Как быстро и правильно приготовить бисквит: Бисквит классический в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Бисквит классический в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Итак, для приготовления классического бисквита возьмем яйца (крупного размера), сахар, муку и ванильный сахар.

Шаг 2:

Очень аккуратно, стараясь, чтобы в белки не попал желток разделяем яйца. Белки отставляем в сторону, а к желткам добавляем половину всего сахара (около 75 г, если добавите немного больше или меньше, то ничего страшного) и весь ванильный сахар.

Шаг 3:

Миксером на максимальной скорости взбиваем желтки в течение 5-7 минут до получения очень плотной и светлой массы.

Шаг 4:

Венчики миксера тщательно моем и насухо вытираем и начинаем взбивать белки. Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков. Взбивать белки начинаем на минимальной скорости миксера и по мере того, как белки начнут увеличиваться в объеме — увеличиваем скорость.

Шаг 5:

Не прекращая взбивать всыпаем в белки небольшими порциями оставшийся сахарный песок.

Шаг 6:

И взбиваем их до твёрдых пиков. Готовность белков проверяем очень просто — наклоняем миску с белками в сторону и, если белковая масса не стремится убежать, значит всё готово.

Шаг 7:

Теперь миксер отставляем, он нам больше не потребуется и берем венчик или лопатку. Итак, в желтки добавляем 1/3 белков и аккуратно перемешиваем до однородности.

Шаг 8:

Далее добавляем половину муки (её нужно обязательно заранее просеять 1-2 раза) и вновь перемешиваем до однородности. Таким образом чередуя оставшиеся белки и муку замешиваем тесто.

Шаг 9:

Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы чередовать белки и муку, вы можете сперва ввести все белки, а после вмешать всю муку, так тоже будет правильно, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.

Шаг 10:

Замешанное тесто перекладываем в форму для выпечки диаметром 20-22 см (у меня форма 21 см). Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки, бока лучше ничем не смазывать, так как во время выпечки бисквит будет расти и «цепляться» за бока формы.

Шаг 11:

Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открываем, так как от перепада температуры бисквит может опасть. И еще время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.

Шаг 12:

Достаем бисквит из духовки и оставляем остывать. Для этого его сразу в форме можно переставить на решетку и оставить так до полного остывания, но так как такой бисквит получается очень легким и нежным и во время остывания он может чуть просесть под собственным весом, то я его остужаю вверх тормашками.

Шаг 13:

Полностью остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.

Шаг 14:

Вот такой вот красавчик получается, высотой он ровно 6 см и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотниться и во время нарезки будет меньше крошиться, но, по желанию, этот этап можно пропустить, если нет времени.

Шаг 15:

Этот бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.

Шаг 16:

Приятного аппетита!

Классический бисквит

Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте) 

Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши. 

В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

Отставили миску в сторону.

Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

Подсыпаем 60 г сахара.

И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

 

Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. 

Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. 

Тесто готово!

Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах.

Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже. Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

В общем, вот он!)

Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

Даём немного остыть.

Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

Видите, какой ровный и красивый?

Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

Вот. Вроде бы всё рассказала. Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!

Как правильно испечь вкусный пышный бисквит в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Ох, как же давно я обещала Вам написать статью о том, как правильно испечь пышный бисквит в духовке. Еще до поломки старого сайта. Наконец,  готова сдержать свое обещание. А за Ваше ожидание расскажу все без утайки:  тонкости, секреты, теорию происходящего процесса. 

Какие бы веяния не происходили в кондитерском мире — бисквит остается основой основ. На его основе, меняя крема можно изготовить сотню различных тортов. Всего можно выделить три вида бисквитов: классический (о котором пойдет речь в этой статье), масляный (шифоновый), бисквит с добавлением жидкости.

Самым ярким примером масляного бисквита является основа для торта «Красный бархат». Существуют различные вариации этого рецепта, но неизменным остается то, что в тесто добавляется масло. В каких-то случаях сливочное, в каких-то растительное. Масляные или как их еще называют шифоновые бисквиты получаются очень нежными, более влажными, чем классический вариант. В большинстве случаев они не нуждаются в дополнительной пропитке. Вот еще один пример шифонового бисквита. В этот раз на сливочном масле.

Есть рецепты, по которым в бисквит добавляется жидкость. Это может быть как простой кипяток, так и сок или отвар. Пример такого торта здесь.

Мы же с Вами поговорим о классическом бисквите, в составе которого нет ничего кроме яиц, муки и сахара. Точнее не должно было бы быть. В самом начале хотелось бы написать о добавлении разрыхлителя и крахмала. Нужны ли они.

Вот на этом фото два бисквита, выпеченых одним человеком, в один день из одних и тех же продуктов. Разница лишь в том, что в верхний добавлен разрыхлитель, а в нижний нет.

Разница очевидна. Бисквит с разрыхлителем почти в два раза выше.

Бисквит без добавления разрыхлителя:

Бисквит с разрыхлителем:

Один можно спокойно разрезать на 3-4 коржа и собрать полноценный торт, а второй придется печь еще раз, т. к. его высоты не хватит для сборки. Соответственно, если говорить о себестоимости заказного торта, добавление 5-7 гр. разрыхлителя в 2 раза снижает стоимость изделия.

Это уже не говоря о том, что чтобы правильно испечь бисквит из трех ингредиентов нужно строго соблюдать ряд правил. Добавляя разрыхлитель можно существенно снизить влияние этих факторов.

И нет, разрыхлитель не является панацеей. Скажу честно, что при выпечке вкусных бисквитов стараюсь его не использовать. И сейчас объясню почему.

Вот разрез двух бисквитов.

Первый более плотный, светлый. Второй, тот что с добавлением разрыхлителя заметно желтее, рыхлее, с крупными дырочками. Первый будет легко разрезать и ножом, и нитью. Второй — нить его разорвет на куски. Он чересчур нежный и делить его на коржи нужно только острым ножом. И все равно идеального разреза может не получиться.

И на вкус они тоже отличаются. Но только до тех пор пока Вы пробуете отдельный бисквит, как самостоятельный десерт. Если пропитать бисквит ароматной пропиткой, положить в прослойку нежный крем, добавить кусочки фруктов, различить привкус разрыхлителя будет практически невозможно. 

Сделаю небольшое отступление про соду. Ее применение дает аналогичный результат. Собственно разрыхлитель и сода —  одно и то же. Точнее служат одной цели, но действуют по разному.

Разрыхлитель — это бикарбонат натрия (сода) + другие кислые слои. Если первая начинает реакцию, только вступая в контакт с чем-то кислым (например кефир, сметана), то второй можно использовать когда в рецепте нет других кислых элементов.

Есть рецепты, в которых необходимо использовать и соду и разрыхлитель. В этом случае задача соды заключается в нейтрализации излишка кислоты, а «поднять» тесто — дело разрыхлителя.

Есть еще один компонент, который часто добавляют в классический бисквит вместо разрыхлителя. Это крахмал. Кукурузный или картофельный. Первый предпочтительней. Бисквит с ним получается нежнее и вкус приятней.

Бисквит, выпеченный с добавлением крахмала.

По пышности — это что-то среднее между классическим бисквитом из трех компонентов и бисквитом с разрыхлителем. Бисквиты с добавлением крахмала меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Они не подходят для рулетов.

Ингредиенты для простого бисквита

На форму d18 см.
яйца — 3 шт.
сахар — 100 гр.
мука — 100 гр.
* разрыхлитель — 5 гр. (если сочтете нужным его добавить)

На форму d24-26 см.
яйца — 5 шт.
сахар — 150 гр.
мука — 200 гр.
* разрыхлитель — 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

На форму d28 см.
яйца — 6 шт.
сахар — 200 гр.
мука — 220 гр.
* разрыхлитель — 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

Если Вы хотите добавить крахмал — то 1 ст. л. муки из ингредиентов заменяем им. Аналогично следует поступить, если Вы хотите испечь шоколадный бисквит. Убираем столовую ложку муки и добавляем какао. Лучсше использовать качественное алкализованное.

Как испечь пышный бисквит в духовке

1. Отделяем белки от желтков. И да, есть кондитеры, которые этого не делают, и получают достойный результат. Я же пишу для всех. Если Вы отделите белки от желтков и взобьете их по отдельности, у Вас больше шансов получить вкусный пышный бисквит в домашних условиях. В моей практике были рецепты, над которыми я долго билась, но они все равно не получались. Как, например, с этим тортом. В оригинальном рецепте белки и желтки взбивались вместе. Но у меня при добавлении шоколада тесто каждый раз опадало. До тех пор, пока я не поступила как в случае с классическим бисквитом: не взбила основной ингредиент по отдельности.

Очень очень важно, чтобы в белок не попало ни одной капельки желтка. В противном случае можете не продолжать. Либо однозначно придется добавлять в тесто разрыхлитель. Без него бисквит не поднимется.

