Каково значение увеличения производства строительных материалов: Контрольная работа по дисциплине: «Строительные материалы и изделия»

11.01.2021 автор alexxlab

Содержание

Контрольная работа по дисциплине: «Строительные материалы и изделия»

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области НИЖНЕТАГИЛЬСКИЙ СТРОИТЕЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ

Отделение: заочное

Специальность: 270802 «Строительство и эксплуатация зданий и сооружений»

Группа: ДЗС – 31

Зав. заочным отделением

Е.В. Катаева __________

Контрольная работа

по дисциплине: «Строительные материалы и изделия»

Вариант 1

Выполнил: Храмков И.И.

Проверил: Бритова Е.Н.

2013г

Вопросы

Какого значение увеличения производства строительных материалов в капитальном строительстве?
Что представляют собой ситаллы и шлакоситаллы? Каковы их свойства и где их целесообразно применять?

Какие добавки применяют при производстве пуццоланового портландцемента? Каковы свойства этого цемента и где его применяют?
Что представляют собой фибролитовые плиты, каковы их свойства и для каких целей их применяют?
Что такое стеклопластики, каковы их свойства и область применения?

Задачи

Масса образца камня в сухом состоянии – 100г. При насыщении его водой масса камня увеличилась до 118 г. Определить среднюю плотность, массовое водопоглощение и пористость камня, если его объемное водопоглощение и пористость камня равна 2,5 г/см³.
Рассчитать состав бетонной смеси по массе и расход материалов на замес бетоносмесителя вместимостью 1200 л. При следующих данных: бетон класса В15 (марка 200), подвижность бетонной смеси 8 см, активность шлакопортландцемента – 420 кгс/см², наибольшая крупность гравия – 400 мм. Характеристика исходных данных приведена в приложении.

Какого значение увеличения производства строительных материалов в капитальном строительстве?

Увеличение выпуска строительных материалов в виде изделий и деталей, отличающихся высокой степенью заводской готовности ведет к увеличению темпов капитального строительства, снижению стоимости строительства и росту производительности труда.

Что представляют собой ситаллы и шлакоситаллы? Каковы их свойства и где их целесообразно применять?

Ситаллы представляют собой стеклокристаллические

материалы, получаемые из стекла в результате его полной или частичной кристаллизации. Сырьем для получения ситаллов служат те же природные материалы, что и для стекла, а также ряд специальных добавок (например, соединения лития). К чистоте сырья предъявляют очень высокие требования. Ситаллы получают методом вытягивания, выдувания, прокатки и прессования, добавляя к стеклянным расплавам специальные добавки (минерализующие катализаторы), улучшающие кристаллизацию. По сравнению с производством изделий из стекла получение ситаллов требует дополнительной термической обработки, в процессе которой происходит превращение стекла в стеклокристаллическое состояние.

В качестве катализаторов кристаллизации применяют соединения фторидов или фосфатов щелочных или щелочно-земельных металлов, способных легко кристаллизоваться из расплавов. Ситаллы имеют большую

прочность (до 500 МПа) и высокую стойкость к химическим и тепловым воздействиям. По внешнему виду ситаллы могут быть темного, коричневого, серого, кремового, светлого цветов, глухие (непрозрачные) и прозрачные. Они обладают хорошими диэлектрическими свойствами и могут широко использоваться для производства различных электротермостойких изоляторов. На основе ситаллов получают различные клеи для склеивания металла, стекла, керамики. Они могут использоваться в виде конструктивного и отделочного материала в промышленном и гражданском строительстве.

Шлакоситалл — это стеклокристаллический материал, получаемый путем управляемой гетерогенной кристаллизации стекла, сваренного на основе металлургического шлака, кварцевого песка и некоторых добавок и характеризуемый мелкозернистой кристаллической структурой. Листовой шлакоситалл производят белого и серого цветов с гладкой или рифленой поверхностью. При необходимости поверхность шлакоситалла шлифуют, полируют и фрезеруют. Шлакоситалловые листы можно окрашивать в различные цвета путем нанесения на их поверхность керамических глазурей. Шлакоситалл обладает высокой химической стойкостью, износостоек, водонепроницаем, отличается повышенной механической прочностью и твердостью по сравнению со стеклом и каменным литьем. Физико-механические свойства шлакоситалла характеризуются следующими данными: плотность — 600…2700 кг/м

3, прочность при изгибе — 65…110 МПа, прочность на сжатии — 250…550 МПа, удельная ударная вязкость — 0,3…0,35 МПа/см, потеря в массе при истирании — 0,03… 006 г/см², термостойкость образца размером 30X30X4 мм — 100…150°С, кислотостойкость в 96%-ной H₂SO₄ — 99,1…99,9% и щелочестойкость в 35%-ной NaOH — 80…85%.

Производство листового шлакоситалла отличается высокой степенью механизации и автоматизации.

Шихту для белого шлакоситалла приготовляют на обычном оборудовании стекольного производства. Стекло для шлакоситалла варится в ванной печи непрерывного действия. Изготовление листового шлакоситалла осуществляется на непрерывно действующей поточно-механизированной линии. Сваренная масса подается на формование в прокатную машину, рассчитанную на получение непрерывной ленты шириной 1,6 м, толщиной 7…10 мм. Отформованная лента стекла подвергается теплообработке в печи-кристаллизаторе непрерывного действия с газовым обогревом, в результате чего стекло превращается в мелкозернистый стекло-кристаллический материал. На открытой части рольганга печи-кристаллизатора производится поперечный и продольный автоматический раскрой ленты на изделия заданных размеров.

Шлакокристаллы могут быть получены любого цвета, а по долговечности они конкурируют с базальтами и гранитами.

Сочетание физических и механических свойств шлакоситаллов обусловливает возможность их широкого использования в строительстве: для полов промышленных и гражданских зданий, декоративной и защитной облицовки наружных и внутренних стен, перегородок, цоколей, футеровки строительных конструкций, подверженных химической агрессии или абразивному износу, кровельных покрытий отапливаемых и неотапливаемых промышленных зданий, облицовки слоистых панелей навесных стен зданий повышенной этажности.

Экономический эффект использования изделий из шлакоситаллов обусловливает дальнейшее расширение номенклатуры изделий. Все более широкое развитие получает производство пеношлакоситаллов, обладающих малой плотностью 300… 600 кг/м³, прочностью при сжатии до 14 МПа, теплопроводностью 0,08…0,16 Вт/(м-°С) и рабочей температурой до 750 °С. Ситаллопласты представляют собой материалы, получаемые на базе пластических масс (фторопластов) и ситаллов. Ситаллопласты обладают высокой износоустойчивостью и химической стойкостью. Они находят применение в качестве антифрикционных и конструктивных материалов, а также могут использоваться в промышленности, где ни ситаллы, ни пластмассы, отдельно взятые, не удовлетворяют требованиям высокой пластичности, износоустойчивости и химической стойкости. Для изготовления ситаллопластов ситаллы измельчают до получения порошка заданного гранулометрического состава. Дальнейший процесс Hag отличается от технологии изготовления пластмасс, разница лишь та, что с добавкой ситалла усадка пластмассы будет меньше.

Какие добавки применяют при производстве пуццоланового портландцемента? Каковы свойства этого цемента и где его примен яют?

Пуццолановым цементом называется гидравлическое вяжущее вещество, твердеющее в воде и во влажных условиях, получаемое путем совместного помола цементного клинкера с активной минеральной добавкой или тщательным смешением в сухом виде тех же раздельно измельченных материалов.

Весовое содержание добавок зависит от их состава и свойств. Содержание добавок осадочного происхождения составляет 20-35%, добавок вулканического происхождения обожженной глины, глиежа и топливной золы 25-40%. Устанавливая оптимальное соотношение между цементным клинкером и активной минеральной добавкой, приходится также учитывать и минералогический состав клинкера. При помоле пуццоланового цемента добавляют гипс в количестве, необходимом для регулирования сроков схватывания, с тем, однако, чтобы содержание SO3 в пуццолановом цементе не превышало 3,5%.

Производство пуццоланового цемента по наиболее распространенному способу — совместному помолу — отличается от производства цемента тем, что клинкер, выходящий из печи, размалывается в многокамерной мельнице вместе с активной минеральной добавкой и гипсом. До помола добавку дробят и сушат в сушильном барабане, гипс же только дробят. Поскольку расходы по получению клинкера выше, чем расходы по дроблению и сушке добавки, себестоимость пуццоланового цемента ниже себестоимости цемента. С увеличением количества вводимой добавки себестоимость уменьшается.

Требуемое количество добавки зависит от активности: чем она выше, тем меньше ее вводится в пуццолановый цемент. Хотя мaлоактивныe дешевые добавки вводимые в большем количестве (чем активные), понижают стоимость цемента, все же нет оснований считать эти добавки более выгодными. Даже при оптимальных дозировках они дают пуццолановый цемент меньшей прочности, чем более активные добавки, так как содержат сравнительно больше инертных составляющих.

Пуццолановый цемент можно изготовлять не только на заводах, но и непосредственно на стройках, в специальных сушильно-помольных установках, где активная минеральная добавка высушивается, размалывается и смешивается с цементом или осуществляется совместный помол клинкера с предварительно высушенной добавкой. При этом транспортируется только клинкер, так как перевозить его удобнее, чем измолотый цемент; кроме того, уменьшается загрузка транспорта, так как добавка является местным материалом. Наряду с этим, на стройках получают свежеизготовленныЙ пуццолановый цемент, состав которого можно изменять, вводя в него наполнители. Однако строительство помольных установок может оказываться рентабельным только на очень крупных стройках.

В других случаях можно применять предложенную С. В. Шестоперовым мокрую пуццоланизацию цемента, при которой активная минеральная добавка в смеси с водой вводится в виде водной суспензии в бетономешалку в процессе изготовления бетонной смеси. Это возможно лишь при легко распускающихся в воде добавках, какими являются многие виды трепелов и диатомитов. Мокрая присадка гидравлических добавок была впервые применена на строительстве канала имени Москвы. Наряду с мокрой возможна и сухая присадка в бетономешалку тонкоизмолотой добавки. Однако в этом случае она хуже смешивается с цементом.

Требования стандарта к тонкости помола такие же, что и для цемента, остаток на сите №008 не должен превышать 15%. Однако целесообразно размалывать пуццолановый цемент возможно более тонко, так как при этом увеличивается поверхность взаимодействия между реагирующими компонентами, что ведет к ускорению твердения. Весьма эффективен, особенно при использовании мягких добавок, двухступенчатый помол, при которого вначале измельчают цементный клинкер с гипсом до обычной или несколько меньшей удельной поверхности, а затем в мельницу подают активную минеральную добавку, и всю смесь измельчают до заданной тонкости помола. При совместном помоле, когда в мельницу одновременно загружают клинкер, добавку и гипс, добавка размалывается в первую очередь, и она оказывается измельченной более тонко, чем цементным клинкер, что понижает свойства пуццоланового цемента.

При твердении пуццоланового цемента вначале взаимодействуют с водой цементные частицы, образуя гидрат окиси кальция, двухкальциевый гидросиликат С₂SН₂ и высокоосновные гидроалюминаты и гидроферриты кальция. Наличие активной минеральной добавки ускоряет гидратацию и гидролиз цементной части пуццоланового цемента. Вслед за этим активная составляющая добавок вступает во взаимодействие с продуктами гидратации цемента, в первую очередь с гидратом окиси кальция. Это вызывает постепенное уменьшение концентрации извести в жидкой фазе твердеющей системы, в результате чего двухкальциевый гидросиликат переходит в однокальциевый — CSH (В), а высокоосновные гидроалюминаты — в менее основные. При взаимодействии гидроалюминатов и активного Si0₂ возможно образование сульфатостойких гидрогранатов типа 3СаО*Аl₂О₃* xSi0₂(6-2х) Н₂О, которые значительно быстрее возникают при автоклавном твердении.

Пуццолановые цементы, при твердении которых связывается гидрат окиси кальция и образуются менее основные гидросиликаты и гидроалюминаты кальция, чем при твердении цемента, значительно более стойки по отношению к выщелачиванию пресной водой и к воздействию минерализованых вод.

Значение промышленности строительных материалов

Строительные материалы и изделия

Значение промышленности строительных материалов в народном хозяйстве нашей страны огромно — от уровня производства их всецело зависят темпы и качество строительных работ.

Динамика роста производства основных строительных материалов и изделий дана в табл. В. 1.

Таблица В.1. Выпуск основных строительных материалов и изделий в СССР с 1940 по 1985 г.

