастрономии Квебека . Монреаль: Les Éditions de la Chenelière, 1989.

Мартин, Поль-Луи, Фрукты Квебека. Histoire и др традиции де douceurs де ла таблицы. Квебек: Septentrion, 2002.

Сондерс, Р. М. «Первая интродукция европейских растений и животных в Канаду», Canadian Historical Review , vol. xvi, n ^или 4 (1935), стр. 388–406.

Toussaint-Samat, Maguelonne, История буржуазной кухни дю Мойен Век в наши дни. Париж: Альбин Мишель, 2001.

Веб-сайты

Форты и замки Сен-Луи:
http://www.pc.gc.ca/eng/lhn-nhs/qc/saintlouisforts/natcul/natcul3.aspx

Maison Saint-Gabriel:
http://www.maisonsaint-gabriel.qc.ca/en/index.html

Шато Рамезе:
http://www.