Так же важно, чтобы вся посуда была идеально чистой и сухой. Помыть венчик и миску перед приготовлением, наскоро протереть полотенцем — не в этом случае. Для белка настоятельно рекомендую не использовать пластиковые миски. Как бы тщательно Вы их не мыли, на них могут оставаться частички жира.

Какой температуры использовать яйца? Когда я изучала этот вопрос, чего только не начиталась. Кто-то нагревал белки на водяной бане, кто-то наоборот убирал в морозильную камеру и сильно охлаждал. Кто-то «состаривал» белки, избавляясь тем самым от лишней влаги. Чтобы правильно ответить на этот вопрос предлагаю внимательно рассмотреть что происходит с тестом после его приготовления. 

От того как качественно мы взобьем яйца будет зависеть пышность бисквита. Ведь поднимается он только за счет пузырьков воздуха, которые попадают в белок во время взбивания. Разумеется, мы говорим о случае простого бисквита из трех ингредиентов. Ведь добавление разрыхлителя наделает столько пузырьков, сколько нужно. И такая мелочь, как температура яиц и других ингредиентов никак не скажется на результате. Так вот, наша основная задача сделать так, чтобы как можно больше пузырьков сохранялось в тесте до и во время выпечки. А что будет, если мы холодное тесто (если используем холодные яйца) поставим в разогретую духовку? Часть важных для нас пузырьков просто напросто лопнет от резкой разницы температур. 

Поэтому, если хотите испечь пышный бисквит в домашних условиях все ингредиенты, в том числе яйца должны быть комнатной температуры.

2. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости миксера. Как только жидкость белка перейдет в пену в 2-3 захода добавляем половину порции сахара. Важный момент порционное добавление продуктов. Если бухнуть весь сахар разом, он образует сироп и взбить белок будет невозможно. После добавления сахара можно переключить миксер на среднюю скорость. Максимальную скорость для взбивания белка мы никогда не используем. Опять же бережем пузырьки. Слишком большая скорость миксера вбивает большое количество воздуха в белок. Расти пузырькам некуда. В духовке при нагреве они начнут лопаться и бисквит может осесть.  

Взбиваем до состояния «птичьего клюва».

И да, белок можно перебить. Особенно для бисквита. Если он «стоит колом», чересчур плотный смешать его с остальными ингредиентами не получится. Если поднять венчик на нем должен остаться белок с длинной, сужающейся частью белка. Она должна сохранять свою форму и не падать при движении венчиком из стороны в сторону.

3. Начинаем взбивать желток. Постепенно добавляем в него остатки сахара. Белок должен посветлеть, стать пышным и воздушным.

4. Если Вы используете разрыхлитель, крахмал или какао их следует добавить в муку и тщательно перемешать. После чего просеять смесь два раза. Не игнорируйте этот пункт. Как я уже писала выше — наша задача сохранить как можно больше пузырьков. Как Вы думаете, какая смесь подойдет для пышного бисквита:

эта

или эта?

Где по Вашему мнению больше воздуха?

5. В два — три захода добавляем взбитый белок во взбитые желтки и аккуратно, движениями силиконовой лопатки снизу вверх перемешиваем

Масса должна остаться очень пышной и воздушной.

6. В два захода добавляем муку и быстро, но очень аккуратно перемешиваем. В идеале у нас есть 5 секунд, пока мука не начнет связывать тесто.

Правильное тесто для  вкусного бисквита для торта после добавления муки остается пышным и воздушным. И как я писала в статье про кондитерские кольца, если у Вас вылезает тесто для бисквита под кольцом — Вы приготовили его не правильно. Бисквитное тесто настолько густое, что оно не будет вытекать из формы без дна.

Вот это вот максимум на который может у Вас вылезти правильное тесто для бисквита из формы без дна. И то, если форма или противень не идеально ровные и есть большие зазоры.

На фото раздвижное кондитерское кольцо. Оно регулируется путем фиксации специальных металлических зажимов, которые имеют толщину, соответственно зазор у такого кольца с низу больше, чем у обычных колец. 

Смазывать или нет форму для выпечки? Нет, не смазывать. Так тесто лучше «цепляется» за края формы и выше поднимается.

По этой же причине лучше печь в форме, а не на листе. Если нужно испечь на листе — лучше выбрать предназначенный для этих целей рецепт.

Стоять тесту для бисквита нельзя. После того, как Вы выложили его в форму, необходимо сразу выпекать. По этой же причине духовка должна быть уже нагрета. Иначе, пока она будет разогреваться, Вы будете терять заветные пузырьки в бисквите. 

Выпекать при 200 градусах 25 минут. Если добавили разрыхлитель, то минут на 10 дольше. Бисквит выше и пышнее и времени на его выпечку требуется больше. Это время и температура моей духовки. У Вас может быть и 160-170-180 градусов. Либо большее/меньшее время. Пока Вы приноравливаетесь к духовке, проверяйте готовность деревянной палочкой. Она должна быть сухой, если проткнуть ей бисквит.

Можно проверить готовность бисквита и рукой, нажав на него пальцами. Пропеченный бисквит немного пружинит и сразу возвращает свою форму, в месте нажима. Но с палочкой мне кажется понятней.

Важно не открывать дверцу духовки в первые 15 минут. Это табу. В противном случае бисквит опадет. 

Да и в оставшееся время нужно относиться к бисквиту очень аккуратно и внимательно. Нельзя хлопать дверцей духовки и не должно быть большого перепада температур и сквозняка на кухне. То есть если Вы поставили печь бисквит и решили проветрить кухню, то одного заглядывания в духовку может быть достаточно для того, чтобы испортить результат. 

Так же есть мнение, что лучше печь ни один высокий бисквит, а три маленьких. Для этого нужно использовать три формы одного диаметра. Плюс этого подхода: бисквит меньше времени будет находится в духовке, быстрее пропечется, а следовательно сохранит больше влаги.

Следует помнить, что выпечка бисквита продолжается пока он не остыл. Поэтому как только бисквит готов необходимо вынуть его из духовки, достать из формы и оставить остывать на решетке.

Только так влага в бисквите распределится равномерно.

Как только бисквит остыл его сразу необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить на 6-8 часов настаиваться. Это тоже обязательно. Нельзя испечь бисквит и тут же начать кромсать его для торта, потому что гости на пороге. Точнее можно, конечно, но ничего хорошего из этого не выйдет. Пока бисквит настаивается, уйдет ярко выраженный вкус яйца, а так же изделие будет проще нарезать. Шоколадный бисквит необходимо убрать  в холодильник. Это усилит шоколадный вкус.

Подведем небольшие итоги.

Секреты идеально вкусного и пышного бисквита для торта

1. Вся посуда должна быть идеально чистой и сухой
2. Белки отделяем от желтков
3. Порционное добавление ингредиентов
4. Просеянная на 2 раза мука
5. Ингредиенты комнатной температуры
6. Низкая и средняя скорость миксера
7. Не открывать духовку первые 15 минут
8. Бисквит должен отдохнуть 6-8 часов
9. Яйца должны быть свежими. Про это можно прочитать тут.
10. Разрыхлитель, какао, крахмал добавляются в муку и тщательно перемешиваются и просеиваются с ней

Ошибки при выпечки бисквита для торта в духовке

1. Плохо взбитое/перемешанное тесто. Чаще всего это бывает, когда Вы взбили белок до состояния «стоит колом». В результате в тесте остаются не промешанные куски белка. Или лопатка не доставала до дна и там осталась мука.
2. Низкая или слишком высокая температура в духовке. Путем проб и ошибок нужно подобрать оптимальную температуру и тем самым приручить своего помощника.
3. Недостаточное время выпечки. Если достать из духовки не пропеченный до конца бисквит — он осядет.
4. Неудачное положение внутри духовки: очень высоко или очень низко
5. Во время выпекания открывалась дверца (открывалась/ открывалась резко/ долго была открыта/ закрыта не плотно/ попал холодный воздух)
6. Сквозняк
7. Неравномерное распределение разрыхлителя/ крахмала/ какао. Если Вы не перемешали их предварительно с мукой, а высыпали сразу в тесто.

Если Ваш бисквит при выпечке в духовке совсем не поднялся или мало поднялся, это означает, что
— осели взбитые яйца во время смешивания с мукой.

Если бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке, то Вы:
— рано открыли духовку
— открыли и потом резко захлопнули дверцу
— во время открытия дверцы попал холодный воздух
— дверца духовки закрывается не плотно, где-то есть небольшая щель

Если бисквит сверху подгорает
— слишком высокая температура в духовке
— нужно поставить бисквит не в центр, а немного ниже

Если бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки сильно опустился, то Вы
— рано вынули его из духовки

Если бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по прежнему высокими), то Вы
— рано вынули его из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени

Если весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы «резиновым» и кажется непропеченным, то Вы
— плохо перемешали взбитые яйца с мукой, какая-то часть просто не смешалась и при выпекании осела в низ.

Это все, что я знаю про то как испечь бисквит в домашних условиях. Надеюсь, материал окажется для Вас полезен и Ваши тортики будут идеальными!