Наименование материалов н изделий	1940 г.	1950 г.	1960 г.	1965 г.	1970 г.	1980 г.	1985 г.
Цемент, млн. т	5,68	10,2	45,5	72,4	95	125	130,8
Кирпич строительный,
Млрд. шт	7,46	10,2	35,5	36,9	43,2	41,8	41,2
Сборный железобетон
И бетон, млн. м3	—	1,3	30,2	56,1	84,6	122	136,6
Стекло листовое,
Млн. м2	44,7	76,9	147,2	190,3	231	245	243
Мягкая кровля.
Млн. м2	127,8	285	750	1080	1334	1723	1927
Асбестоцементные ли
Стовые материалы, млн.
Шт. усл. пл.	206	546	2991	4162	5840	, 7308	8270
Минераловатные из
Делия, млн. м3	—	0,7	4,0	8,9	13,2	21,5	22,9
Легкие заполнители
Для бетона, млн. м3	—	—	1,1	7,25	16	38	44
Линолеум, млн. м2	—	—	—	31,2	57,4	93	112,7
Гипсовые перегоро
Дочные плиты и детали,
Млн. м2	—	0,5	23	27,2	33	28	Н. св.
Нерудные строитель
Ные материалы, млн. м3	20	61,6	313	396,9	541,7	970,6	1087

Для быстрого развития производства строительных материалов в послевоенный период исключительно важное значение имели постановления ЦК КПСС и Совета Министров СССР по вопросам строительства и производства строительных материалов. Советский Союз опередил развитые капиталистические страны по выпуску ряда важнейших строительных материалов. Еще в 1962 г. наша страна обогнала США по производству цемента и вышла на первое место в мире по производству сборного железобетона, асбестоцементных листовых материалов и труб, оконного стекла и др.

XXVII съезд КПСС наметил дальнейшее увеличение производства строительных материалов в двенадцатой пятилетке. Главными направлениями технического прогресса промышленности строительных материалов являются: создание новых и совершенствование существующих технологических процессов, обеспечивающих получение продукции с минимальными затратами энергетических, материальных и трудовых ресурсов; получение новых видов строительных материалов и изделий с заданными свойствами, отвечающими самым высоким требованиям строительства; широкое внедрение малоотходных и безотходных технологий, использование вторичных продуктов производства.

Большие задачи поставлены перед промышленностью строительных материалов Основными направлениями экономического и социального развития СССР на 1985—1990 годы и на период до 2000 года. Намечено увеличить объем продукции этой отрасли, предусмотреть преимущественное развитие производства изделий, обеспечивающих снижение металлоемкости, стоимости и трудоемкости строительства, а также уменьшение массы зданий, сооружений и повышение их теплозащиты, произвести в 1990 г. 140. ..142 млн. т цемента. Однако применение строительных материалов далеко не ограничивается использованием их только для целей строительства. Без них не может существовать ни одна область техники.

XXVII съезд КПСС обратил внимание на необходимость внедрения гибкой технологии в промышленность строительных материалов, позволяющей быстро и эффективно перестраивать производство на изготовление новой продукции, а также получение материалов с заранее заданными свойствами, широкое применение безотходных и энергосберегающих технологий.

Задачи технического перевооружения отрасли в свете стратегии ускорения социально-экономического развития страны поставлены в решениях пленумов ЦК КПСС 1984—1986 гг.

Решением июньского (1987 г.) Пленума ЦК КПСС намечен ряд исключительно важных мер по социально-экономическому развитию страны, перестройке всего механизма хозяйствования.

Наряду с дальнейшим развитием централизованных начал в управлении для решения задач стратегического характера, осуществляются меры по повышению роли, расширению ответственности и заинтересованности предприятий и объединений, неуклонному и последовательному переводу их на полный хозяйственный расчет и самоокупаемость.

Важным этапом этой работы стало принятие Верховным Советом СССР Закона о государственном предприятии (объединении), проект которого был всенародно обсужден и одобрен ■на июньском (1987 г.) Пленуме ЦК КПСС. Принятые решения должны обеспечить повышение эффективности и в такой крупной и важной отрасли как промышленность строительных материалов. Это относится в равной мере как к повышению рентабельности и ликвидации убыточных предприятий, так и к более полному учету интересов потребителя, переводу отрасли на выпуск более эффективной для народного хозяйства видов продукции — материалов высокого качества и изделий полной заводской готовности. Должно быть улучшено и управление — в каждом крупном регионе создан комплекс отраслей строительных материалов, обеспечивающих нужды капитального строительства и ремонта, а также потребности населения.

Различные эксплуатационные условия зданий и сооружений, параметры технологических процессов обусловливают разнообразные требования к строительным материалам, а отсюда вытекает и весьма обширная номенклатура их свойств: прочность при нормальной или высокой температуре (последняя характеризует жаро — или огнестойкость материала), водостойкость, стойкость против действия различных солей, кислот и щелочей, шлакостойкость (имеющая особую значимость в металлургических процессах) и т. д. Не менее важна в строительстве и технике проницаемость (или непроницаемость) материалов для жидкостей, газов, тепла, холода, электрического тока, радиоактивных излучений. Наконец, материалы для отделки помещений жилых и общественных зданий, садов и парков должны быть красивыми, долговечными и прочными.

Получить материал с универсальными свойствами пока еще невозможно — это проблема будущего. В технике и строительстве применяются различные материалы, отличающиеся видами исходного сырья и технологическими приемами получения. Эти два условия положены в основу деления строительных материалов на отдельные группы (керамические, лесные, вяжущие материалы, изделия на основе полимеров и т. д.). Показатель специфических свойств строительных материалов также положен в основу их подразделения. Например, минеральные вяжущие вещества разделяются на воздушные и гидравлические вяжущие, а бетоны — на обыкновенные, жароупорные, гидротехнические, декоративные и др.

Важнейшие свойства строительных материалов определяют области их применения. Только глубокое и всестороннее знание свойств материалов позволяет рационально и в техническом, и в экономическом отношениях выбрать материал для конкретных условий использования.

На каждый строительный материал имеются ГОСТы или ТУ, в которых даются определение (название) материала, важнейшие свойства и требования, предъявляемые к нему, методы испытаний (установление свойств и их показателей), правила приемки, транспортирования и хранения. Наряду с ГОСТами или ТУ строители пользуются также строительными нормами и правилами (СНиП).

По мере совершенствования технологии и строительного производства повышаются требования к качеству материалов,

Расширяется ассортимент их. В связи с этим указанные документы периодически пересматриваются.

Значение стандартизации огромно. Оно определяет выпуск материалов и изделий качеством не ниже обусловленного, что позволяет уже при проектировании создавать надежные и долговечные конструкции независимо от технологии изготовления материалов. Однако значение стандартизации не ограничивается только этим фактором, а является важнейшим стимулом совершенствования промышленных предприятий, каждый новый или пересмотренный стандарт предъявляет более высокие требования к материалам, чем предыдущий. В результате для обеспечения выпуска материалов стандартного качества должна соответствующим образом перестраиваться промышленность.

Таким образом, развитие промышленности строительных материалов происходит не только количественно, но и качественно — с ростом производства традиционных материалов возникает производство новых, более эффективных изделии. Важной задачей является технико-экономическое сопоставление (в заданных конкретных условиях их применения) конкурирующих видов изделий, с тем чтобы обеспечить наиболее экономически эффективным из них преобладающее развитие.

В настоящее время производство многих строительных материалов еще отстает от их потребности в строительстве, и поэтому другой важной задачей является дальнейшее опережающее развитие промышленности строительных материалов, неуклонное снижение себестоимости их изготовления и удельных капитальных вложений.

Себестоимость строительных материалов и конструкций слагается (по статьям калькуляции): из затрат на сырье, основные и вспомогательные материалы с учетом затрат на перевозку их до завода и внутризаводским транспортом; затрат на топливо и электроэнергию, а также другие виды энергетических ресурсов, необходимых для изготовления материалов; заработной платы производственных рабочих с начислениями на социальное страхование и оплату отпусков; цеховых расходов — заработной платы цехового административно-технического персонала и вспомогательных рабочих с начислениями на нее; затрат на отопление, освещение и вентиляцию цеха, на охрану труда, смазочные материалы, возобновление мелкого инвентаря и инструмента, на текущий ремонт оборудования цеха и др; общезаводских расходов — заработной платы общезаводского персонала с начислениями на нее; затрат на отопление, освещение и вентиля-‘ цию общезаводских зданий, например заводоуправления, гаража, затрат на текущий ремонт этих зданий и сооружений и оборудование в них.

В состав цеховых и общезаводских расходов входят также соответствующие амортизационные затраты по основным фондам (машины, механизмы, здания, сооружения, силовое и производственное оборудование, транспортные средства и Др-)- Часть

Их необходима для периодически производимого капитального ремонта оборудования и зданий, без чего они не смогут проработать весь установленный для них срок службы, а другая часть — как отчисления на полное восстановление. Эти отчисления необходимы для того, чтобы к окончанию срока службы здания или оборудования накопить сумму, необходимую для возмещения его первоначальной стоимости.

Каждое из слагаемых себестоимости может быть существенно уменьшено. Наиболее значительное снижение себестоимости достигается при увеличении мощности завода. Так, при увеличении мощности завода крупнопанельного домостроения с 35 до 140 тыс. м2 жилой площади в год себестоимость продукции снижается на 10%, а при увеличении мощности завода, выпускающего мягкие кровельные материалы (толь, рубероид), — с 25 до 125 млн. м2, примерно на 15…20%.

Значительное снижение себестоимости сырья достигается использованием в качестве сырья отходов других производств, например металлургических ил

«Свойства строительных материалов, их физические свойства. Стандартизация материалов» | План-конспект урока на тему:

План урока по теме: «Свойства строительных материалов, их физические свойства. Стандартизация материалов»

Преподаватель: Червова Наталья Викторовна

ОУ: ГПОУ с. Тарасово

Профессия: «Штукатур»

Дисциплина: Материаловедение

Тема урока: «Свойства строительных материалов, их физические свойства. Стандартизация материалов»

Тип урока: изучение новых знаний

Цель урока: обобщение и систематизация знаний о связи состава, строения и свойств строительных материалов.

Задачи:

Образовательная:

1. способствовать обобщению знаний о составе строительных материалов, о связи состава и строения материалов;

2. систематизировать и углубить знания о характеристиках физических свойств материалов;

3. применять полученные знания в конкретных ситуациях.

Развивающая:

содействовать формированию причинно-следственных связей, умений анализировать, делать выводы, вносить предложения;
обеспечивать развитие речи учащихся.
развивать образное мышление, фантазию, воображение, творческий подход к выполняемой работе.

Воспитательная:

Способствовать развитию ответственности, товарищества;
Повышать интерес к выбранной профессии.
Закреплять навыки коллективной деятельности.

Формы организации учебно-познавательной деятельности обучающихся: фронтальная, групповая, индивидуальная.

Методы обучения: работа в микрогруппах, практическая работа (упражнения), демонстрация слайдов, беседа.

Междисциплинарные связи: Специальная технология, производственное обучение.

Материально-техническое оснащение: ТСО (проектор)

Учебно-методическое обеспечение:

инструкционные карты;
методические рекомендации;
рабочие тетради учащихся;
учебник В. А.Смирнов «Материаловедение»;
карточки – задания;
образцы материалов.

Ход урока

1. Организационный момент

Приветствие, сверка списочного состава, активизация учащихся к выполнению работы, целеполагание.

2. Проверка ранее усвоенного материала

На прошлом уроке мы говорили о том, что строительных материалов огромное множество, поэтому возникла необходимость классифицировать строительные материалы или как-то их упорядочить.

…………………………………………………………………………………………………….

Карточка 1. Заполнить схему «Общая классификация строительных материалов»

……………………………………………………………………………………………………

4. Актуализация опорных знаний, необходимых для изучения новой темы

Сообщение цели, темы и задач изучения нового материала; обозначить его практическую значимость.

5. Объяснение нового материала

а) мотивация введения новых понятий.

б) объяснение нового материала с использованием ТСО и средств наглядности.

Вопросы:

Стандартизация строительных материалов;
Общие понятия о свойствах строительных материалов;
Состав строительных материалов;
Строение материалов;
Физические свойства материалов.

Конспект нового материала.

Вступление.

Чтобы здание было красивым и долговечными экономичным в эксплуатации, строители должны правильно применять отделочные материалы для различных конструкций, учитывая воздействие на них внешней среды. На материалы наружной отделки воздействуют воздух, в нём различное содержание паров воды и газов солнечные лучи ветер, дождь, перепады температур, живые организмы (грибки, насекомые, их личинки). На материалы внутренней отделки воздействуют люди, мебель, оборудование, повышенная влажность, высокие температуры, горячие газы, агрессивные жидкости (в промышленных зданиях).

Поэтому при выборе отделки, нужно учитывать, какие нагрузки будет испытывать материал (условия эксплуатации) и какими свойствами этот материал должен обладать. Итак, каждый отделочный материал обладает определёнными свойствами. Свойства материалов определяются внутренним строением вещества, из которого они состоят. Вещества бывают твёрдыми, жидкими, газообразными. Твёрдые вещества делятся на кристаллические и аморфные и т.д.

1.Стандартизация

Качество строительных материалов должно соответствовать требованиям стандартов, которые распространяются как на все материальные предметы, так на методы испытаний этих предметов. Стандарты делятся на:

ГОСТ (государственный стандарт) — документ, в котором даётся краткое описание материала и способа его изготовления, классификация, форма, размеры, классы и марки, сорта, технические показатели, правила приёмки, упаковки, транспортирования и хранения, методы испытания.
ВТУ (технические условия или отраслевые временные технические условия) — документы, устанавливающие комплекс требований к конкретным типам, маркам, артикулам продукции, которая не стандартизирована или ограниченно применяется. ТУ действуют в пределах ведомства или министерства и содержит правила приёмки, методы испытаний и требований к качеству, форме, сортам выпускаемой продукции
СНиПы (строительные нормы и правила) — документы, регламентирующие основные положения строительного проектирования, производства строительных работ и требования к строительным материалам и изделиям СНиПы являются обязательными для любого вида строительства
Классы (марки), сорта материалов — используются при оценке качества большинства строительных материалов устанавливаются по основной эксплуатационной характеристике материала ( по плотности, прочности ..)

2. Общие понятия о свойствах строительных материалов:

При выборе строительного материала и обосновании целесообразности применения в строительной конструкции учитывают его способность сопротивляться реальным нагрузкам без нарушения сплошности и размеров. Одни материалы хорошо сопротивляются сжимающим, другие — растягивающим усилиям, которые возникают под действием нагрузки или других силовых факторов. Аналогичная реакция материалов на воздействие сил, способных вызвать сдвиг, изгиб, раскалывание и т. п. Всегда материал должен надежно сопротивляться этим воздействующим силам. Одновременно необходим учитывать стойкость материала к воздействию ожидаемых физических (например, температуры и ее колебаний, в особенности при переходе через 0°С, водной среды и др.) и химических (кислоты щелочи, солевые растворы и др.) факторов. Нередко одним из главных показателей качества служит способность материала к восприятию необходимой технологической обработки, например шлифования и полирования, распиливания или раскалывания на част, правильной формы и т. п. Следовательно, для обоснованного выбора материала приходится учитывать комплекс его так называемых свойств.

Свойствами строительных материалов называют способность материалов определенным образом реагировать на воздействие отдельных или совокупных внешних или внутренних силовых, усадочных, тепловых и других факторов.

Если структура формируется в основном под влиянием химических связей, а ее устойчивость, по крайней мере на микроуровне, зависит от величины энергии связей, то свойства материалов являются функцией структуры и, следовательно, энергии. Установление характера зависимости между структурными элементами (или одной принятой структурной характеристикой) и показателями свойств материала относится к одной из наиболее важных задач материаловедения. Решение этой задачи на уровне вскрытия общей закономерности оказалось возможным только после того, как из множества возможных структур были выделены оптимальные.

Свойства строительных материалов определяют области их применения. Только при правильной оценке качества материалов, т. е. их важнейших свойств, могут быть получены прочные и долговечные строительные конструкции зданий и сооружений высокой технико-экономической эффективности.

Все свойства строительных материалов по совокупности признаков подразделяют на:

Физические;
Химические;
Механические;
Технологические;
Свойства по отношению к действию тепла, воды, электричества.

2. Состав строительных материалов

Химический состав — процентное содержание химических элементов, которые в природных условиях или при высоких температурах взаимодействуют, образуя минералы с различными свойствами (горючесть, электропроводность)
Минеральный состав — показывает какие минералы и в каком количестве содержатся в горной породе или вяжущем веществе от этого зависит скорость твердения, прочность)
Фазовый состав — показывает соотношение между твёрдой, жидкой и газообразной формами. ( при увеличении влажности воздуха или увеличении жидкой фазы увеличивается масса конструкции, повышается теплопроводность, но снижается прочность материала)

3. Строение строительных материалов:

4. Физические свойства материалов.

Плотность. Истинная плотность — это масса вещества в единице объёма в абсолютно плотном состоянии без учёта пор и пустот. Средняя плотность — это отношение массы материала к его объёму в естественном состоянии. Насыпная плотность отношение массы зернистого материала к объёму в рыхло насыпанном состоянии. Знание плотности строительных материалов необходимо для расчёта несущей способности конструкции с учётом собственного веса.
Удельный вес. Под удельным весом понимают вес материала в единице объёма, не считая пор. Для строительных материалов удельный вес имеет вспомогательное значение, однако им пользуются при вычислении плотности и пористости материалов, т. е. свойств, имеющих важное практическое значение.

Объемный вес. Объемным весом называют вес единицы объема материала в естественном состоянии (вместе с порами).

Практическое значение объемного веса строительного материала очень велико: его необходимо знать при расчетах прочности (устойчивости) строительных конструкций с учетом их собственного веса, а также для подсчетов при перевозках материалов.

Пористость. Пористость — степень заполнения объема материала порами.

Поры — это мелкие ячейки в материале, заполненные воздухом или водой. Поры бывают открытые и закрытые, мелкие и крупные. Мелкие поры, заполненные воздухом, придают строительным материалам теплоизоляционные свойства. По величине пористости можно приближенно судить о других важных свойствах материала: плотности, прочности, водопоглощении, долговечности и др.

Для конструкций, от которых требуется высокая прочность или водонепроницаемость, применяют плотные материалы, а для стен зданий — материалы со значительной пористостью, обладающие хорошими теплоизоляционными свойствами.

От пор отличаются пустоты. Они значительно крупнее пор и всегда отчетливо видны, располагаясь между зернами насыпного материала. Пустотность — количество пустот, образующихся между зернами рыхлонасыпанного материала (песка, щебня и т. п.) или имеющихся в некоторых изделиях, например в пустотелом кирпиче, панелях из железобетона.

6. Закрепление изученного материала. Работа по карточкам.

…………………………………………………………………………………………………….

Карточка 2

………………………………………………………………………………………………………

Карточка 3. Вставьте пропущенные слова, чтобы ответ был логичным.

При выборе строительного материала и обосновании целесообразности применения в строительной конструкции учитывают его способность сопротивляться …………………………………………………… без нарушения сплошности и размеров.

Фактические показатели свойств, выраженные в принятых числовых значениях, позволяют оценивать ……………………. строительных материалов. Их определение производится с помощью …………………………………………………………и приборов.

Свойства строительных материалов определяют………………………………. Только при правильной оценке качества материалов, т. е. их важнейших свойств, могут быть получены ……………………………………………………………………………зданий и сооружений высокой технико-экономической эффективности.

………………………………………………………………………………………………………

7. Подведение итогов урока

Самооценка и оценка учащихся и группы. Аргументация выставленных оценок, замечания по уроку.

8. Домашнее задание

Информация о домашнем задании.

Влияние строительства зданий на окружающую среду теперь можно предсказать — ScienceDaily

Группа исследователей из Политехнического университета Каталонии (UPC) разработала метод, позволяющий заранее оценить воздействие на окружающую среду, вызванное строительством зданий. Перед началом работ, используя только проектные данные, новый метод позволяет прогнозировать до 37 воздействий на окружающую среду. Эта информация, по мнению создателей, может помочь улучшить экологический менеджмент в строительных процессах.

«Эта модель заранее определяет воздействия на окружающую среду, связанные с выполнением конкретного строительного проекта, что позволяет программировать включение процедур улучшения окружающей среды или применять превентивные меры прямо на этапах изучения, планирования и подготовки проекта», Марта Ганголеллс, a член Группы строительных исследований и инноваций (GRIC) в UPC и один из авторов исследования, пояснил SINC. Методика может применяться при строительстве как частных домов, так и многоквартирных домов.

Исследователи начали с классификации экологических аспектов по девяти категориям: выбросы в воздух, разливы воды, образование отходов, загрязнение почвы, потребление ресурсов, местные воздействия, воздействия, связанные с транспортировкой, влияние на биоразнообразие и чрезвычайные ситуации и инциденты. Это подразделение основано на Правилах сообщества EMAS (Схема экологического менеджмента и аудита), законодательном акте, направленном на улучшение экологических показателей организаций.

Чтобы повысить уровень точности, исследователи разделили эти категории на конкретные воздействия.Например, категория «выбросы в воздух» включает два воздействия на окружающую среду: образование парниковых газов (выбросы от машин и транспортных средств, используемых на рабочем месте) и выбросы, состоящие из летучих органических соединений (ЛОС) и хлорфторуглеродов (ХФУ).

Новые экологические показатели

Группа определила 37 воздействий на окружающую среду, согласно онлайн-версии журнала Building and Environment, и для каждого из них они разработали «индикатор экологического прогноза».Этот параметр, основанный на информации в проектных документах, позволяет объективно оценить воздействия.

Продолжая этот пример, выбросы парниковых газов можно оценить путем анализа объема вырытого материала на квадратный метр площади строительной поверхности и наличия специальной техники или генераторов электроэнергии на рабочей площадке. С другой стороны, выбросы ЛОС и ХФУ прогнозируются с учетом процента использованных синтетических красок и лаков.

Статус измерения проекта также включает другую практическую информацию, такую как количество тиксотропного раствора (полутвердого), используемого на площадке, которое используется в качестве индикатора воздействия на окружающую среду от «сброса воды при строительстве фундаментов и подпорных стен. «.

Для подготовки исследования, финансируемого за счет средств Министерства общественных работ, исследователи проанализировали статистику по 55 новым строящимся жилым объектам. Таким образом, они установили диапазоны, связанные с величиной каждого воздействия на окружающую среду (несуществующее, малозначительное, незначительное и чрезвычайно значительное).Они также подтвердили применимость метода, протестировав его на четырех новых строительных объектах.

Координатор

GRIC Микель Казальс заключает, что эти результаты станут «серьезным стимулом для строительных компаний, которые хотят следовать системе экологического менеджмента, будь то в рамках стандартов ISO 14000 (экологический менеджмент для компаний) или правил сообщества EMAS».

История Источник:

Материалы предоставлены Plataforma SINC . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Машиностроение | Британника

Машиностроение , инженерная отрасль, занимающаяся проектированием, производством, установкой и эксплуатацией двигателей и машин, а также производственными процессами. Это особенно касается сил и движения.

Подробнее по этой теме

История техники: Механические приспособления

Хотя и незначительные, но механические достижения греко-римских веков не остались без внимания.В мире было одно из своих великих механических …

История

Изобретение паровой машины во второй половине 18 века, которое стало ключевым источником энергии для промышленной революции, дало огромный импульс развитию машинного оборудования всех типов. В результате была разработана новая основная классификация инженерии, касающаяся инструментов и машин, получившая официальное признание в 1847 году при основании Института инженеров-механиков в Бирмингеме, инж.

Машиностроение превратилось из практики механика в искусство, основанное в основном на пробах и ошибках, к применению профессиональным инженером научного метода в исследованиях, проектировании и производстве. Потребность в повышении эффективности постоянно повышает качество работы, ожидаемой от инженера-механика, и требует более высокого образования и подготовки.

Машиностроительные функции

Можно назвать четыре функции инженера-механика, общие для всех отраслей машиностроения.Первый — это понимание основ механики и работа с ними. К ним относятся динамика, касающаяся отношения между силами и движением, например, в вибрации; автоматическое управление; термодинамика, имеющая дело с отношениями между различными формами тепла, энергии и мощности; поток жидкости; теплопередача; смазка; и свойства материалов.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Вторая — это последовательность исследований, проектирования и развития. Эта функция пытается внести изменения, необходимые для удовлетворения настоящих и будущих потребностей. Такая работа требует четкого понимания науки о механике, способности анализировать сложную систему на ее основные факторы, а также оригинальности для синтеза и изобретения.

В-третьих, это производство продукции и электроэнергии, которое включает в себя планирование, эксплуатацию и техническое обслуживание. Цель состоит в том, чтобы произвести максимальную ценность с минимальными инвестициями и затратами, поддерживая или повышая долгосрочную жизнеспособность и репутацию предприятия или учреждения.

Четвертая — координирующая функция инженера-механика, включая менеджмент, консалтинг и, в некоторых случаях, маркетинг.

В этих функциях наблюдается давняя тенденция к использованию научных вместо традиционных или интуитивных методов. Исследование операций, стоимостная инженерия и PABLA (анализ проблем с помощью логического подхода) — типичные названия таких рационализированных подходов. Однако творчество нельзя рационализировать. Способность сделать важный и неожиданный шаг, открывающий новые решения, остается в машиностроении, как и везде, в значительной степени личной и спонтанной характеристикой.