Рецепт приготовления пышного бисквита » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Сейчас я расскажу проверенный рецепт бисквита. Свою духовку я покупал специально для того, чтобы готовить домашнее безе и печь этот бисквитные коржи. Конечно, сегодняшний кулинарный шедевр приурочен к 8-му Марта. Я готовлю жене торт.

Как приготовить бисквит — видео рецепт:

Ингредиенты для классического бисквита:

4 отборных яйца

стакан сахара (можно чуть меньше)

стакан муки

ванилин на кончике ножа

Приготовление бисквита:

Начнём с того, что сайт посвящён вкусным и простым рецептам. Так вот, рецепт действительно простой. Но повозиться придётся. Перед кулинарным таинством нужно всё приготовить, чтобы не терять время на поиски посуды.

Первым делом я добавляю ванилин в сахар и перемешиваю, чтобы не забыть. И готовлю разъёмную форму для выпечки. На дно кладу промасленную бумагу. Стенки формы должны быть чистыми. И вообще вся посуда должна быть чистая и без капелек воды.
Ну что, всё готово. Приступим.

Поставить духовку на нагрев до 190 градусов Цельсия.Разделить яйца на белки и желтки. К желткам добавить половину всего сахара.

Желтки растереть с сахаром с помощью вилки или ложки. Белки взбить до образования густой пены. При переворачивании посуды пена должна быть на месте. Я взбиваю миксером, чего и Вам желаю.

Когда получилась устойчивая пена продолжать взбивать и постепенно добавлять вторую половину сахара. После введения всего сахара, опять взбить пену, густоту опять проверяем переворотом чашки. Взбитые яичные белки не должны сдвинуться с места.

Треть белковой пены и всю муку добавляем к желткам. Перемешиваем ложкой, но не круговыми движениями. А поднимая ложку снизу верх. И так слой, за слоем. Перемешиваем белки с желтками до образования однородной массы. Делаем это очень осторожно.

После получения однородной пышной массы, добавить остатки взбитых белков и перемешать таким же методом до образования однородной консистенции.

Осторожно перекладываем тесто в форму. Всё замешанное тесто сразу идёт в выпечку, оно не должно стоять. Ставим бисквит выпекаться. Сначала я выпекаю 10 минут при температуре 180-190 градусов. Потом 25-30 минут при температуре 160-170 градусов Цельсия.

Во время выпекания нельзя открывать духовку, бисквит сядет. Готовность проверяется деревянной зубочисткой.
Прежде чем пропитывать или резать бисквит, ему нужно дать постоять хотя бы 8 часов.

Оценка статьи:

Загрузка…

Сохранить рецепт на своей страничке:

Бисквит для тортов – рецепт лёгкой выпечки от Бабушки Эммы

Как приготовить: Бисквит — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Среди разнообразных мучных кондитерских изделий бисквит является самым пышным и легким. Бисквит, даже без начинки, представляет собой вкусное и не калорийное изделие к чаю или к кофе.

Здравствуйте. Пишет Вам Галина из Монреаля. Уже 25 лет, как переехала жить в Канаду. К сожалению, у меня почти не осталось здесь близких людей, кроме моей сестры. Свою отдушину я нахожу на кухне. С недавних пор стала увлекаться выпечкой. Уже не первый год я Ваша большая поклонница. Мне нравится, как Вы все преподносите, Ваши видео-уроки очень поучительны и информативны, а все блюда, которые готовила вместе с Вами – настоящее объедение. Спасибо, что Вы есть и что постоянно пополняете свои рецепты. Я использовала не раз доступные рецепты бисквитов для тортов, чтобы угостить сестру и своих соседей. Тесто всегда выходило воздушным, легким с приятным и нежным ароматом. Так что теперь, я всем рекомендую данный рецепт бисквита!

 

Здравствуйте дорогая Эмма. Я, можно сказать, новичок в приготовлении бисквитов, так как никогда их не готовила, однако пару раз помогала свекрови. Недавно муж упрекнул, почему я никогда не пеку торты. И вот я решилась. В интернете я стала искать самый простой рецепт бисквита или, так называемую, пошаговую инструкцию приготовления для чайников. Хотелось, чтобы было все вкусно и не сложно. На вашем сайте я нашла много всего интересного. Однако я добавила чуть-чуть крахмала в муку, так учила меня когда-то свекровь. Так же вы говорите, что следует брать форму для выпекания диаметром 24 см, к сожалению, у меня есть лишь одна большая форма диаметром 28 см, которую я и использовала. Боялась, что не выйдет и первый блин будет комом. Но к моему удивлению, бисквит получился шикарный. Я очень рада, что с Вашей помощью научилась делать вкуснейшее бисквитное тесто.

 

Здравствуйте бабушка Эмма. Меня зовут Катя, мне 13 лет. Я и моя мама постоянно готовим по вашим рецептам. Мне очень нравится, как вы готовите. Недавно у моей мамы был день Рождения, и я решила испечь праздничный торт. Для этого мне понадобился рецепт хорошего бисквита, который я стала искать у вас. Тесто вышло очень вкусным, но вот середина бисквита села и я ничего не смогла поделать. Я не стала отчаиваться и украсила мой тортик фруктами и ягодами в шоколаде. Мама сказала, что все было очень вкусно. В следующий раз постараюсь исправить все ошибки.

 

Бисквитное тесто пекла несколько раз, однако оно получается немного суховатым, поэтому люблю пропитывать его сиропом, выходит намного вкуснее. Использовала простой рецепт бисквита, который выложен на videoculinary.ru. Иногда еще добавляю орехи. Спасибо, что учите нас готовить вкусно и просто!

 

Добрый день, я давно готовлю по вашим рецептам. Все блюда выходят очень вкусными. Моя семья говорит, что мне нужно было поступать не в медицинский, а в институт кулинарии. Хотя раньше я не сильно любила готовить и уж никак не могла назвать это занятие очень увлекательным. Но все началось с того, что случайно попала на Ваш сайт. Каждую неделю я находила там что-то интересное и воплощала блюдо в реальность. Постепенно я совершенствовала свои навыки и стала готовить, довольно-таки, вкусно. Мне стало это нравится. На сегодняшний день кулинария — это мое хобби. Недавно на видекулинари.ру нашла отличный рецепт бисквита для торта. Тесто воздушное и легкое. Хотелось бы приготовить что-то новое, например 3-х этажный торт из бисквитного теста. Надеюсь, все получится.

 

Добрый день, дорогая Эмма. Уже очень давно слежу за всеми новостями сайта и являюсь поклонницей вашей работы. Недавно нашла у вас рецепт простого бисквита, но мне хочется что-то добавить в него. Где-то читала, что лучше не использовать изюм или курагу. С нетерпением буду ждать новых рецептов тортов с бисквитного теста, чтобы доставить удовольствие моей большой семье.

 

Здравствуйте. Моя мама использовала этот рецепт бисквита на торт, вышло очень вкусно. Хочу сама приготовить тортик, вот только наш миксер поломался. Постараюсь взбить блендером, надеюсь, что получится. Спасибо за все оригинальные блюда, которыми вы услаждаете нас всех систематически.

 

В Интернете можно найти различные простые рецепты бисквитов, но не всегда получается их приготовить так, как это нужно. С вашим сайтом у меня еще никогда не было провалов. Я люблю выпечку. Пока что все, что я готовила с помощью бабушки Эммы, — выходило очень вкусно. Так что, Бабушка Эмма, спасибо за это! Данный рецепт очень удачный, готовится легко и быстро. Единственное, я добавляю не лимонную, а апельсиновую цедру, а иногда еще и какао. Выходит изумительно. Спасибо, что регулярно радуете нас новинками.

 

Здравствуйте. Я мама троих прекрасных деток, которые не представляют жизнь без сладостей. Мне не очень-то хочется покупать в магазинах химию (торты и пирожные с консервантами). Поэтому я стараюсь готовить сама. Раньше я умела печь лишь шарлотку и творожную запеканку. Однако в последнее время заинтересовалась выпечкой. Мне понравился этот рецепт бисквита. Тесто очень вкусное, нежное. А главное приготовлено с душой и без добавок, которые так вредны организму, особенно детскому. Спасибо вам за это!

Как правильно и вкусно сделать воздушный бисквит

Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит — это великолепные торты, пирожные и печенье.

Тесто для бисквита

От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя — по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.

К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько  раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.

Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.

Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.

На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.

Посуда для выпекания бисквита

Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23–24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

 

А вот стенки формы смазывать не следует. Ведь бисквит должен будет подниматься. Скользкие же стенки не дадут тесту подняться — оно просто будет сползать вниз. Когда бисквит испечется, пройдитесь ножичком по периметру, аккуратно отделяя его от стенок. Если вы боитесь, что бисквит пристанет к несмазанным стенкам формы, лучше тоже закройте их пергаментной бумагой.