Отрасли машиностроения

Разработка станков для производства товаров

Узнайте, как мехатроника помогает инженерам создавать высокотехнологичные продукты, такие как промышленные роботы.

Узнайте, как мехатроника сочетает в себе знания и навыки механической, электрической и компьютерной инженерии для создания высокотехнологичных продуктов, таких как промышленные роботы.

Высокий уровень жизни в развитых странах многим обязан машиностроению.Инженер-механик изобретает машины для производства товаров и разрабатывает станки все большей точности и сложности для создания машин.

Основными направлениями развития машинного оборудования были увеличение скорости работы для достижения высоких темпов производства, повышение точности для получения качества и экономии продукта, а также минимизация эксплуатационных расходов. Эти три требования привели к развитию сложных систем управления.

Наиболее успешным производственным оборудованием является такое, в котором механическая конструкция станка тесно интегрирована с системой управления.Современная передаточная (конвейерная) линия по производству автомобильных двигателей — хороший пример механизации сложной серии производственных процессов. В настоящее время ведутся разработки по дальнейшей автоматизации производственного оборудования с использованием компьютеров для хранения и обработки огромного количества данных, необходимых для производства различных компонентов с помощью небольшого количества универсальных станков.

Разработка станков для производства силовых

Паровая машина стала первым практическим средством производства энергии из тепла, чтобы дополнить старые источники энергии из мускулов, ветра и воды. Одной из первых задач, стоящих перед новой профессией инженера-механика, было повышение теплового КПД и мощности; Это было сделано главным образом за счет разработки паровой турбины и связанных с ней больших паровых котлов. ХХ век стал свидетелем продолжающегося быстрого роста выходной мощности турбин для привода электрогенераторов, наряду с постоянным повышением теплового КПД и снижением капитальных затрат на киловатт крупных электростанций. Наконец, инженеры-механики приобрели ядерную энергию, применение которой потребовало исключительных стандартов надежности и безопасности, включая решение совершенно новых проблем (см. Ядерная инженерия).

Инженер-механик также отвечает за гораздо меньшие двигатели внутреннего сгорания, как поршневые (бензиновые и дизельные), так и роторные (газотурбинные и двигатели Ванкеля), которые широко используются в транспорте. В области транспорта в целом, в воздухе и космосе, а также на суше и на море, инженер-механик создал оборудование и электростанцию, все больше сотрудничая с инженером-электриком, особенно в разработке подходящих систем управления.

Разработка боевого оружия

Навыки, применяемые на войне инженером-механиком, аналогичны навыкам, требуемым в гражданских приложениях, хотя их цель состоит в усилении разрушительной силы, а не в повышении творческой эффективности. Однако требования войны направили огромные ресурсы в технические области и привели к достижениям, которые имеют огромные преимущества в мире. Яркие примеры — реактивные самолеты и ядерные реакторы.

Первые усилия инженеров-механиков были направлены на контроль окружающей человека среды путем осушения и орошения земель и вентиляции шахт.Холодильное оборудование и кондиционирование воздуха — примеры использования современных механических устройств для управления окружающей средой.

Многие продукты машиностроения вместе с технологическими разработками в других областях вызывают шум, загрязнение воды и воздуха, а также разрушение земли и ландшафтов. Скорость производства, как товаров, так и энергии, растет так быстро, что регенерация естественными силами уже не успевает за ними. Быстро развивающейся областью для инженеров-механиков и других специалистов является экологический контроль, включающий в себя разработку машин и процессов, которые будут производить меньше загрязняющих веществ, а также нового оборудования и методов, которые могут уменьшить или устранить уже образовавшееся загрязнение.

Джон Флитвуд Бейкер, Барон Бейкер Питер МакГрегор Росс Редакция Британской энциклопедии

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

История техники: Механические приспособления
Хотя и незначительные, но механические достижения греко-римских веков не остались без внимания.В мире был один из величайших гениев механики — Архимед, который изобрел замечательное оружие, чтобы защитить свои родные Сиракузы от римского вторжения, и применил свой мощный ум к таким…
телеметрия: специальные приложения и методы.
В машиностроении информация передается от внутренних первичных двигателей (например, электрических, газовых, паровых и дизельных двигателей) по различным типам радиоканалов на внешний приемник.Информация обычно включает температуру и давление.…
паровой двигатель
Паровая машина — машина, использующая энергию пара для выполнения механической работы за счет тепла. Далее следует краткое описание паровых машин.Для полной обработки мощности и производства пара, а также паровых двигателей и турбин см. Преобразование энергии: паровые двигатели. В паровой машине горячий пар,…

2.7. Управление производством и обеспечение качества

7. Управление производством и обеспечение качества

2.7.1. Управление производством
2.7.2. Управление качеством гарантия

Планирование производства
Планирование затрат
Техническое обслуживание
Управление персоналом
Здоровье и безопасность

Схема технологической операции выбирается при подготовке ТЭО (Раздел 2.3.3). После того, как оборудование и помещения будут на месте, необходимо организовать персонал для повседневного производства. Это включает пять основных компонентов: планирование производства, планирование затрат, техническое обслуживание, управление персоналом, а также здоровье и безопасность. Они описаны ниже, за которыми следуют подробные сведения о процедурах обеспечения качества, необходимых для подготовки спецификаций качества и поддержания качества продукции во время обычного производства.

Планирование производства

Методы планирования, описанные в Разделе 2.3.3 для подготовки технико-экономических обоснований используются в измененном виде на ежедневной или еженедельной основе для планирования деятельности предприятия. Первым шагом является оценка вероятного спроса на продукцию, а затем ее использование для планирования объема производства, который будет осуществляться. Однако вместо оценок спроса, полученных на основе рыночных исследований, как в технико-экономических обоснованиях, у предпринимателя есть более свежая информация, основанная на данных о текущих продажах. Среди записей, которые ведет бизнес (раздел 2.9), должна быть книга продаж, в которой указывается количество проданного продукта за день.В книге также можно указать, где и кому были произведены продажи. Добавляя ежедневные данные о продажах для формирования ежемесячных итогов, можно построить график продаж (рис. 50), который показывает тенденции продаж для каждого типа продукта. Исходя из этого, владелец может оценить вероятный объем производства, который потребуется каждый день или каждую неделю для удовлетворения ожидаемых продаж.

Рисунок 50. — Пример тенденций продаж для двух продуктов

В примере, приведенном на рисунке 50, продажи известкового огурца предсказуемы, постоянно увеличиваясь до 180 кг / месяц.Продажи смешанных солений были ниже — чуть более 100 кг / месяц до проведения промо-акции в мае, которая привела к увеличению до 140 кг / месяц. В этом примере тенденция продаж, вероятно, сохранится на этих уровнях, и поэтому объем производства можно запланировать на уровне 9 кг / день рассола извести и 7 кг / день смешанного рассола, предполагая, что в месяц есть 20 рабочих дней. На практике может оказаться целесообразным увеличить производительность до 12 и 10 кг / день соответственно, чтобы учесть задержки в обработке из-за сбоев в подаче электроэнергии, потерянных рабочих дней и т. Д.и создать небольшой товарный запас. Если планируются дальнейшие рекламные акции, необходимо заранее увеличить производство, чтобы удовлетворить ожидаемый рост спроса.

Планирование входов

После принятия решения об уровне производства, необходимом для удовлетворения ожидаемых продаж на следующую неделю или месяц, необходимо запланировать все затраты, которые потребуются для производства требуемого количества продукта. Сюда входят не только компоненты продуктов (сырье, ингредиенты, упаковка, этикетки, распределительные коробки и т. Д.).), но также и количество необходимого персонала (особенно если он нанимается на ежедневной или еженедельной основе), чистящие средства, потребности в воде и т. д.

Зная рецептуру, которая используется для изготовления каждого продукта, можно рассчитать вес каждого ингредиента и количество необходимых упаковок. После ознакомления с записями о запасах, хранящихся в магазине (см. Раздел 2.9.2), можно размещать заказы у поставщиков для поддержания требуемых уровней ресурсов.

Распространенным недостатком мелких переработчиков фруктов и овощей является неадекватное планирование производства, так что производство прекращается в середине дня, потому что, например, израсходован один ингредиент или закончилась поставка этикеток или крышек для бутылок. В большинстве развивающихся стран, если переработка не расположена недалеко от большого города, трудно быстро заменить ингредиенты или упаковочные материалы, и это приводит к значительному снижению производительности установки. Поэтому внимание к планированию производства имеет решающее значение для поддержания уровня производства на запланированной мощности.

По опыту автора, работа на небольшом проценте от запланированной мощности — одна из наиболее частых причин отказа предприятия. Это особенно актуально, когда фиксированные затраты составляют относительно большую долю общих затрат, а бизнес просто не производит достаточного количества продукции или не генерирует достаточный доход для работы выше точки безубыточности (см. Раздел 2.3.4). На других предприятиях нехватка производства в результате задержек в обработке, вызванных отсутствием вводимых ресурсов, означает, что денежный поток недостаточен для оплаты счетов, производитель достигает кредитных лимитов с поставщиками, которые в конечном итоге отказываются предоставлять ресурсы.

Из-за трудностей с получением ингредиентов и особенно упаковочных материалов в большинстве развивающихся стран переработчики вынуждены покупать большие объемы запасов, чтобы защитить себя от прерывистых и ненадежных поставок.Это вызывает затруднения с движением денежных средств как из-за больших затрат на закупку материалов, так и из-за того, что денежные средства связаны на многие недели, пока запасы ждут своего использования.

Альтернатива более регулярной закупки ресурсов в меньших количествах часто выбирается небольшими предприятиями для преодоления проблемы с денежными потоками, но на самом деле это не решение, потому что товары, купленные таким образом, дороже, чем покупка оптом и, как описано выше риск потери производства из-за перебоев в поставках выше.Таким образом, малые предприятия оказываются перед дилеммой: рисковать отрицательным денежным потоком или страдать от перебоев в производстве. Проблема может быть частично решена за счет адекватного начального финансирования предприятия, возможно, с помощью механизма для получения ссуды поэтапно в течение нескольких месяцев для покрытия финансового дефицита, вызванного периодическим отрицательным денежным потоком (см. Также раздел 2.3.4).

Еще одной проблемой для переработчиков фруктов и овощей, которая не представляет проблемы для других типов предприятий, является относительно короткий сезон сбора урожая для большей части сырья.Это имеет три эффекта: это означает, что большая часть сырья должна быть куплена и оплачена в короткие сроки; когда производятся промежуточные (или частично обработанные) продукты, денежные средства в бизнесе привязаны к частично обработанным материалам на длительные периоды; а когда в течение года перерабатываются фрукты и овощи, это усложняет планирование производства, поскольку необходимо заранее заказывать большое количество различных ингредиентов и упаковочных материалов.

Техническое обслуживание

Другой распространенной причиной производственных потерь являются задержки из-за поломок оборудования и ожидания запасных частей.Большинство мелких производителей не имеют запаса запчастей для оборудования, используемого в их процессах, ссылаясь на стоимость в качестве причины. Однако в равной степени немногие производители сравнивали стоимость запасных частей со стоимостью отложенного производства. Это особенно важно, если оборудование было импортировано, и с поставщиками запчастей сложно связаться или сроки доставки составляют несколько недель.

На большинстве предприятий есть несколько единиц оборудования, которые изнашиваются быстрее, чем другие.К ним относятся лопасти в подготовительном оборудовании, подшипники моторизованных миксеров, наполнители, вентиляторы сушилки и нагревательные элементы в машинах для запайки пакетов. Поэтому предприниматель должен определить конкретные единицы оборудования, которые могут выйти из строя чаще всего, и обеспечить постоянное наличие запасного компонента на складе. Перематывать электродвигатели могут небольшие электрические подрядчики в большинстве городских центров, и следует заранее договориться о том, что они отремонтируют оборудование в первую очередь, если переработчик гарантирует, что все такие работы будут выполняться ими.

Большинство мелких переработчиков не имеют программы планового технического обслуживания оборудования и сооружений, предпочитая полагаться на принцип «если не сломано, не ремонтируйте». Инженеры расходятся во мнениях относительно преимуществ планового технического обслуживания. Некоторые считают, что дешевле позволить оборудованию выйти из строя, а затем отремонтировать его, в то время как другие считают, что дешевле останавливать производство на регулярной основе и заменять детали до того, как они изнашиваются.Вполне вероятно, что затраты и выгоды от планового обслуживания зависят от скорости, с которой может быть выполнен ремонт, и стоимости запасных частей, которые должны храниться на складе, и это различно для каждого предприятия. Как минимум, менеджеры должны следить за состоянием оборудования и оборудования, которое может изнашиваться, и, поскольку с годами накапливается частота отказов, они должны покупать запасные части или отправлять машину на обслуживание во время следующей замены. ожидалось.

Управление персоналом

В книге такого типа невозможно подробно описать различные особенности успешного управления персоналом, но краткое изложение принципов, на основе которых владелец или менеджер может обеспечить справедливые и разумные условия труда для персонала, описывается ниже.

Одной из целей менеджера должно быть обеспечение того, чтобы весь персонал понимал природу бизнеса и активно работал над его успехом. Это особенно важно в отношении обеспечения качества (см. Ниже), которое требует, чтобы весь персонал согласовывал процедуры управления качеством и в индивидуальном порядке регулярно контролировал качество продукции.

Если принято, что большинство людей хотят иметь в своей работе следующие аспекты, менеджер может организовать работу для удовлетворения этих потребностей:

· разумная заработная плата
· гарантия занятости
· чувство принадлежности к компании
· уважение к своим навыкам и знаниям
· хорошие отношения с другими сотрудниками
· возможность развития новых способностей
· разумные условия труда.

Уровень заработной платы, выплачиваемой перерабатывающему персоналу на большинстве малых предприятий, обычно несколько выше, чем эквивалентная работа в государственном секторе, с учетом отсутствия гарантий занятости по сравнению с государственными должностями. Однако во многих районах, где наблюдается значительная безработица, уровень заработной платы снижается. В то время как любой предприниматель может пожелать максимально сократить производственные затраты, оплата персонала ниже рыночной ставки за конкретную работу недальновидна.Обученные и опытные рабочие-технологи являются активом для небольшого предприятия, поскольку они могут производить продукцию эффективно и неизменно высокого качества при минимальном контроле. Если заработная плата слишком низкая, рабочие будут искать альтернативную работу, как только появится возможность, и расходы на обучение и развитие своих навыков будут потеряны.

Условия найма персонала в развивающихся странах сильно различаются, и во многих случаях они нанимаются на временной основе без официальных контрактов или даже писем о назначении. На малых предприятиях эта ситуация вряд ли изменится, если правительства или другие агентства не потребуют изменений. Однако в собственных интересах предпринимателей создать такую рабочую среду, в которой сотрудники будут чувствовать себя уверенными в трудоустройстве, потому что в этом случае они с большей вероятностью будут активно работать над улучшением и развитием бизнеса. Одним из примеров того, как можно было бы поощрять у сотрудников чувство принадлежности к бизнесу и участия в нем, является простое описание преимуществ, которые они могут ожидать в виде перерывов на обед, размера оплаты труда или отпуска, условий, при которых приемлема работа (например, при тяжелой утрате) и т. д.

Большинство людей хотят, чтобы их навыки и знания признавались и могли развивать их в своей работе. Руководители малых предприятий имеют возможность знать относительно небольшое количество сотрудников лучше, чем в крупных компаниях, и в их обязанности входит выяснить, каковы навыки и стремления каждого работника. Опять же, это в собственных интересах менеджеров, потому что тогда навыки каждого работника могут быть наиболее эффективно использованы на благо предприятия.На практике это может означать распределение определенных сфер ответственности, таких как ведение документации, маркировка продуктов, проверка сырья и т. Д., На тех сотрудников, которые имеют склонность к этому виду работы. Тем не менее, необходимо также обучать персонал каждому аспекту производства, независимо от его основной области знаний. Когда весь персонал знает, как выполнять каждую работу в производственном подразделении, у людей появляется возможность выполнять различную работу в течение дня (например, на Рисунке 33), что приводит к большему удовлетворению работой и большей гибкости в распределении рабочих мест для покрытия отсутствия персонала.

Владелец или менеджер несет ответственность за обеспечение разумных условий труда для сотрудников. Это предусмотрено законом в некоторых странах, хотя может применяться нечасто (см. Также раздел 2.4.2). Как минимум, требования, касающиеся мытья рук и туалетов, должны соблюдаться как в интересах работников, так и для поддержания гигиенического производства. Столы для подготовки должны быть достаточно высокими, чтобы персонал мог комфортно работать, а в тех случаях, когда повторяющаяся работа выполняется в течение длительного времени, например, при ручной упаковке и маркировке, должны быть предусмотрены сиденья и хорошее освещение.Владелец может также рассмотреть возможность обеспечения зоны отдыха с холодной водой и сидячими местами, чтобы рабочие не сидели на запасах упаковки или готовой продукции как единственное удобное место для отдыха. Эти преимущества важны для удержания опытных сотрудников и способствуют общей эффективности производства.

Рис. 51. — Обученные и опытные работники являются активом малого предприятия

Здоровье и безопасность

Условия для персонала важны для повышения эффективности и морального духа персонала, но предприниматель также несет ответственность перед персоналом за обеспечение безопасной и здоровой рабочей среды. В некоторых странах это требование закона, но даже если законодательство не существует, последствия несчастных случаев и болезней, вызванные плохими условиями труда, намного больше, чем любые трудности в обеспечении безопасности.

Большинство видов переработки фруктов и овощей по своей природе более безопасны и здоровее, чем некоторые другие виды работ, такие как горнодобывающая промышленность или вождение автомобиля. Однако есть опасность в процессах, связанных с нагреванием, особенно когда большие емкости с вязкими продуктами, такими как джем или соус, приходится обрабатывать при температуре кипения.Поэтому менеджер должен предоставить фартуки и термостойкие перчатки, а также обучить персонал безопасному обращению с такими продуктами.

Когда рабочие готовят фрукты в течение нескольких часов, они должны быть обеспечены тонкими перчатками, чтобы предотвратить повреждение кожи фруктовыми кислотами. Особенно это касается ананасов, которые содержат фермент, который атакует кожу.

Острыми лезвиями также могут быть опасны при приготовлении фруктов и овощей, особенно при использовании моторизованных ножей или разжижителей.Опять же, владелец или менеджер несет ответственность за обеспечение надлежащего обучения правильным процедурам и уделение внимания обеспечению работоспособности отказоустойчивых устройств, таких как электрические выключатели. На более крупном оборудовании, приводимом в движение приводными ремнями, всегда должны быть установлены ограждения, персонал должен быть обучен пониманию безопасных рабочих процедур, особенно при очистке такого оборудования. Менеджер также должен обеспечить соблюдение дресс-кода, чтобы операторы не могли носить одежду или украшения, которые могут запутаться в движущемся оборудовании.

Образование пыли является проблемой в некоторых процессах, а в других тепло и пар, производимые котлами для варки, могут создавать нездоровую рабочую среду. Менеджер должен предпринять необходимые шаги для их извлечения с завода и обеспечить соответствующее освещение и вентиляцию для поддержания здорового рабочего места (см. Также Раздел 2.5.3).

Безопасность продукции
Качество продукции
Сырье и ингредиенты
Обработка
Упаковка, хранение и распределение
Гигиена и санитария

При создании нового предприятия необходимо как стандартизировать качество фруктов и овощей, так и обеспечить их безопасность в употреблении.Владелец должен работать с персоналом, чтобы пройти каждый этап обработки, от покупки сырья и ингредиентов до потребления конечного продукта, чтобы определить, где существуют факторы, которые могут повлиять на качество или безопасность продукта, а затем разработать процедуры, которые контролируют эти факторы. Это известно как разработка системы обеспечения качества .

Внедрение этой системы начинается с того, что переработчики решают, на что обратить внимание в первую очередь: улучшение качества продукции или повышение безопасности продукции.Затем они исследуют каждый этап процесса, чтобы найти, где можно улучшить. Если безопасность является основной причиной проведения анализа, цель состоит в том, чтобы привлечь внимание к потенциальным рискам, а затем разработать меры по мониторингу и контролю рисков, чтобы они не превратились в опасность.

Безопасность продукции

Хотя фрукты и овощи имеют меньший риск пищевого отравления, чем, например, мясо и молочные продукты, они все же могут быть загрязнены потенциально опасными материалами, и обеспечение качества должно быть важным компонентом планирования производства.В большинстве развивающихся стран требование производить безопасные пищевые продукты гигиеничным способом является частью закона, и для тех, кто нарушает законодательство о гигиене и безопасности пищевых продуктов, предусмотрены серьезные наказания (раздел 2.4.2).

Безопасность фруктовых и овощных продуктов может быть обеспечена путем внедрения метода управления, известного как система анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP). Это сделано для предотвращения возникновения проблем, а не для их устранения. По сути, процесс внедрения систем HACCP включает следующие этапы:

· выявление потенциальных опасностей
· оценка уровня риска
· разработка и внедрение процедур для
· мониторинг и контроль опасностей
· применение корректирующих действий в процессе
· обучение всего персонала выполнению процедур
· разработка соответствующих процедур отчетности .

Многие мелкие переработчики могут подумать, что разработка систем HACCP не нужна или невозможна, потому что это будет либо слишком сложно, либо слишком дорого для них. Однако во многих развивающихся странах HACCP больше не является выбором, а является требованием местного Бюро стандартов или компаний, импортирующих переработанные фрукты и овощи. Повышение осведомленности потребителей о безопасности пищевых продуктов и их требованиях к повышению качества, вероятно, приведет к повсеместному внедрению базовых систем HACCP в большинстве стран.Однако для разработки системы большинству мелких переработчиков требуется помощь и совет профессиональных консультантов, в том числе сотрудников Бюро стандартов или университета, которые имеют опыт работы с продуктом и процессом.

Это особенно верно, когда предприниматель устанавливает систему впервые. Этот вид помощи все чаще рассматривается как жизненно важная услуга, которую могут предоставить ассоциации производителей.

Если требуется анализ безопасности пищевых продуктов, указанные выше этапы реализуются следующим образом:

Определите потенциальные опасности и оцените уровень риска: этапы обработки записаны в виде диаграммы процессов (см. Раздел 2.2 для примеров), а также пути, которыми загрязняющие вещества могут попасть в пищу. Выбор различных типов загрязняющих веществ показан в Таблице 26.

Таблица 26. — Некоторые типы загрязняющих веществ в пищевых продуктах

Типы загрязняющих веществ	Примеры
Микробиологический	Бактерии, плесени, дрожжи, вирусы
Биологический	Волосы, выделения, осколки костей
Химическая промышленность	Остатки пестицидов, моющие средства
Физический	Болты от машин, камней, стекла

До 95% жалоб клиентов в странах, где они отслеживались, связаны с загрязнением из физических, химических или биологических источников. Таким образом, микробное заражение составляет небольшую часть риска, но в случае продуктов с низким содержанием кислоты риск серьезного пищевого отравления означает, что этому источнику уделяется пропорционально большее внимание.

При разработке системы безопасности особое внимание следует уделять

· источники загрязнения
· методы загрязнения
· влияние процесса на уровни загрязнения
· вероятность выживания микроорганизмов в процессе
· и роста в продукте.

Лучше сначала выбрать наиболее важный тип опасности для конкретного продукта и провести для этого исследование. Позже можно будет изучить потенциально менее важные опасности и добавить их в план обеспечения качества. Пример потенциальных опасностей и их уровня риска при производстве соуса показан на Рисунке 52. После выявления опасностей затем оценивается влияние условий обработки на контаминирующие микроорганизмы. Это должно включать все этапы процесса, от покупки сырья и ингредиентов до хранения и потребления конечного продукта. Примерами факторов, которые должны быть изучены в процессе, являются состав ингредиентов, особенно тех, которые могут быть сильно загрязнены, типы микроорганизмов, которые могут загрязнять сырье, pH или влажность продукта и любые консерванты. которые используются. Затем эта информация добавляется в диаграмму процесса (рисунок 52).

Разработка и внедрение процедур мониторинга и контроля: После определения диапазона потенциальных опасностей можно разработать методы контроля для предотвращения загрязнения.Некоторые части процесса в большей степени влияют на безопасность продукта, чем другие. Там, где ошибка на определенном этапе может иметь важное значение для безопасности, на этих этапах вводятся меры контроля. Они известны как Критические контрольные точки (или CCP).