Процесс выпекания

Духовку следует включить еще до того, как вы начали взбивание и перемешивание. Для хорошего пропекания бисквита 180°С будет вполне достаточно. Духовка должна быть разогрета заранее, ведь бисквитное тесто — это не тесто для пирожков, стоять ему нельзя. Выпекают бисквит примерно полчаса. Как бы вам ни хотелось поглядеть на свой бисквит в процессе выпекания, открывать духовку категорически запрещено. Иначе от потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет, и на выходе получится тонкий сладкий блин, а не бисквит.  Если хочется подглядеть — смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. Совет: ставьте бисквит на центральную полку. Иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.

Разрезать бисквит очень удобно прочной толстой нитью. А пропитывать коржи следует после того, как бисквит остынет и немного постоит, то есть часов через 5 после того, как бисквит испекся.

Бисквит классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Пышный классический БИСКВИТ без разрыхлителя, который не опадает после выпечки! Расскажу 3 главных секрета пышного бисквита!
Недавно я делилась с вами рецептом бисквита, который готовится из цельных яиц, без разделения на белки и желтки. Я очень рада, что вам понравился мой рецепт, и у многих получился пышный бисквит. Видео ПЫШНОГО БИСКВИТА, которое набрало 700 000 просмотров, смотрите здесь, из этого видео Вы также узнаете много новой и полезной информации по выпечке пышного бисквита https://youtu. be/hQSNBjYKhng
Также Вы просили рецепт классического бисквита, так как не у всех есть мощный миксер. Выполняю вашу просьбу, и сегодня будем готовить Классический БИСКВИТ для торта — самым обычным ручным миксером, такой миксер точно есть на каждой кухне и теперь бисквит получится у всех — удачный рецепт бисквита, результат 100%!
Спасибо за ЛАЙК и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

Ингредиенты

яйца	4 шт
мука	100 г
сахар	150 г

Общая информация

Общее время приготовления

55 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8

Видеорецепт

В первую очередь подготовим форму для выпечки. Для выпечки бисквита подойдет любая разъемная форма или кольцо для выпечки.
Кольцо для выпечки оборачиваем снизу фольгой (или, если используете стандартную разъемную форму -кладем на дно формы кружок пергамента).
И так как моя форма без дна, я ставлю ее в другую разъемную форму для выпечки, бОльшего диаметра, а между бортиком прокладываю фольгу. Такая конструкция поможет горячему воздуху распределяться в духовке более равномерно, бисквит хорошо пропечется, не подгорит и не опадет после выпечки.

Готовим бисквитное тесто.
Аккуратно отделяем белки от желтков, в разные миски, следим за тем, чтобы ни капли желтка не попало в белки (желтки — это тоже жир).

.
Желтки кладем в отдельную миску.
К желткам добавляем половину сахара.

.
И хорошо растираем желтки с сахаром, мне нравится это делать при помощи погружного блендера. А можно растереть желтки при помощи вилки или венчика — как вам удобнее.

.
Желтки отставляем в сторону и начинаем взбивать белки.
Лопасти миксера тоже должны быть сухими и чистыми, без следов жира.
Взбиваем белки на средней скорости миксера до такой вот пышной пивной пены.
.

И только теперь, постепенно, в несколько приемов, начинаем добавлять сахар, не прекращая взбивание.
.

Всыпали весь сахар и продолжаем взбивать белки до вот такого состояния.

Совет

Переворачиваем миску с белками — они даже не двигаются. Но при этом, важно не перевзбить белки, они должны быть мягкими, но не рыхлыми. Правильно взбитые белки — это второй секрет удачного пышного бисквита.
Взбитые белки, в выпечке бисквита, играют роль разрыхлителя, поэтому если белки взбиты хорошо — дополнительно добавлять разрыхлитель в бисквит — нет никакой необходимости.

Теперь, третью часть взбитых белков добавляем в желтки.
.

Перемешиваем.
.

И добавляем к желткам — просеянную муку. Муку просеивать тоже обязательно, чтобы бисквит получился пышным и воздушным.
.

Хорошо перемешиваем, чтобы не было непромешанных мест с мукой.
.

Теперь перекладываем желтки, смешанные с мукой в миску к взбитым белкам.
.

И очень аккуратно, движениями снизу-вверх, смешиваем белки с желтками и мукой.
Долго мешать не нужно, чтобы не выпустить весь кислород из взбитых белков, только до объединения ингредиентов.
Бисквитное тесто готово.

Перекладываем тесто в форму для выпечки. Бока формы маслом нельзя смазывать, т.к. бисквитное тесто растет в духовке, цепляясь за стенки формы.
Обратите внимание, что тесто не должно доходить до верхнего бортика формы, поэтому заполняйте форму наполовину или на 2/3 высоты формы.

И самый ответственный момент — это выпечка бисквита.
Заранее разогреваем духовку до температуры 165-170ºC, нагрев верх + низ.
Ставим бисквит в горячую духовку и выпекаем примерно 50 минут.

Совет

Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, чуть-чуть уменьшите температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.

С температурой выпечки бисквита надо пару раз поэкспериментировать, и это лучший способ найти оптимальную температуру выпечки для вашей духовки.
Выпекать бисквит можно в разных режимах, в том числе и в режиме конвекции, но с конвекцией поставьте температуру на 10-20 градусов ниже и в первый раз не отходите от духовки — садитесь рядом, наблюдайте и, при необходимости, корректируйте процесс выпечки.

Готовый бисквит сразу не достаем, а оставляем в выключенной духовке еще примерно на 10 минут.
Температуру и время выпечки даю ориентировочно! Ориентируйтесь по бисквиту и Вашей духовке!

Наш пышный бисквит готов!
Проходимся по краю формы ножом и достаем бисквит.

Бисквит по этому рецепту получается очень нежный, воздушный и вкусный! Дорогие сохраните этот рецепт, чтобы не потерять и обязательно поделитесь им с теми, кто только учится печь бисквит, очень хочется, чтобы мой опыт выпечки пышного бисквита пригодился и вам, и вашим близким!
Готовый бисквит нужно остудить, завернуть в пищевую пленку и дать вылежаться 8-12 часов, после этого мжноразрезать на коржи для торта.
И напишите в комментариях, какой бисквит вы чаще печете: рецепт классического бисквита с разделением яиц на белки и желтки или бисквит из целых яиц?

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита — САМЫМ ВКУСНЫМ!
Ваша Олеся

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить домашнее печенье, метод смешивания печенья

Узнайте, как приготовить воздушное, слоистое и нежное домашнее печенье, используя метод смешивания печенья. Это домашнее печенье можно приготовить с маслом, салом или жиром.

Что такое метод смешивания печенья?

Метод смешивания печенья — это техника, используемая для получения рыхлого и слоистого печенья. Цель метода — уменьшить образование глютена, благодаря чему печенье остается легким и нежным, а также работать над созданием слоев в тесте для создания слоености.

Выпечка, приготовленная методом смешивания печенья

Несмотря на то, что этот метод идентифицирует печенье в его названии, он также используется для приготовления другого слоеного быстрого хлеба, такого как булочки. Выпечка, в которой используется метод смешивания печенья:

Процесс смешивания печенья

Чтобы изучить этот метод, мы собираемся приготовить домашнее печенье из пахты. Но принципы выполнения этого метода для других вещей, например, для лепешек, такие же.

По этому рецепту можно приготовить любой твердый жир, например сливочное масло, сало или масло. Я предпочитаю использовать сливочное масло, если я буду есть их с такими вещами, как джем или мед. А еще я люблю сало или шортенинг, если они будут сочетаться с колбасной подливкой для печенья и подливки.

Как приготовить домашнее печенье

Два ключа к успеху в приготовлении лучшего печенья — это как можно меньше обрабатывать тесто, а также использовать очень холодный твердый жир (масло, жир или сало) и холодную жидкость. Когда печенье попадает в духовку, холодная жидкость начинает испаряться, образуя пар, благодаря которому печенье становится очень высоким.

Шаг 1: ВМЕСТЕ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ ВЕКА

Чтобы начать печенье, положите все ингредиенты в большую миску и взбейте их вместе. В этом рецепте печенья используются два химических разрыхлителя: пищевая сода и разрыхлитель. Они действительно помогут бисквитам подняться в духовке вместе с паром.

ШАГ 2. ВЫРЕЗАТЬ ЖИР

Следующим шагом в методе смешивания печенья является «нарезание» жира на сухие ингредиенты. Этот процесс служит двум целям.Первый заключается в том, чтобы покрыть муку жиром, чтобы уменьшить выработку глютена. Во-вторых, распределить по тесту маленькие кусочки твердого жира, которые растают в духовке, создавая небольшие очаги шелушения.

Для этого печенья мы используем очень холодное, настоящее несоленое масло, нарезанное небольшими кусочками. Используя резак для выпечки или вилку, если у вас нет резака, «нарежьте» жир в муке, пока он не станет похож на муку грубого помола.

ШАГ 3: ДОБАВЬТЕ ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

На этом этапе все влажные ингредиенты добавляются в смесь муки и масла.И я хочу, чтобы вы обратили на это пристальное внимание. Мешайте, пока тесто не начнет собираться. Сначала будет казаться, что жидкости не хватает, а потом она станет липкой и мохнатой. Будьте очень осторожны, не перемешайте слишком много.

ШАГ 4: ЗАМЕСИТЬ И НАКАТАТЬ ТЕСТО

Вылейте тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и присыпав ее руками, аккуратно сожмите его в один кусок теста. Выдавите бисквитное тесто до толщины около 1 дюйма и затем сложите его пополам.Поверните его на 90 градусов, выдавите и снова сложите. Сделайте это примерно 6 раз.

Этот процесс складывания предназначен для создания слоев в тесте для печенья. После запекания это превратится в слои шелушения.

Будьте очень осторожны во время этого процесса. Чем нежнее вы будете, тем нежнее будет ваше печенье.

ШАГ 5: ПРИМЕНИТЬ ТЕСТО И ВЫПЕЧИТЬ

Я не предлагаю использовать скалку для приготовления печенья и лепешек. Ваши руки будут меньше замешивать тесто, и вы можете легко придать ему форму.

Раскатайте тесто до толщины около 1 дюйма и вытесните печенье. Я использую нож шириной около 2 1/2 дюйма, из которого можно получить 7-8 печенья. Осторожно прижмите куски вместе, чтобы закончить их вытеснять.

Мне нравится печь печенье на противне с высокими стенками или на противне с пружинной формой, запеченным близко друг к другу. Я считаю, что высокие стороны сковороды и их расположение близко друг к другу помогает им взбираться друг на друга и выпекать выше. Вы можете судить об этом.Противень тоже подойдет!

Советы и рекомендации по домашнему печенью

При использовании метода смешивания печенья следует помнить о нескольких вещах:

• Будьте осторожны, смешивайте как можно меньше, когда жидкость попадет на муку. Это уменьшит образование глютена, и ваша выпечка останется нежной.
• При использовании метода смешивания печенья твердый жир и жидкости должны быть очень холодными. Так вы получите самые слоеные и высокие бисквиты и лепешки.
• Пахта в этом рецепте помогает создать нежность и придает пикантный вкус, характерный для классического печенья.Он также активирует пищевую соду, которая помогает печенье подняться. См. Примечания к рецепту альтернатив пахте.

Состав

• 2 стакана (240 г) универсальной муки
• 1 стакан разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 6 чайных ложек (85 гр) холодного несоленого сливочного масла (нарезанного небольшими кусочками) или сала, или шортенинга
• 1 стакан (237 мл) пахты (* см. Примечание для замены)

Инструкции

1. PREP : разогрейте духовку до 450 F (230 C) и отмерьте все ингредиенты.
2. СМЕШИВАНИЕ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ: В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль до однородного состояния.
3. НАРЕЗАТЬ ЖИР: Добавьте кусочки холодного масла (или холодное сало или кулинарный жир) к сухим ингредиентам и нарежьте их в муке с помощью кондитерской или вилки, пока они не станут напоминать грубую муку.
4. СМЕСЬ ВЛАЖНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ: Добавьте холодную пахту в миску и перемешайте ложкой или резиновым шпателем ТОЛЬКО до однородности.Это займет всего несколько ходов. Тесто будет довольно влажным и липким.
5. СЛОЖИТЕ ТЕСТО: Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Присыпанными мукой руками осторожно вытряхните (не раскатывая скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной около 1 дюйма. Сложите тесто пополам и поверните его на 90 градусов. Снова похлопайте и снова сложите. Повторите примерно 6 раз. . Этот процесс заключается в создании слоев, из которых получится слоеное печенье (вы можете посмотреть видео, чтобы увидеть этот процесс).
6. ВЫРЕЗАТЬ ПЕЧЕНЬЕ : Выдавите тесто до толщины примерно 1 дюйм и с помощью круглого ножа разрежьте на кружочки примерно 2 1/2 дюйма шириной.Аккуратно сложите кусочки вместе, чтобы вырезать остатки печенья.
7. ВЫПЕЧКА: Поместите печенье в форму с высокими стенками (или вы можете использовать противень, выстланный пергаментом). Выпекайте при температуре 450 F (230 C) 13-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте дверцу духового шкафа ПО МЕНЬШЕ первой половины времени выпечки. Вы хотите, чтобы пар оставался в духовке, чтобы помочь подняться.
8. SERVE : При желании смазать печенье топленым маслом.
9. МАГАЗИН: Печенье лучше всего есть свежим, но его также можно хранить после полного охлаждения при комнатной температуре и хорошо завернутого. Кроме того, вы можете заморозить печенье и освежить его в духовке с температурой 325 F (162 C), пока оно не прогреется.

Банкноты

Замечание о заменителе пахты : Пахта является кислой, что придает этому печенью легкий пикантный вкус, а также смягчает и активирует пищевую соду, помогая печенье подняться. Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить ее заменитель, используя один из способов ниже.

• Сметана или простой йогурт : смешайте 3/4 стакана сметаны или простого йогурта с 1/4 стакана воды и используйте вместо пахты.Это лучший вариант заменителя пахты.
• Молоко : смешайте 1 чайную ложку лимонного сока или белого уксуса с молоком, равным 1 чашке. Перед использованием дайте постоять 5 минут. Чем выше жирность молока, тем лучше будет его заменитель. 1% или обезжиренное молоко не идеальны.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

5 основных советов, как приготовить идеальное печенье из пахты с нуля

Мой друг Кевин живет в Атланте, но его семья родом из Теннесси.Как добросовестный старый мальчик, это означает, что у него есть старый школьный семейный рецепт старомодного разрыхлителя и печенья из пахты. Каждый раз, когда он делал партию своей маленькой девочке, он присылал мне по электронной почте фотографию высоких и неоднозначных результатов. Проблема в том, что мне никогда не удавалось довести свое печенье до такой завидной высоты, и поэтому его электронные письма служили не чем иным, как насмешливым напоминанием о моей неудаче.

То есть до тех пор, пока я не усовершенствовал свой собственный рецепт и, наконец, не усвоил его (и продолжил создавать довольно удивительную версию печенья с подливкой, в которой используется копченая грудинка…).

Я обнаружил, что идеальное печенье — это тонкий баланс рецепта и техники. По ходу дела я усвоил несколько ключевых советов:

Лучший совет профессионалов по бисквитам №1: у вас должен быть резак для выпечки.

Эта штука сделает или сломает ваше печенье. Вы используете его, чтобы разрезать жир на муку, и это происходит быстро, не позволяя маслу нагреться (холодное масло — еще одно золотое правило приготовления печенья!).

Лучший совет профессионалов по бисквитам №2: «текстура песка» на самом деле не важна

При изучении рецептов печенья я снова и снова читаю, что вы должны сокращать жир до тех пор, пока «смесь не станет похожей на песок» или влажный песок’.Так вот в чем дело. На самом деле он никогда не становится похожим на песок. Это выглядит так, как показано на картинке выше.

Совет от профессионалов Best Biscuit # 3: Ваша смесь должна быть очень сухой.

Мой приятель Кейси предложил этот совет, увидев фото моего микса в инстаграмме, и я не могу его отблагодарить. Видите ли, я добавлял слишком много жидкости, из-за чего печенье получилось плотным и тяжелым. Если у вас подходящая консистенция, когда вы выливаете смесь на доску, она будет выглядеть очень рассыпчатой ​​(как указано выше), но при ее замешивании будет собираться вместе.

Совет от профессионалов по выбору печенья №4: не перекручивайте резак.

Это крошечная деталь, которая имеет большое значение. У большинства людей возникнет соблазн повернуть резак, как только он войдет в тесто, но не делайте этого! Просто сделай рез прямо вниз и снова вернись. Если вы повернете нож, вы закроете края и предотвратите подъем печенья. То же самое и с мини-печеньем, из которого получаются отличные закуски, и поэтому я держу под рукой кучу резаков разного размера.

Лучший совет профессионалов по бисквитам № 5: сложите печенье плотно.

Независимо от того, используете ли вы чугунную сковороду или противень, уложите печенье так, чтобы они соприкасались и все соединялись. Это помогает им подняться выше, поскольку они поддерживают друг друга во время выпечки — что-то вроде рыхлой лопатки, на которую можно опереться!

Хорошо, теперь у вас есть самые важные советы в вашем арсенале, теперь просто следуйте рецепту ниже и будьте готовы стать мастером печенья!

Как приготовить печенье — Как сделать печенье идеальным

Домашнее печенье — настоящее удовольствие, но также может стать делом любви, поэтому вам захочется сделать это правильно с первого раза. Если вы когда-нибудь задумывались, почему ваше печенье слишком жесткое и твердое, или почему оно растекается при выпечке, читайте дальше…

Сливочное масло лучше

Если вы не едите молочные продукты, лучшее печенье из сливочного масла получается, поэтому обязательно используйте его. Маргарин не обладает сложным вкусом и не дает такой хрустящей текстуры.