Рис. 52. — Схема процесса, показывающая потенциальные опасности при производстве соуса

Этапы обработки	Потенциальные опасности	Уровень риска и меры по устранению рисков	ККТ
Урожай
Мойка / сортировка	Плесень, заражение почвой, листьями и т. Д.	Высокий риск: загрязнение плесенью может повлиять на вкус и срок хранения продукта. Умеренный риск: посторонние вещества, например насекомые, могут загрязнить продукт, если не будут удалены во время проверки. Низкий риск: косметические дефекты фруктов, другие загрязнения, которые будут удалены позже в процессе.	ККТ — без плесени или заражения насекомыми.
Кожура	Семена и кожура не удаляются		CCP — в продукте нет кожуры и семян.
Целлюлоза
Микс	Загрязнение специй пылью, плесенью, бактериями или инородными телами. Правильный pH смеси	Высокий риск: срок хранения зависит от правильного смешивания кислоты, соли и сахара. Следует проверить вес ингредиента. Умеренный риск: загрязнение специй. При осмотре и стирке удалите заплесневелые предметы и другие загрязнения. Высокий риск: неправильный pH. Продукт частично зависит от кислотности для консервации. Проверить pH.	ККТ — правильный вес ингредиентов (рис. 17) +/- 5%, правильный pH +/- 0,2 единицы, отсутствие заплесневелых или загрязненных специй.
Тепло	Недостаточный нагрев	Высокий риск: необходим адекватный нагрев для уничтожения ферментов и загрязняющих микроорганизмов и обеспечения необходимой консистенции продукта.Проверить время и температуру нагрева.	CCP — нагрев при 100 ° C в течение 20 минут +/- 5 минут.
Заполнение / уплотнение	Неисправности стекла. Несоответствующая печать.	Высокий риск: дефекты стекла могут нанести вред потребителю. Проверка 100% -ным осмотром бутылок. Высокий риск: дефектное уплотнение крышки может привести к повторному загрязнению. Проверьте, правильно ли закрыты колпачки.	КПК — стекол нет. ГПУ — нет неисправных уплотнителей крышки.
Пастеризовать		Высокий риск: недостаточная пастеризация приводит к порче при хранении.	CCP — пастеризация при 88 ° C +/- 2 ° C в течение 20 минут +/- 1 минута.
Холодный
Этикетка / магазин

«Дерево решений» (рис. 53) может использоваться для помощи в выборе ЦКА.Целевые пределы и допуски определяются для каждой ККТ, как показано в примере для производства соуса на Рисунке 52.

Обучить персонал внедрению процедур: Персонал обучен работе с методами обеспечения качества. Они также должны знать пределы, налагаемые на любые отклонения от указанных методов, чтобы каждый, кто участвует в процессе, понимал свои обязанности.

Разработка процедур отчетности: Методы мониторинга процедур обеспечения качества разработаны вместе с планом того, что следует делать в случае превышения допусков.Должно быть ясно, кто имеет право принимать решения и кто несет ответственность за проверку правильности выполнения корректирующих действий. Ответственность за этот процесс лежит не только на владельце или менеджере, и он должен разрабатываться вместе с рабочими, чтобы каждый понимал роль друг друга в системе. Систему следует пересматривать каждый год.

Качество продукции

Когда производитель желает обеспечить качество продукции, необходимо определить, где вероятны потери качества, а затем найти методы контроля процесса и улучшения продукта.Если, например, проблема связана с некачественным сырьем или ингредиентами, это следует обсудить с поставщиками, и, при необходимости, переработчик должен внедрить соответствующие методы испытаний с пределами допуска, согласованные с поставщиком. Если проблема связана с условиями обработки, такими как время или температура нагрева, контроль процесса улучшается за счет более качественного обучения персонала, использования термометров и т. Д. Все изменения следует контролировать, чтобы убедиться, что они эффективны, и подробности изменения должны быть записаны в производственной книге (раздел 2.9.2). Такие процедуры предназначены для контроля тех частей процесса, которые существенно влияют на качество продукции и, следовательно, помогают переработчику нанять персонал там, где они наиболее эффективны. Подробные сведения о процедурах обеспечения качества для каждой группы продуктов описаны в схемах процессов в разделе 2.2.

Сырье и ингредиенты

Основными факторами качества, связанными с фруктовыми продуктами, являются характерный вкус и цвет фруктов, отсутствие загрязнений, а в некоторых продуктах — характерная текстура.Однако немногие качественные характеристики фруктовых продуктов можно измерить объективно и еще меньше — с помощью машин. Поэтому следует полагаться на субъективную оценку со стороны операторов, и чем больше операторов исследуют сырье, ингредиенты, процесс и продукт, тем выше будет уровень контроля. Важность надлежащего обучения персонала и участия в производстве особенно важна при переработке фруктов.

Все фрукты и овощи следует обрабатывать как можно скорее после сбора урожая, чтобы снизить риск порчи перед обработкой.Это особенно важно для овощей, чтобы снизить риск роста пищевых отравляющих бактерий.

Рисунок 53. — Дерево решений для оценки критических контрольных точек

(адаптировано из How to HACCP , Dillon, любезно предоставлено MD Associates)

Особой проблемой, с которой сталкиваются переработчики фруктов и овощей во многих развивающихся странах, является большое количество различных разновидностей конкретного сырья. Не все разновидности подходят для переработки, и для того, чтобы переработчик мог производить единообразный продукт, необходим либо контроль над используемыми разновидностями, либо стандартная система смешивания сырья.К сожалению, этого не всегда легко достичь, поскольку разные сорта фруктов и овощей часто выращиваются в небольших количествах отдельными фермерами.

Сады или овощные фермы, выращивающие один сорт, необычны, и для переработчиков часто возникает проблема с получением достаточного количества требуемого сорта, что затрудняет планирование производства (также Раздел 2.3.3).

Поскольку большинство фруктов и овощей созревают в течение короткого сезона сбора урожая, переработчики должны быстро собирать и обрабатывать большое количество сырья.В некоторых случаях можно частично обрабатывать и хранить промежуточные продукты для последующего производства, но остаются определенные проблемы при переработке фруктов и овощей, которые менее очевидны при других типах обработки. Например, большинство фруктов и овощей необходимо собирать, когда они полностью созрели, чтобы придать продуктам наилучший вкус и цвет, но когда они полностью созреют, многие из них становятся мягкими и, следовательно, более восприимчивыми к повреждениям. Это повреждение способствует росту плесени и дрожжей на фруктах или гниению бактерий на овощах.Кроме того, повреждение нескольких фруктов или овощей может быстро привести к заражению других и потере всей партии.

Поэтому фрукты и овощи следует собирать осторожно, срезая их с дерева или растения. У фруктов важно оставить стебель на месте, чтобы снизить риск заражения плесенью и дрожжами через открытое отверстие для стебля.

Плохая практика при сборе урожая впоследствии создает много проблем для переработчика, но переработчик часто не может контролировать методы сбора урожая, а фермеры не понимают требований переработчиков.Таким образом, в этой ситуации переработчику выгодно работать с фермерами над улучшением качества сырья. Примеры того, как это могут сделать процессоры:

· обработчиков следует попросить стричь ногти, чтобы они не прокалывали плоды
· в тропическом климате фрукты и овощи следует охладить после сбора урожая, чтобы удалить часть «полевого тепла», и хранить в прохладном месте или накрыть мокрыми мешками.
· любые поврежденные куски должны быть удалены из основной массы, так как они приведут к быстрой порче окружающих продуктов до начала обработки.
· фрукты и овощи нельзя бросать в груды.Их следует загружать в ящики, достаточно маленькие, чтобы их можно было переносить и не таскать по земле.
· ящики не следует переполнять, так как это приведет к раздавливанию продуктов, если ящики сложены штабелями. В идеале продукты должны быть упакованы в штабелируемые ящики, предотвращающие раздавливание.

Важным аспектом поставок сырья являются отношения между производителями и переработчиком, и каждый должен доверять друг другу для долгосрочных честных отношений.

Агенты, которые обычно покупают урожай у фермеров, продают его разным оптовикам, а некоторые оптовики покупают более низкое качество на более дешевых рынках.Это означает, что перевозчик всегда может продать полный груз, независимо от качества. В результате перевозчик не особо заинтересован в сохранении качества урожая. Коммерческие требования к перевозке максимального груза в каждой поездке также означают, что перевозчик с большей вероятностью будет складывать фрукты и овощи в грузовик, а не использовать ящики, которые занимают дополнительное место и уменьшают ценность груза. Агенты также несут потребительские товары на обратном пути в сельские районы и не желают возвращать ящики фермерам, если им за это не заплатят.По опыту автора, они даже не хотят носить с собой складные ящики, которые занимают меньше места, по тем же причинам. Таким образом, переработчики сталкиваются с трудной проблемой контроля качества сырья, если они сами не собирают фрукты и овощи у фермеров. Контрактное земледелие и управление поставками сырья более подробно обсуждается в Разделе 2.6.1.

Таким образом, первая проверка сырья может проводиться по мере его поступления на обрабатывающую установку.Инспекция должна проверить, подходят ли фрукты или овощи для переработки, и отбраковать те, которые не подходят. Обычно это включает проверку следующих характеристик (см. Также раздел 2.2 для отдельных процессов):

· зрелость (перезрелые или недозрелые)
· цвет
· размер или форма (для некоторых продуктов)
· видимая плесень или гнили
· серьезные синяки или порезы
· наличие почвы, большого количества листьев и т. материалы.

Следует контролировать процент брака, так как это важный фактор при расчете истинной стоимости используемого сырья (см. Раздел 2.3.3)

На данном этапе обработки тщательная проверка, проводимая должным образом обученным персоналом, является важным методом поддержания качества продукции и экономии времени и денег на более поздних этапах процесса. Следует помнить, что сырье низкого качества дает некачественных конечных продуктов. Улучшить качество сырья путем его обработки невозможно. Таким образом, отсортировка некачественных материалов до того, как будут потрачены деньги на их переработку, является одним из наиболее эффективных с точки зрения затрат методов обеспечения неизменно высокого качества конечного продукта.Точно так же следует проверить и другие ингредиенты, чтобы убедиться, что они принадлежат к правильному типу и не являются загрязненными или фальсифицированными.

Обработка

После первичного осмотра фрукты и овощи моются в питьевой воде, при необходимости хлорируемой (раздел 2.5.3). Важно, чтобы технологический персонал был обучен удалению любых гнилых частей, поскольку они быстро загрязняют промывочную воду и заражают высококачественное сырье. Они также должны удалить все листья, насекомых и другие отходы, которые могут загрязнить конечный продукт.

Следующие этапы переработки включают подготовку фруктов и овощей путем очистки от кожуры, нарезки ломтиками, измельчения или фильтрации. Проверки качества на этапах приготовления должны гарантировать, что вся кожура удалена, выход используемого материала рассчитан (раздел 2.3.3) и что при нарезке получаются кусочки одинакового размера для таких продуктов, как банановые чипсы и кусочки мармелада. Любые слишком большие куски следует нарезать заново. Мякоть фруктов фильтруется с использованием нейлоновых или муслиновых мешков или специальных фильтров для сока, когда требуется чистый продукт, такой как кабачки, желе или сок.Меры по контролю качества во время этой части процесса заключаются в том, чтобы гарантировать, что пакеты должны быть правильно вымыты и кипячены не менее 10 минут перед каждым использованием, а также чтобы сок имел необходимую прозрачность.

Строгая гигиена в производственном помещении и операторах необходима для снижения риска порчи пищевых продуктов и пищевых отравлений. Это должно включать надлежащую очистку ножей, сушильного оборудования и производственных помещений, мытье рук и удаление пищевых отходов по мере их производства (Приложение I).

Правильный состав партии ингредиентов для последующей обработки имеет решающее значение как для качества конечного продукта, так и для финансовой жизнеспособности предприятия. Хороший контроль на этом этапе позволяет изготавливать однородный продукт из каждой партии и экономить деньги, не тратя зря дорогие ингредиенты. Кроме того, любые ошибки, сделанные на этом этапе, не могут быть легко исправлены позже и могут привести к необходимости выбросить целую партию.

Персонал, ответственный за составление партий, должен пройти тщательное обучение и должна быть внедрена система управления, в которой регистрируются номера партий, количества и типы используемых ингредиентов (см. Также Раздел 2.9.2). При производстве сухофруктов количество остаточного диоксида серы в продукте регулируется законодательством многих стран, и следует тщательно отмерять метабисульфит натрия для сульфитного окунания или серу для сжигания в шкафу.

Оборудование, необходимое для приготовления партий, включает весы хорошего качества или калиброванные чашки, ложки или кувшины для измерения ингредиентов и обеспечения того, чтобы в каждую партию добавлялось одинаковое количество. Концентрация сахара в джемах, соусах, сиропах и т. Д.можно проверить с помощью рефрактометра (рисунок 12). Хотя это оборудование относительно дорогое, оно дает точное измерение концентрации сахара, которое необходимо для правильного хранения и ожидаемого срока хранения многих продуктов. Показание записывается в градусах Брикса, что соответствует% сахара. Концентрацию сахара в сиропах можно дешевле измерить с помощью ареометра со шкалой, показывающей% сахарозы. Сиропы следует тестировать при 20 ° C, что является эталонной температурой для ареометра.

Рис. 54. — Правильный состав ингредиентов является важным признаком контроля качества

По мере увеличения содержания сахара в джемах и фруктовых сырах увеличивается и температура кипения. Таким образом, концентрацию сахара можно определить путем измерения температуры с помощью специального термометра, который показывает до 150 ° C. Однако на температуру кипения также влияет количество инвертного сахара в смеси, и персонал должен иметь опыт изготовления продукта, прежде чем использовать только температуру для управления процессом.Температура кипения также меняется с высотой над уровнем моря, а в горных регионах производители должны сначала проверить температуру кипения воды и внести необходимые корректировки. Имея опыт, сотрудники могут также оценить содержание твердых веществ в пресервах, охладив образец кипящей смеси и отметив текстуру, чтобы увидеть, образуется ли плотный гель.

В некоторых составах необходимо проверять pH продукта или количество присутствующей кислоты, pH представляет собой шкалу от кислотности (pH 1-6) через нейтральность (pH 7) до щелочности (pH 8-14). ).Его можно измерить, окунув кусок pH-бумаги в образец жидкой пищи и сравнив изменение цвета с таблицей, прилагаемой к бумаге. Для большей точности следует использовать pH-метр.

Следует отметить, что измерение pH не показывает количество присутствующей кислоты. Это особенно важно при мариновании, где консервация достигается за счет правильного сочетания кислот, соли и сахара. Чтобы измерить количество кислоты в продукте (например, лимонной или уксусной кислоте), образец еды 10 г смешивают с 90 мл дистиллированной воды и 0.3 мл индикаторного раствора, например фенолфталеина. Затем его титруют 0,1 М гидроксидом натрия до тех пор, пока розовый цвет не перестанет меняться. Количество кислоты рассчитывается по формуле:

% кислоты = количество мл гидроксида натрия x один из приведенных ниже коэффициентов пересчета:
уксусная кислота (уксус) = 0,060, лимонная кислота = 0,064, винная кислота = 0,075, молочная кислота = 0,090. Перед выбором коэффициента пересчета необходимо знать тип кислоты в пище.

Концентрацию соли в рассоле для травления можно измерить с помощью специального ареометра (Рисунок 55). Хотя существуют и другие методы, такие как рефрактометр соли и титрование, они слишком дороги или сложны для большинства небольших производителей. Образец рассола при 20 ° C помещается в большой прозрачный стеклянный или пластиковый цилиндр, и ареометр помещается в жидкость. Когда он остановился, шкала считывается на поверхности жидкости, и показание переводится в% соли с использованием таблицы преобразования, поставляемой с ареометром.

Сохранение чатни и солений зависит от правильного баланса кислот, соли и сахара в конечном продукте, и они часто не пастеризуются. Строгий контроль за гигиеной необходим, так как насекомые могут загрязнить рассол большим количеством плесени и дрожжей во время травления, что может испортить продукт во время хранения. Поэтому рассол следует защищать от насекомых и постоянно накрывать, чтобы предотвратить попадание пыли и других загрязнений.

Такие продукты, как соусы, консервы, напитки и фрукты в бутылках, нагреваются во время обработки, и время и температура нагрева являются важной проверкой качества.Перегрев вызывает снижение качества из-за потери текстуры, цвета или вкуса, в то время как недогрев позволяет ферментам и загрязняющим микроорганизмам выжить и впоследствии испортить продукт во время хранения. Поэтому очень важно, чтобы адекватная температура и время нагрева тщательно контролировались, а операторы были обучены, чтобы обеспечить соблюдение этих условий для каждой партии продукта. Оборудование, необходимое для управления процессом, включает часы, термометр, а для концентрированных продуктов, таких как джемы и фруктовые сыры, рефрактометр для проверки конечной концентрации твердых веществ.

Срок годности сушеных пищевых продуктов в основном зависит от равновесной относительной влажности продукта при ожидаемых условиях хранения (раздел 2.2.3). Обычно это определяется путем измерения содержания влаги в продукте, как описано ниже, но поскольку соотношение между содержанием влаги и влажностью варьируется в зависимости от различных пищевых продуктов, необходимо провести испытания, чтобы определить максимальное содержание влаги, при котором продукт будет стабильным. Это включает взятие образцов в разное время во время сушки, их упаковку и после хранения в течение трех-четырех недель, проверку их на порчу.Те, которые не покрылись плесенью, затем проверяются на содержание влаги, и это становится целевым уровнем для последующего производства. Во время сушки следует тщательно контролировать температуру воздуха и время сушки, чтобы фрукты и овощи были полностью высушены до необходимого содержания влаги.

Рисунок 55. — Ареометр для рассола

Содержание влаги можно определить, тщательно высушив мелко нарезанные продукты известного веса в печи при 100 ° C до тех пор, пока они не перестанут терять в весе.Отмечается конечный вес, и «% твердых веществ» рассчитывается по следующей формуле:

% влажности тогда составляет 100 — (% твердых веществ)

Каждый из описанных выше методов управления процессом относительно прост и имеет достаточную точность для повседневного использования. Для них не требуется сложное или дорогое оборудование или высокий уровень квалификации, и они достаточно недороги, чтобы их регулярно использовали небольшие переработчики. Однако многие методы являются сравнительными, и результаты можно сравнивать только с другими результатами, полученными тем же методом.Это приемлемо для рутинного контроля процесса при условии, что особое внимание уделяется тому, чтобы каждый раз выполнялась одна и та же процедура.

Время, затрачиваемое на управление процессом, должно быть больше, чем время, затрачиваемое на тестирование конечного продукта, потому что лучше контролировать процесс и предотвращать ошибки, чем пытаться исправить плохо сделанный продукт (профилактика лучше, чем лечение ). Это основа подхода HACCP, и системы менеджмента качества должны вознаграждать операторов за сообщение и / или исправление ошибок в процессе по мере их возникновения.

Упаковка, хранение и распространение

Хотя фрукты и овощи стабилизируются путем обработки, для многих их долгосрочное хранение зависит от типа используемой упаковки, а также от температуры и влажности, в которых хранятся упаковки. По этим причинам важно, чтобы упаковка, распространение и хранение были включены в график контроля качества процессора. Подробная информация о методах производства упаковочных материалов и потенциальных дефектах, которые необходимо проверить, включены в публикации в библиографии, а ниже приводится краткое изложение основных проверок качества упаковочных материалов.

Риск осколков стекла в продукте, который может причинить серьезный вред потребителям, означает, что бутылки и банки подвергаются более строгим проверкам качества, чем другие типы упаковки. Очень важно проверять все стеклянные емкости, чтобы убедиться в отсутствии осколков или трещин, пузырей в стекле или полосок стекла внутри. Персонал, который проверяет бутылки или банки, должен быть полностью обучен поиску неисправностей, и они должны работать над проверкой только 30-60 минут за раз, чтобы поддерживать свою концентрацию.

Из-за способа их изготовления размеры стеклянных банок и бутылок также более изменчивы, чем у других типов упаковки. Поэтому важно убедиться, что емкость имеет ожидаемую вместимость, что горлышко правильно сформировано и позволяет крышке поместиться, и что он стоит вертикально, чтобы предотвратить его поломку в укупорочной машине. Также необходимо проверить вес ряда пустых банок или бутылок, чтобы найти самые тяжелые.

Затем используется при контрольном взвешивании (контрольный вес — это вес самого тяжелого контейнера плюс вес нетто продукта).Если банки или бутылки используются повторно, они могут содержать ядовитые вещества, такие как пестициды. Их следует тщательно вымыть и осмотреть, понюхав, чтобы убедиться, что на них нет остатков.

Рис. 56. — Весы для контрольных взвешиваний

Розлив продуктов в контейнеры является важной контрольной точкой в процессе, потому что в большинстве стран продажа продукта с недостаточным весом является правонарушением, а переполнение означает, что производитель раздача продукта.Поэтому все продукты должны быть тщательно наполнены, чтобы гарантировать, что вес заполнения такой же, как вес нетто, указанный на этикетке (см. Разделы 2.4.2 и 2.8.3 для получения подробной информации о требованиях к этикеткам). Произвольный образец упаковок следует проверить, чтобы убедиться в правильности веса нетто, с помощью контрольных весов (Рисунок 56). Другая информация, которая должна быть проверена на этом этапе, включает, соответствует ли этикетка фактическому продукту в упаковке, соответствует ли срок годности на упаковке правильности и правильность номеров кодов партий.Все данные должны быть записаны в производственном журнале (Раздел 2.9.2).

Вместимость банки или бутылки можно проверить, взвесив высушенный контейнер, наполнив его дистиллированной водой и повторно взвесив. Разница в весе эквивалентна емкости в мл и должна быть достаточно большой, чтобы выдерживать вес нетто, указанный на этикетке. Когда продукт наполняется, должно быть пространство между поверхностью продукта и нижней стороной крышки. Это свободное пространство не только позволяет формировать частичный вакуум при охлаждении продуктов горячего розлива, но и обеспечивает постоянный уровень наполнения привлекательным маркетинговым фактором.Простой манометр для проверки того, что продукт был наполнен до нужного уровня, может быть изготовлен на месте (Рисунок 57). Его кладут на край банки, и уровень продукта можно определить там, где он касается одного из выступов.

Другими стандартными проверками стеклянных емкостей являются диаметр горлышка и корпуса с использованием колец «годен / непроходен» (Рис. 58), и что емкости круглые, а не овальные. Кольца надевают вокруг горлышка или корпуса, чтобы показать, является ли диаметр горлышка слишком большим или слишком маленьким для крышки, является ли горлышко круглым, чтобы проверить внешний диаметр контейнера, овальный он или круглый.

Рисунок 57. — Датчик свободного пространства

Типичные недостатки пластиковых пакетов и пленок: 1) неправильная печать, 2) запах растворителей, использованных при их производстве, 3) налипание слоев пленки на рулон вместе, 4) плохая прочность герметизации, 5) скручивание, при котором пленка скручивается, а не ложится ровно, и 6) неправильная толщина (известная как «текучесть»). Последнюю можно измерить, разрезав 10 квадратов пленки размером 10 на 10 см и тщательно взвесив их.Затем результат (в граммах / квадратный метр) сверяется со спецификацией поставщика.

Стоимость добавляется к сырью на каждой стадии обработки, и к моменту упаковки оно приобретает большую часть своей окончательной стоимости. Следовательно, любые потери упакованного продукта являются наиболее серьезными и приводят к самым большим потерям денег для переработчика. Поэтому следует проявлять особую осторожность при обращении с упакованными продуктами и их хранении, и их следует хранить в ящиках на поддонах или полках, чтобы не подпирать их над полом.Кладовая должна быть прохладной и темной, с хорошей вентиляцией для вентиляции и защитой от насекомых и грызунов. Помещения для хранения ингредиентов и упаковочных материалов должны иметь аналогичную защиту (также Раздел 2.5.3).

Системы менеджмента качества также должны быть разработаны для мониторинга типов и количества продуктов, ингредиентов и упаковочных материалов, находящихся на складе, и времени, в течение которого они остаются на складе. Владельцы кладовых должны вести записи, чтобы показывать, какие материалы передаются в складское помещение и из него и когда они были использованы (см. Раздел 2.9.2). Точно так же контроль качества продукта не заканчивается, когда продукт покидает производственное предприятие, и производители должны отслеживать и контролировать методы распространения среди розничных продавцов и обсуждать с ними наилучшие способы хранения и демонстрации продуктов.

Рисунок 58. — Кольца для измерения стеклянных емкостей

Гигиена и санитария

Управляющий и производственный персонал должны вместе применять подход HACCP для выявления всех областей потенциальной опасности при производстве пищевых продуктов, а затем разработать план очистки и правила личной гигиены, обеспечивающие безопасное приготовление продукта.Менеджер должен следить за планом и убедиться, что весь персонал обучен и знает свои обязанности. Точно так же важно, чтобы персонал не подвергался наказанию за заражение, иначе они скроют проблему, чтобы получить деньги. Если сотрудники сообщают о заболевании желудка или кожной инфекции, их следует перевести на другую работу, которая не приводит к прямому контакту с продуктом. Менеджер также должен предоставить надлежащие чистящие материалы и оборудование и выделить достаточно времени для очистки оборудования и производственных площадей после завершения производства.

График уборки следует составлять, когда в процессе или в здании были выявлены конкретные опасные зоны. Все области требуют внимания, но некоторые из них несут больший риск, чем другие. Каждый работник должен знать свои обязанности по уборке в рамках плана уборки, а менеджер должен взять на себя общую ответственность за обеспечение того, чтобы уборка проводилась в соответствии с правильными стандартами и что ведется запись графика уборки. Краткое описание процедур обеспечения качества для типичного процесса производства фруктов и овощей показано в Таблице 27, а подробные сведения для отдельных групп продуктов приведены в Схемах процессов в Разделе 2.2.