Используйте подходящее оборудование

Печенье не должно сильно подниматься, оно может стать хрупким и образовывать воздушные карманы, если взбить тесто венчиком.

Смешайте ингредиенты деревянной ложкой или попробуйте кухонный комбайн — они отлично подходят для смешивания без аэрации.

Охладите

Вы считаете, что ваше печенье слишком распластано? Возможно, тесто слишком горячее.

Почти все бисквитное тесто и печенье можно охладить перед раскаткой или формованием.

Это помогает маслу затвердеть, а значит, печенье лучше сохраняет форму во время приготовления. Это также не дает им быть слишком жирными.

Не переворачивайте

Не знаете, почему у вас слишком твердое печенье? Если вы делаете фасонное печенье, не перекручивайте обрезки слишком много раз. Это приводит к развитию глютена и образованию жестких бисквитов. Если вы обнаружите, что тесто становится эластичным и плохо раскатывается, заверните его в пищевую пленку и охладите в течение 10 минут, чтобы клейковина расслабилась.

Твердые продукты

Другая причина, по которой у вашего печенья ломаются зубы, может быть то, что вы готовите его слишком долго.Прямо из духовки печенье может казаться немного мягким, даже когда оно полностью готово (оно становится твердым, когда остывает), поэтому это не лучший показатель того, что выпечка закончилась.

Если поверхность кажется сухой и песчаной, когда вы проводите по ней пальцем, это лучший признак того, что они закончили.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Разваливается

И наоборот, вы можете обнаружить, что ваше печенье слишком рассыпчатое.

Вероятность здесь такова, что вашему рецепту нужно немного больше жидкости, или в вашем рецепте слишком много муки.

Не кладите муку на рабочую поверхность, чтобы раскатать тесто. Слишком большое количество сушит его и заставляет печенье рассыпаться (так сказать).

Мокрое дно

Если свежеиспеченное печенье кажется слишком мягким после охлаждения, значит, оно либо недостаточно выпечено, либо в рецепте слишком много жидкости.

Отличная форма

При штамповке печенья резаком вы можете обнаружить, что они растягиваются, когда вы перекладываете их на поднос руками, и деформируются.

Используйте мастихин или кусочек рыбы, чтобы поднять их. Если вы готовите печенье или бисквиты, используйте небольшую ложку для мороженого, чтобы порционировать тесто, чтобы оно было одинакового размера.

Дайте им немного места

Разложите печенье на противне. Это позволяет им готовить равномерно, и если они немного разложатся, они не сойдутся вместе.

Замораживание бисквитного теста

Если вы хотите приготовить печенье заранее, вы можете завернуть и заморозить шарик из теста, затем разморозить его и продолжить выполнение рецепта.

Можно также придать бисквитам форму, затем открыть и заморозить их на выстланном противне для выпечки и сложить в пакет, когда оно станет твердым.

После этого печенье можно приготовить из замороженного, когда захотите (просто добавьте несколько дополнительных минут ко времени приготовления). Это особенно хорошо работает с крепким тестом, например с шоколадным печеньем.

Как предотвратить размягчение печенья

Если вы обнаружите, что печенье становится слишком мягким после выпечки, пересмотрите вариант хранения. Сахар притягивает влагу, а домашние бисквиты часто содержат ее в большом количестве, поэтому они склонны к потере хрустящей корочки.

Чтобы печенье не стало мягким, убедитесь, что контейнер герметичен, и положите на его дно слой сухого риса, чтобы поглотить любые частицы воды, попавшие в воздух.

Восстановление черствого печенья

Чтобы избежать размягчения печенья, положите его на противень с подкладкой и выпекайте при температуре около 160 ° C (вентилятор 140 ° C) в течение нескольких минут, чтобы попытаться прогнать немного печенья. лишняя влага из них.

Дайте им остыть на решетке. Это работает не во всех случаях, но стоит попробовать, если вы думаете об их утилизации.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Советы для лучшего печенья | Король Артур Выпечка

Лучшее печенье впереди. Если у вас когда-либо выделялась слюна из-за слоеного высокого печенья, которое при малейшем рывке распадается на масляные слои, вы попали в нужное место.

Хотя может показаться, что печенье требует много техники и практики, его довольно просто сделать правильно. Вооружившись несколькими полезными советами (и легкими прикосновениями), вы в кратчайшие сроки поразите своих друзей своим мастерством выпечки.

Сегодня мы сосредоточимся на текстуре: как сделать печенье легким и воздушным. Мы поговорим о некоторых из наших общих любимых рецептов здесь, в King Arthur Flour, и о том, как добиться успеха с каждым из них.

Небольшой совет: начните с хороших ингредиентов.В печенье, как и во многих других видах хлеба, нужно использовать только несколько ингредиентов, поэтому вы действительно попробуете каждый из них. Выбор качественного масла, молока и муки окупится ароматом конечного результата.

Большинство наших рецептов можно легко адаптировать к добавкам. С рецептами пустого холста поиграйте с тертым сыром или рубленой зеленью. Если вы хотите смелее, попробуйте мясо (например, мелко нарезанную ветчину или нарезанный кубиками бекон) и овощи (например, нарезанный лук-шалот или нарезанный кубиками сладкий перец).Надстройки должны составлять примерно 1/3 вашего теста. Если больше, то вы рискуете утяжелить печенье и потерять пышную шелушащуюся текстуру.

Бисквит Совет 1: используйте холодные ингредиенты

В нашем мире «слоеный» — хорошее слово. Чтобы печенье получилось идеально разделенным, нужно начинать с очень холодных жиров (обычно сливочного масла или жира). Когда вы сокращаете жир, вы оставляете его небольшими комочками размером с горошину. Эти комки покрываются мукой и при выпекании расслаиваются.Если ваши жиры слишком теплые, комки растают и образуют однородное тесто, в результате чего получается густое свинцовое печенье.

Иногда бывает трудно приготовить масло, не согрев его пальцами. С этим можно справиться с помощью ножа для яиц. У меня есть недорогая пластиковая версия, которая легко режет очень холодное масло. Он измельчает масло на мелкие кусочки и защищает его от тепла моих пальцев.

Используйте этот совет в нашем рецепте легкого самоподнимающегося печенья.Этот рецепт, состоящий всего из трех ингредиентов, особенно прост, потому что он начинается с нашей самоподнимающейся муки: смеси муки из мягкой пшеницы и разрыхлителя с небольшим количеством соли. Самоподнимающаяся мука имеет сливочный вкус и текстуру легче воздуха, из нее получается невероятно легкий бисквит. Это сэкономит вам время на перемешивании, так как разрыхлитель и соль уже добавлены.

Бисквит Совет 2: Будьте нежны!

Итак, ваши ингредиенты остыли, вы голодны и готовы делать печенье.Когда вы начнете перемешивать и помешивать, обязательно делайте легкие и нежные прикосновения. Каждый раз, когда вы касаетесь, месите и сворачиваете тесто, вы развиваете глютен. Чем больше вы разовьете глютен, тем более жестким и склонным к усадке будет печенье.

Например, в нашем рецепте «Бисквиты на завтрак» вам предлагается замесить тесто несколько раз , чтобы сложить его в квадрат. Это не шутка! Вам нужно как можно реже обрабатывать его: несколько складок превратят тесто в вязкое.Вы по-прежнему будете видеть кусочки масла и немного муки, и это хороший знак. Гладкое однородное тесто — это не то, что вам нужно.

Бисквит Совет 3: оставайтесь свежими

При выпекании высокого воздушного печенья вам нужно каким-то образом подстегнуть его. Чаще всего разрыхлителем выступает разрыхлитель. Ваш разрыхлитель помогает слоям красиво вздуться.

Разрыхлитель — это ингредиент, который месяцами хранится в кладовой. Со временем он потеряет свою эффективность, поэтому очень важно убедиться, что ваш разрыхлитель свежий.Вы можете проверить свежесть, смешав небольшую ложку разрыхлителя с 1/4 стакана горячей воды. Разрыхлитель должен сильно пузыриться. Если этого не произошло, замените его на новую банку.

Бисквит Совет 4: Повышение резкости

Во многих рецептах, например, в нашем пикантном печенье с сыром Чеддер, для нарезки тесто используется резак для печенья.

Для печенья без капель очень важно использовать круг с острыми краями (резак для печенья, формочка для печенья или стакан для питья с острыми краями), чтобы нарезать тесто.В крайнем случае подойдет стакан с тонкими стенками. Если у вас нет ни одного из этих инструментов, вы всегда можете использовать нож или верстак, чтобы разрезать печенье на квадраты, а не круги. Если положить чистый ломтик на край теста, получится печенье красивой формы с четко очерченными слоями. Если вы размять тесто по бокам, ваше печенье будет скошено по бокам и деформируется.

Чтобы правильно вырезать тесто, нажимайте прямо вниз, а не скручивайте.Несколько раз обмакните нож в муке, чтобы он не прилипал. Осторожно переложите кружочки теста на противень, не нажимая на боковые стороны.

Поместите печенье ближе друг к другу (примерно на 1/2 дюйма друг от друга) на противне, чтобы печенье поднялось выше.

Бисквит Совет 5: Секрет для начинающих пекарей

Если идея нарезать масло и тщательно замесить тесто заставляет вас нервничать, мы приготовили для вас рецепт безупречного печенья. Все, что вам нужно сделать, это перемешать самоподнимающуюся муку, соль и сливки и бросить ложки теста на противень.

Если это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, уверяем вас, что это не так. Рецепт удачно назван, и он не подведет, независимо от уровня мастерства.

С этими пятью простыми советами вы сразу же получите кусок теплого слоеного печенья. Только не забудьте намазать их большим количеством масла (и, возможно, немного свежего домашнего клубничного джема).

Если вы хотите улучшить процесс выпечки печенья, у нас есть дополнительные статьи, например, Как приготовить высокоподъемное печенье и Жиры и жидкости в печенье, чтобы вы начали.

10 советов по созданию идеального пирожного из пахты

Давайте обсудим печенье. Независимо от того, готовите ли вы нарезанное печенье, капельное печенье или бисквит, в котором выделяются особые ингредиенты, такие как кукурузная мука или цельнозерновые, следующие советы помогут раскрыть тайну приготовления хорошего печенья.

Используйте холодное масло для печенья

Для слоеных слоёв используйте холодное масло. Когда вы добавляете масло, у вас получаются крупные крошки масла, покрытые мукой.Когда печенье запекается, масло тает, выделяя пар и создавая воздушные карманы, что делает печенье воздушным и шелушащимся внутри. При выпечке печенья мы по умолчанию используем соленое масло Land O Lakes®.

Точное измерение ингредиентов

Точное измерение важно. Для муки мы рекомендуем ложкой взбить муку в емкости. Ложкой налейте муку в мерный стаканчик и с помощью ножа разровняйте муку по мерному стакану.

Используйте свежий разрыхлитель

Разрыхлитель — это разрыхлитель печенья, его часто называют «разрыхлителем двойного действия». Это означает, что его первое действие по высвобождению происходит, когда жидкость подмешивается, а затем, когда печенье помещается в духовку на сильный огонь. Следует помнить о трех вещах: предварительно разогревайте духовку, формируйте печенье сразу после приготовления теста и всегда выпекайте печенье сразу после формования. Разрыхлитель — это ингредиент, который может лежать в нашей кладовой месяцами, важно проверять срок годности.Вы можете легко проверить свежесть, смешав небольшую ложку разрыхлителя с ¼ стакана горячей воды, она должна бурно пузыриться. Если этого не произошло, вам необходимо заменить банку.

Пахта и печенье

Убедитесь, что пахта остыла. Пахта придает нежность и острый вкус. Если у вас нет пахты, вы можете приготовить ее самостоятельно, начав с 1 столовой ложки лимонного сока или уксуса и молока, равного 1 чашке.Дать постоять 5 минут.

Раскатка или поглаживание бисквитного теста

Бисквитное тесто можно раскатать скалкой или похлопать по размеру и форме, указанным в рецепте. Если тесту придать форму, верхняя часть теста может иметь неровную поверхность и не быть идеально гладкой. Это нормально — когда вершины немного неровные, они интереснее.

Не переусердствуйте с тестом для печенья

Как можно реже беритесь с тестом каждый раз, когда вы прикасаетесь к тесту, месите и складываете его, чтобы вырабатывать клейковину.Чем больше вы вырабатываете клейковины, тем жестче печенье. Как указано в нашем рецепте, вы должны замесить тесто 10 раз, чтобы получилось вязкое тесто, вы увидите кусочки масла и посыпку муки. Слегка замешивая муку для рук или скалку, используйте умеренно муку. Гладкое однородное тесто — это не то, что вам нужно.

Не перекручивайте резак для печенья

При вырезании печенья используйте прочный и острый металлический нож для печенья, чтобы легче было разрезать тесто.Чтобы разрезать, нажимайте прямо вниз, не поворачивайте резак во время резки теста, иначе печенье будет наклонным и не будет выпекаться равномерно сверху. Если у вас нет резака для печенья, вы можете использовать острый нож или верстак, чтобы разрезать печенье на квадраты.

Лучший противень

Металлические противни без бортов лучше всего подходят, если у вашего противня есть боковые стороны, печенье может выпекаться не так равномерно. При приготовлении печенья не нужно смазывать противень.

Рассмотрите возможность размещения на противне

Если вы хотите, чтобы печенье подрумянилось со всех сторон, поместите его на противне на расстоянии 2,5 см друг от друга. В противном случае разместите их на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга, стороны не будут золотисто-коричневыми, но печенье вырастет красивым и высоким, когда они запекаются вместе.

Замороженное печенье

Остатки печенья (если оно есть) можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете, и при хранении в холодильнике они хранятся около 4 дней.Запеченное печенье можно замораживать до месяца в морозильной камере, после чего оно высохнет. Невыпеченное печенье с вырезкой можно заморозить до 1 месяца. Заморозьте печенье по отдельности на противне, а после замораживания заверните его в алюминиевую фольгу и переложите в закрывающийся пакет для заморозки. Когда вы будете готовы к выпечке, не размораживайте, а просто удвойте время выпечки свежего печенья.

Печенье легко приготовить в домашних условиях, и оно всегда получается теплым, маслянистым и слоеным. Мы любим их на завтрак, намазанный нашим медовым маслом и джемом, или в ресторане, который подают в воскресенье (или в понедельник, вторник, среду…) ужин вместо булочек.
Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Рецепт идеального печенья (пошаговое видео!)

Ничто не сравнится со свежеиспеченным домашним бисквитом по рецепту ! Моя семья падает в обморок, когда я делаю это слоеное печенье на завтрак или ужин. Они отнимают столько же времени и усилий, как и эти бренды консервированного бисквитного теста, поэтому побалуйте себя и своих близких чем-то, что производится из полезных ингредиентов!

Лучший рецепт печенья

По этому рецепту вы получите безукоризненное печенье. Даже если вы никогда раньше не делали их с нуля, скоро вы поймете, почему лучше делать их самодельными. У них потрясающий вкус!

Ингредиенты домашнего печенья

• Мука универсальная — основа практически любой выпечки
• Разрыхлитель — помогает приподнять печенье
• Сахар — добавляет аромат
• Соль — уравновешивает печенье, чтобы оно не стало сладким
• Цельное молоко — создает влагу
• Яйцо — скрепляет печенье
• Холодное масло — секрет совершенства печенья.Укорочения не требуется!
• Винный камень — еще больше склеивает печенье для получения чудесной шелушащейся текстуры

Легкий рецепт печенья

Меня всегда спрашивают, что нужно для простого домашнего печенья. Это займет всего 10 минут на подготовку и 10 минут на выпечку. Этот простой рецепт печенья, состоящий всего из 8 ингредиентов, которые есть у вас на кухне, станет отличным помощником!

Ты должен рискнуть, чтобы получить печенье.
Аноним

Как приготовить печенье с нуля из универсальной муки?

Чтобы приготовить домашнее печенье с нуля, нужно выполнить 4 простых шага. Смешайте сухие ингредиенты. Затем вы добавите масло. Затем вы добавите молоко и яйца, пока не смешаетесь, а затем раскатайте тесто. Простой стакан поможет вам разрезать идеальное печенье каждый раз. Испеките их и вуаля! У вас есть домашнее печенье!

Советы экспертов по созданию идеального печенья каждый раз

• Холодное масло — Может быть, вам интересно, почему я выбрал холодное масло.Причина в том, что оно тает по мере выпекания печенья, выделяя пар и вырезая воздушные карманы, чтобы внутри получилась слоеная текстура печенья.
• Не перемешивайте слишком много. — Вы также должны просто смешать ингредиенты. Из-за чрезмерной обработки теста они становятся плоскими и жесткими. Когда вы все делаете правильно, тесто должно выглядеть рассыпчатым.
• Осторожно прижать — просто вдавить стакан в тесто, не перекручивая. Вы должны сделать чистый разрез, чтобы каждое печенье правильно поднималось.
• Выпекайте плотно — В отличие от печенья, сдобное печенье должно выпекаться близко друг к другу, чтобы получить лучшее воздушное печенье.

Что делает хорошее печенье?

Хорошее печенье будет иметь шелушащуюся текстуру и более легкую плотность. Он должен быть хрустящим, но одновременно мягким. С этим рецептом южного печенья вы получите именно то, что ищете!

Какая мука лучше для печенья?

Универсальная мука — лучшая для печенья.Это делает их легкими и воздушными, такими, какими вы хотите их видеть.

Что пахта делает с печеньем?

Пахта добавляет рецепту кислотность, жирность и жидкость. Благодаря этому ваши разрыхлители заставят тесто подняться.

Печенье лучше с маслом или жиром?

Печенье из пахты отлично сочетается со сливочным маслом, которое придает ему больше аромата. С шортенингом ваше печенье не будет таким слоеным, но сливочное масло — более легкий вариант, который у большинства людей есть на кухне.

Можно ли использовать воду вместо молока для приготовления печенья?

Можно использовать воду, но также потребуется больше холодного масла. Замена будет 1 стакан воды и 1 ½ чайной ложки сливочного масла.

Можно ли приготовить печенье из универсальной муки и без разрыхлителя?

Нет, не пропустите разрыхлитель. Это то, что вам нужно, чтобы печенье соответствовало требованиям. Иначе получится плоское и безжизненное печенье.

Можно ли использовать пищевую соду вместо разрыхлителя для печенья?

Это не идеально. Если вы используете пищевую соду вместо разрыхлителя для этого печенья, вам нужно компенсировать это кислым ингредиентом. Это означает использование чашки пахты или чайной ложки лимонного сока. Пищевую соду нужно использовать только чайной ложки.

Как долго печь печенье

Для выпечки печенья в большинстве случаев требуется всего 10 минут.В зависимости от духовки вам может потребоваться до 15 минут. Просто проверьте через 10 минут и посмотрите, золотые ли они.

Почему у меня печенье не легкое и пушистое?

В этом рецепте печенья из пахты вы заметите, что масло должно быть холодным. Так жир не тает сразу же и не оставляет вам печенье, напоминающее хоккейные шайбы.

Почему мое печенье не пушистое?

Причиной может быть разрыхлитель. Используйте разрыхлитель двойного действия без алюминия, потому что он вступает в реакцию с жидкостью, а не с нагревом, и они хорошо взбиваются.

Как сделать печенье более влажным?

Жирный компонент вашего печенья делает его влажным и восхитительным внутри. Убедитесь, что масло остыло, чтобы печенье получило желаемую консистенцию.

Что подавать с печеньем

Я люблю подавать южное печенье с жареной курицей или барбекю. Они также отлично подходят для завтрака с небольшим количеством масла и джема или с любимым моим мужем колбасным соусом.Я даже сделал дополнительные вещи, чтобы приготовить здоровые бутерброды на завтрак для всей семьи, и это абсолютная победа!

Как хранить печенье

Свежеиспеченное домашнее печенье следует хранить при комнатной температуре. Так они будут в порядке 1-2 дня. Если вы хотите хранить их дольше, положите их в холодильник, где они хранятся около недели. На прилавке или в холодильнике хорошо заверните их, чтобы они не высохли.

Можно ли заморозить печенье?

Да. Бисквиты довольно хорошо замораживаются. Перед замораживанием их нужно хорошенько завернуть и использовать в течение 2 месяцев.

Как разогреть замороженное печенье

Вот мой трюк с подогревом замороженного печенья. Я беру их еще замороженными и запекаю при 350 в течение 15 минут. Я накрываю их фольгой, чтобы они не стали слишком коричневыми. Они каждый раз выходят мягкими и теплыми!

Это классическое домашнее печенье просто восхитительно! Они мягкие и пушистые внутри с идеальным золотисто-коричневым верхом.Этот суперпростой рецепт печенья готовится с нуля и отлично сочетается с самыми разными блюдами.

• 3 стакана универсальной муки
• 3 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки винного камня
• 3/4 стакана холодного масла (нарезанного кубиками)
• 1 стакан целого молоко
• 1 яйцо

• Разогрейте духовку до 450F. В большой миске смешайте сухие ингредиенты.Затем добавьте к мучной смеси холодное масло. (Лучше всего держать его в холодильнике или морозильной камере до тех пор, пока он не станет холодным). Добавьте молоко и яйцо и перемешайте до однородного состояния.

• Выверните тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпьте мукой верх теста. Замесите примерно 10-15 раз, добавляя муку, если тесто станет липким. Раскатайте тесто до толщины 1 дюйм и нарежьте ножом для стекла или печенья.

• Положите печенье на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета, примерно 10-15 минут.

• Смажьте верхнюю часть печенья топленым маслом и подавайте.

калорий: 369 ккал | Углеводы: 43 г | Белок: 7 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 69 мг | Натрий: 563 мг | Калий: 134 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 611 МЕ | Кальций: 185 мг | Железо: 3 мг

Еще рецепты печенья:

Рецепт печенья небольшими партиями | Делает 4

Это печенье в форме капель так легко приготовить, и это самое вкусное, мягкое и маслянистое печенье! Этот рецепт небольшой партии, готовый за 20 минут, обеспечивает идеальное количество печенья для одного или двух человек. Легкая пошаговая инструкция включена в рецепт.

Домашнее печенье — фаворит на завтрак в моем доме, и этот простой рецепт печенья вы будете использовать снова и снова.

Этот простой рецепт небольшой партии адаптирован на основе рецепта печенья, который я использовал много лет, когда мои дети росли.

Почему этот рецепт работает

• Список ингредиентов для этого рецепта печенья короткий, и вы, вероятно, уже имеете все необходимые ингредиенты под рукой.
• Замешивание бисквитного теста занимает всего несколько минут и меньше 15 минут, чтобы выпечь печенье.
• Наслаждайтесь капельным печеньем с тушеной говядиной, тарелкой супа минестроне или утром с каплей топленого масла и домашнего джема.
• Это действительно единственный рецепт печенья, который вам нужен. Из этого рецепта печенья небольшими партиями получится печенье с 4 каплями.

СВЯЗАННЫЙ: 20 разовых завтраков, за которые стоит проснуться

Что вам понадобится

Как приготовить капельное печенье

1. Нагрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Выстелите противень для выпечки или печенья пергаментной бумагой или слегка смажьте маслом.
2. В большой миске смешайте 1 стакан муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, 1 чайную ложку сахара и ½ чайной ложки соли.
3. Смешайте 3 столовые ложки холодного масла (нарезанного) с сухими ингредиентами. Быстро работая пальцами или блендером, втирайте масло в муку или нарежьте его, пока оно не станет напоминать крупный песок.
4. Добавьте молоко и помешивайте, пока тесто не станет однородным.
5. Используя большую ложку, капните ложки теста на противень и запекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 10-12 минут.

Советы экспертов

• Секрет отличного печенья — холодное масло. Это правда, масло комнатной температуры — не то, что вам нужно.
• При приготовлении печенья вам нужно, чтобы оно было холодным, потому что масло выделяет пар при плавлении в горячей духовке. Пар от тающего масла распространяется между слоями теста. Это создает воздушные карманы, из-за которых получается слоеное печенье.

Часто задаваемые вопросы

Как лучше всего добавить масло в муку?

Либо нарежьте масло на мелкие кусочки и храните в холодильнике или морозильнике до использования, затем используйте резак для выпечки, чтобы нарезать масло в смесь, когда она будет готова.
Второй способ — смешать масло и муку пальцами. Обычно прижимайте масло и муку пальцами, пока мучная смесь не станет напоминать влажный песок.

Как приготовить пахту?

В этом рецепте печенья вы можете заменить обычное молоко пахтой. Пахта немного гуще, чем обычное молоко, поэтому вам нужно будет добавить немного больше, чтобы тесто приобрело нужную консистенцию. Начните с чуть более ½ стакана пахты и постепенно добавляйте больше по мере необходимости.

Другие рецепты завтрака небольшими партиями

Для получения информации о блюдах для приготовления и выпечки, которые я использую в наших рецептах, посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.

Примеры посуды, используемой в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.

Если вы пробовали это печенье или какой-либо рецепт на One Dish Kitchen, дайте мне знать, как оно вам понравилось, оценив рецепт и рассказав мне об этом в разделе комментариев ниже.

Также, если вы сделаете снимок, отметьте нас в Instagram (@onedishkitchen), мы будем рады видеть!

Печенье малых партий

]]>

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 17 минут

Курс: завтрак

Кухня: завтрак

Ключевые слова: рецепт печенья, печенье, хлеб, рецепт мелкосерийного печенья

Порций: 4 печенья

калорий: 204 ккал

Инструкции

• Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой.

• В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, сахар и соль.

• Добавьте масло в сухие ингредиенты. Быстро работая пальцами или блендером, втирайте масло в муку или нарежьте его, пока оно не станет напоминать крупный песок.

• Добавьте молоко и помешивайте, пока тесто не станет однородным.

• Большой ложкой капните тесто на противень и запекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 10-12 минут.

Банкноты

Советы экспертов

• Секрет отличного печенья — холодное масло. Это правда, масло комнатной температуры — не то, что вам нужно.
• При приготовлении печенья вы хотите, чтобы оно было холодным, потому что масло выделяет пар при плавлении в горячей духовке. Пар от тающего масла распространяется между слоями теста. Это создает воздушные карманы, из-за которых получается слоеное печенье.

Nutrition

Порция: 1 порция | Калории: 204 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 4 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 380 мг | Калий: 182 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 325 МЕ | Кальций: 88 мг | Утюг: 1.

No related posts.