Таблица 27. — Краткое описание процедур обеспечения качества при переработке фруктов

Этап	Процессная деятельность	Контрольная точка
Заготовка сырья	Поддерживайте связь с фермерами, собирайте фрукты и загружайте их в ящики или покупайте на рынках.	Требуются спецификации качества плодов.Обучение сборщиков и обработчиков минимизации повреждений фруктов. Использование правильно оформленных ящиков. Отказ от поврежденных или гнилых фруктов и овощей.
Транспортировка сырья	Транспортировка в ящиках к блоку обработки.	Контроль температуры плодов с помощью воды, тени или укрытий. Правильная укладка и транспортировка для минимизации повреждений. Сократите задержки и минимизируйте время в пути.
Контроль и подготовка сырья	Получено рекордное количество и качество фруктов.Отсортируйте фрукты, вымойте и очистите / нарежьте их, как требуется для конкретного продукта.	Установление приемлемых стандартов для поступающих фруктов. Обучение правильным процедурам сортировки, подготовки и регистрации, а также управлению для обеспечения их выполнения. Точная нарезка на кусочки необходимого размера. Гигиена оператора и гигиена растений. Хлорирование воды. Регулярная утилизация отходов.
Состав ингредиентов / подготовка партии	Взвесьте и перемешайте ингредиенты.	Обучение точному взвешиванию и учету используемых ингредиентов.
Обработка	Частичная переработка, если плоды будут храниться для дальнейшего использования. Нагрев, сушка, травление и т. Д. Для получения необходимого продукта.	Составление графиков обработки и обучение операторов для обеспечения: — контроля температуры и времени нагрева или сушки, — правильного количества ингредиентов, добавляемых в правильное время в процессе.Установите стандарты гигиены оператора и графики очистки оборудования и производственного помещения.
Упаковка	Разлить продукт в упаковки, запечатать и наклеить этикетку. Упаковывать в распределительные коробки.	Установить спецификации качества упаковки (особенно стеклянной тары), этикеток и веса заполнения. Осуществить процедуры инспекции, контрольного взвешивания и регистрации

(От: Обеспечение качества для малых предприятий пищевой промышленности в сельских районах, , любезно предоставлено ФАО)

% PDF-1.4 % 429 0 объект > endobj xref 429 118 0000000016 00000 н. 0000003694 00000 н. 0000004010 00000 п. 0000004166 00000 п. 0000004888 00000 н. 0000005488 00000 н. 0000006131 00000 п. 0000006513 00000 н. 0000006781 00000 н. 0000007144 00000 н. 0000007337 00000 н. 0000007546 00000 н. 0000008201 00000 н. 0000008873 00000 н. 0000009547 00000 н. 0000009661 00000 п. 0000010079 00000 п. 0000010243 00000 п. 0000010355 00000 п. 0000010418 00000 п. 0000010994 00000 п. 0000011646 00000 п. 0000012024 00000 п. 0000012265 00000 п. 0000012687 00000 п. 0000013182 00000 п. 0000013786 00000 п. 0000014084 00000 п. 0000014404 00000 п. 0000014491 00000 п. 0000014804 00000 п. 0000015158 00000 п. 0000015273 00000 п. 0000015778 00000 п. 0000016082 00000 п. 0000016666 00000 п. 0000018864 00000 п. 0000020492 00000 п. 0000021151 00000 п. 0000021432 00000 п. 0000022053 00000 п. 0000022377 00000 п. 0000022523 00000 п. 0000022951 00000 п. 0000023308 00000 п. 0000023832 00000 п. 0000027211 00000 п. 0000027490 00000 н. 0000027919 00000 п. 0000028061 00000 п. 0000028406 00000 п. 0000031001 00000 п. 0000031327 00000 п. 0000031549 00000 п. 0000031660 00000 п. 0000032020 00000 н. 0000033770 00000 п. 0000035588 00000 п. 0000035789 00000 п. 0000035981 00000 п. 0000036116 00000 п. 0000036241 00000 п. 0000036356 00000 п. 0000036692 00000 п. 0000036719 00000 п. 0000038291 00000 п. 0000038561 00000 п. 0000040212 00000 п. 0000105784 00000 п. 0000171356 00000 н. 0000173587 00000 н. 0000173818 00000 н. 0000174019 00000 н. 0000174291 00000 н. 0000174372 00000 н. 0000177208 00000 н. 0000181398 00000 н. 0000181468 00000 н. 0000186272 00000 н. 0000188559 00000 н. 0000197750 00000 н. 0000198880 00000 н. 0000199885 00000 н. 0000204013 00000 н. 0000206209 00000 н. 0000206697 00000 н. 0000206734 00000 н. 0000209384 00000 н. 0000213059 00000 н. 0000213114 00000 п. 0000213603 00000 п. 0000214806 00000 н. 0000214861 00000 н. 0000214906 00000 н. 0000220527 00000 н. 0000221038 00000 п 0000221093 00000 н. 0000221176 00000 н. 0000223254 00000 н. 0000318678 00000 н. 0000323657 00000 н. 0000328636 00000 н. 0000339206 00000 н. 0000655855 00000 н. 0000659554 00000 н. 0001087016 00000 п. 0001095413 00000 п. 0001103810 00000 п. 0001139592 00000 п. 0001676687 00000 п. 0001677651 00000 п. 0001677955 00000 п. 0001678293 00000 п. 0001678392 00000 п. 0001679297 00000 п. 0001679607 00000 п. 0001679935 00000 н. 0000002656 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 546 0 объект > поток x ڴ O # UǿgҁvJc / ܄ wb [hia (KH &% Ҳ \ v ^.} Q «6ZL! NXr73Q ׁ_ t $ f% # / v-2apx`Y4 ‘ 1W9

Управленческие навыки — 3 типа управленческих навыков, которые вам понадобятся

Обладаете ли вы всеми необходимыми управленческими навыками для управления собственной компанией? Что вы думаете о своих управленческих навыках? Сможете ли вы быть настоящим менеджером со всеми навыками, необходимыми вам и вашей компании?

Владельцы бизнеса являются предпринимателями, пока не станут менеджерами. Когда они станут менеджерами, они будут разочарованы, потому что им придется иметь дело с новыми проблемами, такими как проблемы управления.

Управление — задача не из простых. Для этого нужны знания и опыт. Из-за этого существует иерархия, организационная структура и возможности для каждого члена организации, обладающего соответствующими знаниями, опытом и навыками, для перехода от нижнего к среднему и верхнему уровню управленческой пирамиды.

Я уже писал о предпринимательских навыках, и вы можете прочитать больше о десяти умных навыках, которые нужны всем предпринимателям сейчас.

Здесь я хочу поговорить о трех основных управленческих навыках , , а также их связи с иерархической структурой компании.

Что такое управленческие навыки?

Проще говоря, управленческие навыки — это знания и способность лиц, занимающих руководящую должность, выполнять определенные управленческие действия или задачи . Эти знания и способности можно изучить и применить на практике. Однако они также могут быть приобретены путем практического выполнения необходимых действий и задач. Таким образом, вы можете развить каждый навык путем обучения и практического опыта в качестве менеджера.

Есть много определений навыков, которые говорят о таланте. Талант — это что-то личное, связанное с человеком, и демонстрирует природный дар природы в отношении чего-то внутри этого талантливого человека. Все люди не могут быть художниками. Обычно художники рождаются с даром искусства, но, несмотря на свой талант, они продолжают развивать свой талант, чтобы улучшить свои художественные навыки.

Когда мы говорим об управленческих навыках, мы говорим о навыках менеджера поддерживать высокую эффективность в том, как его или ее сотрудники выполняют свои повседневные рабочие задачи.Из-за этого менеджерам потребуются навыки, которые помогут им управлять людьми и технологиями, чтобы обеспечить эффективное и действенное выполнение своих рабочих обязанностей .

Три типа управленческих навыков

Роберт Кац выделяет три типа навыков, которые необходимы для успешного процесса управления:

Технические навыки,
Концептуальные навыки и
Навыки управления людьми или межличностного общения.

Технические навыки как часть управленческих навыков

Как видно из названия, эти навыки дают менеджеру знания и способность использовать различные методы для достижения того, чего они хотят.Технические навыки связаны не только с машинами, производственными инструментами или другим оборудованием, но также это навыки, которые потребуются для увеличения продаж, разработки различных типов продуктов и услуг, продвижения продуктов и услуг и т. Д.

Например, возьмем человека, который работает в отделе продаж и имеет высокоразвитые навыки продаж, достигнутые благодаря образованию и опыту работы в своем отделе или в одних и тех же отделах в разных организациях. Благодаря этим навыкам, этот человек может быть идеальным решением, чтобы стать менеджером по продажам.Это лучшее решение, потому что у него отличные технические навыки, связанные с отделом продаж.

С другой стороны, человек, который становится менеджером по продажам, начинает приобретать следующий тип требуемых навыков. Это потому, что если раньше его задачей было работать только с покупателями в качестве торгового представителя, то теперь ему нужно будет работать с сотрудниками отдела продаж, помимо работы с покупателями.

Технические навыки наиболее важны для менеджеров первого уровня.Что касается топ-менеджеров, эти навыки не имеют большого значения. По мере прохождения иерархии снизу вверх по иерархии технические навыки теряют свое значение.

Концептуальные навыки

Концептуальные навыки представляют знания или способности менеджера к более абстрактному мышлению. Это означает, что он может легко увидеть все через анализ и диагностику различных состояний. Таким образом они могут предсказывать будущее бизнеса или отдела в целом.

Зачем менеджерам нужны эти навыки?

Во-первых, компания включает в себя больше бизнес-элементов или функций, таких как продажа, маркетинг, финансы, производство и т. Д. Все эти бизнес-элементы имеют разные цели, даже полностью противоположные. Подумайте о маркетинге и производстве как о бизнес-функции и их конкретных целях. Вы увидите существенную разницу. Концептуальные навыки помогут менеджерам выйти за рамки целей своего отдела. Таким образом, они будут принимать решения, которые будут соответствовать общим бизнес-целям.

Концептуальные навыки жизненно важны для топ-менеджеров, менее важны для менеджеров среднего звена и не требуются для менеджеров первого уровня. По мере продвижения от низа управленческой иерархии к вершине важность этих навыков будет расти.

Управленческие навыки человека или межличностного общения

Человеческие или межличностные управленческие навыки представляют собой знания менеджера и его способность работать с людьми. Одна из важнейших управленческих задач — работа с людьми. Без людей не было бы необходимости в существовании руководства и менеджеров.

Эти навыки позволят менеджерам стать лидерами и мотивировать сотрудников на лучшие достижения. Также они помогут им более эффективно использовать человеческий потенциал в компании. Просто они являются незаменимыми навыками для менеджеров.

Навыки межличностного управления необходимы для всех иерархических уровней в компании.

Есть ли больше навыков управления

Это три необходимых навыка, необходимых для успешного управления как процесса.Некоторые авторы также упоминают другие навыки, связанные с навыками управления. Но если подумать, они просто часть этих трех типов основных навыков.

Возьмем, к примеру, навыки контроля. Контроль может быть не навыком, а скорее процессом или одной из управленческих функций. Менеджеры контролируют своих сотрудников с помощью своих управленческих навыков межличностного общения, о которых мы уже говорили. Другие дополнительные навыки, которые я нахожу в теории, — это навыки принятия решений. Опять же, принятие решения — это процесс, а не навык.Когда у нас есть концептуальные навыки, мы примем лучшее решение. Кроме того, когда у нас будут технические навыки, мы примем лучшее техническое решение. Я думаю, что основные навыки, которые потребуются всем менеджерам, — это навыки, которые объясняются как технические, концептуальные и управленческие навыки межличностного общения.

В заключение хочу отметить кое-что об управленческих навыках и потенциальной энергии бизнеса. Улучшение управленческих навыков в вашей компании даст более значительный потенциал для бизнеса. Итак, эти три типа навыков относятся к категории бизнес-элементов, которые могут повысить потенциальную энергию вашего бизнеса.

Станьте умным менеджером и работайте удаленно из любого места на любом устройстве (ПК / Android / iOS), получив доступ к своему личному рабочему пространству в Интернете на облачном XenDesktop по доступной цене xendesktop на базе одного из ведущих поставщиков Office 365 Enterprise Пакет E1 — O365CloudExperts.

Другие статьи, связанные с менеджментом:

Если вы хотите прочитать больше статей об управлении, попробуйте следующие заголовки: