Индукция плита что это: Что такое индукционная плита: принцип работы, плюсы и недостатки

автор alexxlab

Содержание

Что такое индукционная плита: принцип работы, плюсы и недостатки

Фото: UGC

Вопрос, что такое индукционная плита, возникает у многих хозяек, планирующих переоборудовать или отремонтировать кухню. Данный тип плит считается одним из самых технологичных. На 2015 год мировой рынок индукционных плит оценивался в $9,6 млн, а к 2022 году, согласно прогнозам, вырастет до $13,53 млн. Расскажем подробнее о том, что такое индукционная плита и в чем ее основные достоинства и недостатки.

Что такое индукционная плита: принцип работы

Индукционная плита — это такой тип кухонной плиты, который нагревает посуду за счет индукционного тока. Конфорки выполняют роль катушки, а не нагревательной спирали, как в обычной электроплите. Их задача — создавать электромагнитное поле, передающее тепло посуде.

Читайте также

Как выбрать блендер: погружной или стационарный?

Индукционная плита обогревает посуду и не греет свою поверхность. Поэтому у нее самый высокий КПД среди кухонных плит. Он достигает 90%. Для сравнения: КПД газовой плиты — около 60%, а стеклокерамической — 50–60%.

Первые индукционные плиты появились еще в 1950-х годах. На одной из выставок кухонного оборудования компания General Motors представила первую бытовую модель устройства. Для того чтобы продемонстрировать его надежность, представители компании между кастрюлей и плитой разместили газету и закипятили воду. Тогда устройство не было запущено в производство.

С 1970-х плиты появились в продаже, но стоили дорого — $1,5 тыс. (около $8,2 тыс. на 2017 год). Поэтому ключевыми потребителями оборудования были в основном рестораны и крупные гостиничные сети.

Читайте также

Как пользоваться мультиметром: универсальные советы

Постепенно цены на оборудование снижались, и сегодня индукционные плиты доступны потребителю со средним уровнем достатка.

Индукционная варочная панель требует особого типа посуды с ферромагнитным дном. Плита работает по принципу трансформатора, и посуда, по сути, выполняет роль вторичной обмотки, необходимой для возникновения индукции. Производители на посуде, пригодной для работы с индукционной плитой, ставят знак в виде спирали.

Народные умельцы предлагают простой способ проверить имеющуюся дома посуду на совместимость с индукционной плитой. Необходимо ко дну поднести магнит. Если он прилипает — посуду смело можно ставить на индукционную плиту.

Сегодня на рынке можно встретить огромное количество индукционных плит — от полноразмерных с конфорками и духовым шкафом до портативных или комбинированных.

Читайте также

Как выбрать планшет: инструкция для тех, кто не хочет ошибиться

Производители снабжают индукционные плиты множеством полезных функций. Среди них:

  1. Возможность перераспределять мощность с одной конфорки на другую, позволяющая быстрее приготовить еду.
  2. Автоматическое определение конфорки, на которой стоит посуда, и отключение подачи энергии по таймеру, что позволяет задать время приготовления блюда, после которого конфорка сама отключится.
  3. Способность поддерживать тепло, чтобы готовое блюдо не остыло, и отключение при попадании жидкости на поверхность.
Фото: commons.wikimedia.org: UGC

Читайте также: Как выбрать вытяжку на кухню

Индукционная плита: плюсы и недостатки

Как и любое оборудование, индукционная плита имеет свои преимущества и недостатки. Среди преимуществ специалисты называют:

  • Безопасность использования.

Плита, индукционная поверхность которой нагревает посуду за счет тока, сама не нагревается. Как только с конфорки убрана посуда, перестает работать индукция.

Читайте также

Как выбрать ноутбук и не пожалеть об этом

Опасность ожога при готовке исходит не от поверхности, а от посуды. Прикоснувшись к включенной конфорке, человек ощутит лишь приятное тепло. Поэтому плиту выбирают семьи с маленькими детьми.

Кроме того, электромагнитное поле, образуемое во время работы плиты, воздействует на здоровье лишь при длительном нахождении на расстоянии 10 см над поверхностью и сравнимо с воздействием иных бытовых электроприборов.

  • Простота в уборке.

Поверхность легко очищается, к ней ничего не прилипает, она быстро остывает. Поэтому индукционные плиты популярны среди шеф-поваров, которым приходится много готовить, и домохозяек, которые не хотят много времени тратить на уборку и очистку плиты.

  • Экономия времени и энергии.

Плита нагревает лишь посуду, не тратя энергии на обогрев остальной поверхности или воздуха, как это происходит при горении газа или нагрева электрической дуги. Поэтому, расходуя меньше энергии, индукционная плита быстрее готовит пищу.

Читайте также

Как выбрать телевизор для дома

Подсчитано, что на закипание 0,5 л молока плита потратит не более четырех минут и 10 секунд. Для сравнения: газовой понадобиться четыре минуты и 38 секунд, а электрической — более пяти.

Фото: pexels.com: UGC

Наряду с перечисленными достоинствами индукционные плиты имеют и свои минусы. К ним относят:

Несмотря на то что индукционные плиты сегодня доступны не только крупным отелям и ресторанам, они все еще стоят дороже по сравнению с газовыми и электрическими.

Одна из причин — наличие автоматики. Все индукционные плиты снабжены автоматическими системами безопасности, реле времени и различными программами готовки, что сказывается на их цене.

  • Особые требования к посуде.

Как упоминалось выше, для возникновения индукции требуются особые материалы. Поэтому стеклянная, керамическая или алюминиевая посуда не подходит для использования.

Читайте также

Как выбрать стиральную машину по параметрам: советы

Более того, дно посуды должно по размерам совпадать с диаметром конфорки. В противном случае автоматика не позволит включить конфорку. Для металлической посуды существуют специальные насадки, позволяющие использовать ее на индукционной поверхности.

Индукционная плита работает достаточно шумно, что может доставить определенный дискомфорт.

Индукционные плиты прочно входят в повседневную жизнь. Они безопасны и удобны в эксплуатации. При этом, как и любой прибор, имеют определенные ограничения в использовании. Поэтому при покупке специалисты рекомендуют тщательно взвесить все плюсы и минусы.

Читайте также: Как выбрать мультиварку-скороварку

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/technologies/devices/1788998-cto-takoe-indukcionnaa-plita-princip-raboty-plusy-i-nedostatki/

Индукционная плита — это… Что такое Индукционная плита?

Индукционная плита (Вид сверху) Индукционная плита (Вид сбоку)

Индукционная плита — кухонная электрическая плита, разогревающая металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем, частотой 20-100 кГц. Эффект индукции также применяется в металлургии при выплавке металлов (см. индукционная печь).

При работе с плитой желательно использовать специальную посуду, изготовленную из материала с подходящими характеристиками, который бы эффективно поглощал энергию магнитного поля. Такими характеристиками являются удельное сопротивление и магнитная проницаемость (влияет на глубину скин-слоя). Вопреки расхожему заблуждению, материал посуды для индукционного нагрева принципиально не обязан обладать ферромагнитными свойствами, но на практике для достижения высокого коэффициента полезного действия, без которого в таких плитах не было бы смысла, подходящим материалом оказались только металлы-ферромагнетики, в частности, обыкновенная сталь (скин-слой в них гораздо тоньше, а значит, их сопротивление, возникающее в них при помещении в магнитное поле вихревым токам намного выше, и выделение тепла в том же магнитном поле тоже выше), поэтому посуду для индукционных печей можно проверять магнитом. Современные индукционные плиты автоматически распознают пригодную посуду и только в этом случае включают магнитное поле. Вообще, традиционная эмалированная железная (стальная) посуда отлично подходит для индукционных плит. Но если кастрюля имеет дно не современное, плоское, а «в старом стиле», с возвышением в центральной части, возможно появление заметного гула или писка при работе из-за колебаний этого возвышения наподобие диафрагмы громкоговорителя.

Посуда из нержавеющей стали (магнитящейся — есть и немагнитная) и чугуна тоже, как правило, хорошо подходит. Общее правило: если у посуды в дне имеется слой ферромагнитного металла (например, сталь), не отделённый от конфорки ничем, кроме диэлектриков (например, эмалью) — посуда подойдёт, независимо от того, какие материалы и какой толщины лежат выше ферромагнитного слоя (магнитное поле выше него практически не проникает).

Особенности индукционных плит

Устройство индукционной плиты
  • Не требуется времени на разогрев конфорки — нагрев посуды происходит сразу с заданной мощностью. Это вплотную приближает индукционные плиты по удобству к газовым.
  • Коэффициент полезного действия около 90 % (в отличие от 60-70 % у электрических плит с использованием резистивных нагревательных элементов, и 30-60 % у газовых) благодаря отсутствию утечки мимо посуды потоков тепла от раскалённых резистивных нагревательных элементов или газов.
  • Конфорки не включатся, если не обнаружат на своей поверхности посуду с магнитным дном. Чтобы конфорка включилась, нужно перекрыть посудой существенную часть ее площади (как правило, диаметр дна посуды должен быть не менее, чем примерно половина диаметра конфорки).
  • При снятии посуды плита отключается. У электрических плит с классическим резистивным нагревательным элементом, конфорка нагрета постоянно, независимо от того, находится на ней продукт или нет. Как следствие — дополнительный расход электроэнергии, нагрев воздуха в помещении. Указанный эффект, кроме того, позволяет снизить расходы на кондиционирование помещения, что особенно важно летом.
  • Точнее поддерживает заданную температуру посуды (при наличии вообще такой возможности у плиты, при сравнении плит одного ценового класса) благодаря тому, что датчику температуры, призванному улавливать температуру посуды, не мешает своим теплом раскалённый резистивный нагревательный элемент или газовое пламя.
  • Зависимость мощности от напряжения сети практически отсутствует.
  • Большое количество программ приготовления пищи (относительно газовых плит).
  • Некоторые индукционные плиты имеют общие высокочастотные генераторы на несколько конфорок. При работающих одновременно конфорках они не могут нагревать на максимальную мощность.
  • Регулирование мощности осуществляется, как правило, двояко: непрерывно и импульсно. Для последовательного инвертора с изменяемой частотой (variable-frequency invertor, VFI) это выглядит так. На максимальной мощности плита работает на наибольшей частоте (как правило, это 50-100 кГц). При снижении мощности частота понижается. Но ниже, чем до примерно 20 кГц, частоту не понижают, во избежание появления некомфортного для пользователей звука (частоты выше 20 кГц люди не слышат). Поэтому при задании мощности ниже той, при которой инвертор работает на частоте 20 кГц, конфорка переходит в режим прерывистого нагрева: раз в несколько секунд включается и выключается. Чем на меньшее время она будет включаться, тем меньше будет мощность. Большинство современных электрических плит с использованием резистивных нагревательных элементов работают так же (на любой мощности, кроме полной), но у индукционных плит из-за их малой инерционности при варке в посуде с тонким дном это способно иногда вызвать неприятный эффект «прерывистого кипения».
    Индукционные плиты высокого класса от этого избавлены: там применяются более сложные схемы, способные нагревать посуду непрерывно с практически сколь угодно малой мощностью.
  • В большинстве дизайнов гладкая стеклянная поверхность индукционной плиты легко очищается от грязи.
  • Поверхность индукционных плит нагревается только от посуды и по этой причине нагревается не очень сильно, быстро остывает в выключенном состоянии, что снижает риск получения ожогов.

См. также

Ссылки

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 13 мая 2011.

Наносит ли индукционная плита вред для здоровья человека

В последнее время перед покупкой современной индукционной плиты многие потребители задумываются — действительно ли такой прибор может нанести вред для здоровья?  Каждый год передовые компании представляют потребителям ноу-хау, которые помогают решить большое количество задач.

Но, несмотря на это, имеет место мнение, что многие подобные устройства вредны для человека. Что касается индукционной панели, то при ее работе возникает электромагнитное поле, которое чаще всего и является причиной недоверия к ней.  Для того чтобы понять, вредна ли индукционная плита, стоит изучить мнения ученых.

Что собой представляет индукционная плита

Каждая современная хозяйка мечтает о таком инновационном приобретении, поскольку оно дает возможность справиться с основными функциями готовки и при этом экономить время. Принцип работы связан с подогревом металлической посуды, обладающей ферромагнитными свойствами, за счет индукционного вихря или потока. Он создается благодаря сильному магнитному полю.

В действительности, индукционный метод на протяжении многих лет применяется в тяжелой промышленности. Однако при его модификации стало возможным использовать такую технологию и в приборах, упрощающих быт потребителей.

Уникальность любой плиты данного типа заключается в том, что она обладает максимальной отдачей во время работы. Так, этот показатель можно оценить не менее, чем 90%. Если сравнивать КПД последних моделей индукции с газовой печкой, то разница может достигать более 35%. В данном случае, такой показатель можно расценивать, словно пропасть между данными техническими приборами.

Читайте также: опасно ли соседство индукционной поверхности и духовки.

Влияние электромагнитного поля

Часть потенциальных покупателей относится к индукционным плитам с осторожностью, считая электромагнитное поле, возникающее при их работе, источником повышенной опасности. Действительно, электромагнитное поле, если оно выше необходимой интенсивности, оказывает негативное влияние на организм, особенно на нервную систему, вызывая депрессии, повышенную утомляемость и стрессы. Не зря специалистами утверждены нормы, согласно которым линии высоковольтных передач устанавливают на безопасном расстоянии от жилых домов.

Противники индукции будут удивлены: электромагнитное поле создается и другой бытовой техникой, которой мы пользуемся ежедневно (микроволновая печь, телевизоры, компьютеры, сотовые телефоны и др. ) Но дело все в том, что бытовые приборы создают низко- и среднечастотное поле, поэтому они безопасны для пользователей. Кроме того, индукционная плита сама поглощает основную часть магнитного поля.

На заметку: для потребителей, которые с недоверием относятся к индукционным варочным панелям, отличной альтернативой будет плита инфракрасного типа.

Однако осторожными с использованием таких плит необходимо быть людям с кардиостимуляторами, дефибрилляторами и прочими подобными приборами. Поскольку индукция все же образовывает электромагнитное поле, оно может существенно нарушить работу данных устройств.

Индукция может оказывать воздействие на кардиостимулятор

Читайте также: воздействие микроволновки на организм.

Точки зрения исследователей

Рост покупательского спроса на плиты индукционного типа дал толчок к проведению разносторонних исследований, направленных на получение данных о потенциальном вреде бытовых приборов подобного типа на здоровье людей. Однако до сих однозначного ответа так никто дать не смог. Например, еще остается неизученным их воздействие на людей, страдающих различными заболеваниями, в том числе онкологическими. Мнения ученых по этому поводу разделились.

Мнение ЗА

Результаты исследований ученых ВОЗ доказывают, что влияние индукции на человеческий организм минимально. В ходе тестирования были выявлено следующее.

  1. Электромагнитное поле плиты воздействует на другую технику, находящуюся поблизости.
  2. Уже на расстоянии около 3 дм от поверхности плиты уровень ЭМ излучения равен нулю. Теоретически, на таком расстоянии воздействие на человека может быть оказано только в том случае, если он проводит у плиты продолжительное время. В группе риска – беременные женщины и дети. Для абсолютной гарантии безопасности вашего здоровья не следует стоять возле варочных панелей более двух часов подряд.
  3. Уровень излучения повышается при эксплуатации посуды, не предназначенной для данного типа плит (без специального ферромагнитного слоя на дне), либо ее неправильной эксплуатации (диаметр дна не совпадает с размером конфорки, или произошло смещение посуды).

Смещение кастрюли с конфорки повышает уровень воздействия плиты на человека

Мнение ПРОТИВ

Япония раньше прочих стала использовать индукционные плиты. Уже в начале 2000-х годов там был настоящий «индукционный бум». И именно в этой стране стали проводиться первые исследования о влиянии такой техники на человеческий организм. Одна независимая организация привела тревожные данные: электромагнитное излучение от такого типа плит превышает установленные международные нормативы в 16 раз. Безусловно, после такого заявления многие авторитетные организации занялись подробным изучением этого вопроса.

Исследователи из Швейцарии (центр здоровья FOPH) протестировали стационарные и компактные модели индукционных плит. При создании идеальных условий, то есть, использования подходящей посуды, точного ее попадания на диаметр конфорки. В жизни это не всегда соблюдается, поэтому были исследованы и другие варианты эксплуатации. В итоге, результаты оказались такими:

  • в 1 см от индукционной варочной панели нормы превышаются в любом случае;
  • при смещении посуды относительно центра конфорки превышение наблюдается уже на расстоянии 12 см;
  • при эксплуатации неподходящей посуды ЭМ излучение превышало рекомендуемые значения уже в 20 см от плиты;
  • излучение портативных вариантов выше, чем стационарных.

Ниже приведен график воздействия излучения на нервную систему человека с официального сайта FOPH. Желтая линия обозначает установленный международный норматив по ЭМ излучению. Синим цветом обозначено излучение портативной плиты. Как видно, оно превышает рекомендуемые значения.

В целом, исследования доказывают, что можно быть уверенным в безопасности плиты только при соблюдении идеальных условий эксплуатации.

Читайте подробнее: как правильно пользоваться индукционной плитой.

Радиоактивное излучение

Некоторые считают, что индукционная варочная панель может насытить излучениями пищу, которая на ней готовится, а при использовании специальной «магнитной» посуды этот эффект только усиливается. Это не верно. Индукционные поверхности не излучают радиацию, поэтому готовые блюда не содержат никаких отравляющих радиоактивных веществ, а значит, абсолютно безопасны. Воздействие электромагнитного поля, создаваемого конфорками плиты, направлено только на дно посуды, а на расстоянии 30 см от панели (максимальное значение) ионизирующее излучение и вовсе постепенно уменьшается до нуля.

Обозначение индукции на посуде

В магазинах посуда, обладающая ферромагнитными свойствами, то есть, подходящая для индукции, имеет на дне специальный знак. Однако не только специальные кастрюли и сковороды обладают этими свойствами. Проверить любую домашнюю утварь можно при помощи магнита: если он пристанет ко дну, значит, можно использовать на индукционной плите. Это доказывает, что даже привычная нам посуда, в которой готовят на обычной плите, «магнитится».

Читайте также: как выбрать посуду для индукционной плиты.

Как уменьшить вред

Итак, данные исследовательских заключений верны лишь при соблюдении определенных правил эксплуатации таких приборов.

  1. Использование посуды для приготовления пищи, дно которой максимально подходит по диаметру конфорки.
  2. Не ставить на плиту посуду с поврежденным или выпуклым дном, даже в том случае, если она хорошо нагревается, и из нее не выливается жидкость.
  3. Готовить на плите, соблюдая расстояние не меньше 30 см, не прикасаться телом к корпусу.
  4. Использовать только специально предназначенную для приготовления пищи на таких панелях посуду. Как правило, она отмечается производителем специальным значком на дне или упаковке.
  5. Лучше всего не использовать столовые приборы из металла для помешивания пищи во время готовки.

Что такое индукционная плита и как она работает | Плиты и варочные поверхности | Блог

Приготовление на индукционной панели напоминает магию — жар готовки находится только внутри посуды, вокруг же — ни намека на тепло. О технологиях, используемых в индукционных варочных панелях для того, чтобы получить эту магию, и пойдет речь.

Индукция в деталях

Способность электрического тока возникать в проводнике при пересечении им силовых линий магнитного поля, была замечена Майклом Фарадеем в 1831 году. Открытие электромагнитной индукции дало старт золотой эре разработки электрических машин переменного тока (генераторов, электродвигателей и трансформаторов), определяющих комфортную жизнь человечества по сей день.

В ходе конструирования первых образцов электрических машин и аппаратов, изобретатели столкнулись с проблемой нагрева их «железа», что приводило к существенным потерям энергии (вследствие ее преобразования в тепловую) и общему снижению КПД агрегатов.

Несколько позже Фарадей описал природу возникновения электрического тока не только на поверхности проводника, но и в толще материала с точки зрения открытого им явления. Данные токи были названы вихревыми, поскольку возникают в перпендикулярной магнитному потоку плоскости и имеют круговую природу протекания. Позже они были названы токами Фуко, в честь ученого, посвятившего жизнь их исследованию.

В 1841 году ученые Джеймс Джоуль и Эмиль Ленц, проводя исследования независимо друг от друга, пришли к выводу, что количество тепловой энергии, выделяемой проводником при протекании по нему электрического тока, находится в прямой зависимости от плотности электрического тока и напряженности электрического поля.

Формулирование этого закона дало понимание природы нагрева металлических сердечников трансформаторов и железа статоров и роторов электрических машин, а также дало толчок в разработке методик по снижению влияния вихревых токов на работу электрических машин и аппаратов.

Вихревые токи считаются паразитными. При конструировании электрических аппаратов с ними нещадно борются, стараясь минимизировать их влияние на работу устройства. К примеру, в трансформаторах магнитопровод изготавливают из тонких металлических пластин, изолированных друг от друга. Так же поступают при производстве железа статора электрических машин переменного тока.

В случае с индукционными печами, токи Фуко — основная компонента, позволяющая получать потрясающие результаты, поэтому их всячески «культивируют» и усиливают.

Помещение металла в переменное магнитное поле позволяет получить его нагрев за счет возникновения в нем вихревых токов.

Это свойство дало жизнь целому семейству устройств — индукционным печам, используемым как в промышленности (получение сверхчистых (без примесей) сплавов, сварка, пайка и плавка металлов и т. д.), так и в быту (приготовление пищи). Причем было замечено, что с повышением частоты переменного магнитного поля, процессы возникновения вихревых токов интенсифицируются, позволяя получать более быстрый нагрев помещенного в него материала.

Устройство и принцип действия индукционной варочной панели

Варочная поверхность индукционного типа состоит из следующих основных частей:

  • индуктора;
  • выпрямителя;
  • инвертора;
  • вентилятора;
  • платы управления.

Работает индукционная панель следующим образом. Сетевое переменное напряжение выпрямляется и поступает на вход инвертора. В нем оно снова преобразуется в переменное, но уже со значительно большей частотой. Как правило, для работы индукционных варочных плит используется диапазон частот от 20 кГц до 120 кГц.

Нижний порог выбран неспроста: это именно то значение частоты, выше которого ухо человека не способно уловить звуковые вибрации. Чтобы не причинять пользователям дискомфорта неприятным звуком, нижний порог частоты не может быть ниже 20 кГц.

В процессе работы электронные компоненты инвертора и индукторов довольно сильно греются, поэтому плата инвертора принудительно обдувается потоком воздуха, нагнетаемого вентилятором.

Индуктором, представляющим собой катушку, намотанную из медного многожильного провода в форме конфорки, формируется переменное магнитное поле высокой частоты.

Регулирование мощности нагрева в индукционных печах может происходить двумя способами:

  • циклическим включением индуктора на полную мощность. Частота включений зависит от необходимой температуры нагрева пищи при приготовлении. Ее получают с термодатчиков, установленных под наружной поверхностью печи. При этом частота магнитного поля конфорки остается неизменной;
  • изменением частоты магнитного поля. Чем выше частота, тем большее количество вихревых токов индуцируется в посуде. Следовательно, можно получить большую температуру нагрева ее поверхности. Как правило, регулирование мощности конфорки укладывается в тот же диапазон частот: 20 кГц – 120 кГц.

В недорогих моделях для регулирования мощности нагрева применяется циклический способ регулирования мощности.

В более продвинутых — изменение частоты.

Когда металлическую посуду ставят на конфорку, в толще материала возникают вихревые токи, которые и обеспечивают ее нагрев. По сути дно кастрюли или сковородки выступает в качестве вторичной обмотки трансформатора (короткозамкнутой) и является отличной средой для возникновения токов Фуко.

Здесь следует сделать одно важное отступление и рассказать о скин-эффекте, иначе именуемом поверхностным эффектом.

Любой электрический ток при протекании по проводнику создает вокруг него электромагнитное поле. Это же касается и вихревых токов. Магнитные поля, взаимодействуя друг с другом, вытесняют электроны из толщи материала на его поверхность, именуемую скин-слоем, и электрический ток проходит больше по поверхности проводника, чем в его внутренних слоях. Объемная плотность тока в скин-слое значительно выше, чем в его толще. Известно, что с увеличением глубины проникания в материал, амплитуда вихревых токов уменьшается и они гораздо хуже осуществляют нагрев. Использование материала с тонким скин-слоем позволяет получить более высокие температуры его поверхностного нагрева.

Толщина скин-слоя находится в обратной зависимости от частоты переменного магнитного поля, т. е. с ростом частоты толщина слоя уменьшается, что позволяет получить более высокую плотность тока и более эффективный нагрев поверхности проводника.

Каждый материал обладает своей структурой строения кристаллической решетки, от свойств которой зависят его проводимость и толщина скин-слоя. К примеру, в диапазоне частот 20 кГц – 120 кГц (стандартные частоты работы конфорок индукционной панели) толщина скин-слоя стали на порядок меньше толщины слоев меди или алюминия.

К чему это все? А к тому, какой материал необходимо использовать для изготовления посуды, пригодной для индукционных печей. И какую посуду использовать в принципе.

Только металлы с ферромагнитными свойствами смогут обеспечить нужные температуры нагрева дна посуды и подойдут для готовки еды, а не ее медленного разогрева.

Поэтому для индукции нужна посуда, к которой прилипает магнит. Это не прихоть производителя, а объективная необходимость!

Дальше все просто. Вихревые токи, вызванные высокочастотным магнитным полем, индуцируются на внутренней поверхности дна посуды. Именно она контактирует с продуктами и нагревает их, отдавая им тепловую энергию. Этим и объясняется высокая скорость нагрева на индукционных варочных поверхностях.

Конечно, за счет теплопроводности металла нагреется и сама посуда, и варочная поверхность, но это будут не сотни градусов. Поэтому готовить можно, даже застелив конфорку салфеткой — она не загорится, температуры просто не хватит для воспламенения.

Попавшие на поверхность продукты не пригорят к ней по той же причине.

Магия? Зная, как работает индукционная поверхность, понимаешь — это не такая уж и магия. Обычная физика!

Индукция или керамика? Плюсы и минусы разных видов электроплит | Бытовая техника | Кухня

Когда мы выбираем плиту, то обычно не задумываемся всерьез над тем, газовую или электрическую предпочесть. Если к дому подведен газ — конечно, мы купим газовую. Ведь электрическая плита будет «есть» слишком много энергии. А в домах, где не предусмотрены газовые плиты, обычно действуют сниженные тарифы на электроэнергию. Практически во всех новостройках сейчас газа нет. Там устанавливают плиты электрические.

Классическая электроплита

Плита с открытыми нагревательными элементами в виде спирали или же закрытыми металлическими блинами. Обычно изготавливается в виде большой плиты с духовкой или же маленькой плитки, которую можно поставить на стол.

Плюсы

  • Невысокая цена
  • Низкая стоимость ремонта
  • Обычная электрическая плита более понятна для пожилых людей, да и не пожилые иногда не могут приспособится к сенсорной системе управления современных плит.

Минусы

Медленный нагрев и остывание конфорок — сложности с регулировкой температуры.

  • Нельзя точно настроить конфорку.
  • Нет многих полезных функций, например, таймера.
  • Внешний вид.

Стеклокерамическая электроплита

Нагревательные элементы такой плиты закрыты стеклокерамической панелью. Такие панели — это на самом деле не совсем стекло, хотя выглядят они похоже. Изготовлены они путем плавления по специальной технологии. В результате стекло становится ударопрочным, устойчивым к перепадам температур и в то же время хорошо проницаемым для нагрева.

Стеклокерамические плиты отличаются друг от друга набором функций, а главное — нагревательными элементами, расположенными под стеклом.

Например, есть:

Галогенные конфорки. Они очень быстро нагреваются, во время работы святятся красным цветом, достаточно мощные. Но при этом они потребляют много энергии и обладают небольшим (сравнительно) сроком службы.

Рапидные конфорки. Нагреваются чуть дольше (12 секунд вместо 3). Зато более экономичны.

Плюсы

  • Конфорки нагреваются и остывают быстрее, чем обычные конфорки электрических плит.
  • Хорошо регулируется степень нагрева.
  • Уход за плитой проще, не нужно вычищать из щелей пригоревшую еду.
  • Производители обычно делают конфорки разного размера, что позволяет использовать их более эффективно.
  • Набор разнообразных дополнительных функций, например, изменение зоны нагрева, включения таймера, индикаторы нагрева конфорок и так далее.
  • Современный вид

Минусы

  • Использование посуды с ровным плоским дном, причем дно должно быть не больше и не меньше, чем конфорка под ним. Зачастую это ведет к покупке новой, подходящей посуды.
  • Относительно высокая цена.
  • Точечное воздействие может разрушить стеклокерамическую панель, поэтому нельзя ронять на плиту ножи, вилки и так далее.
  • Боится резких перепадов температур, нельзя ставить что-то холодное на разогретую конфорку, нельзя так же проливать что-то холодное на горячую панель.
  • Нельзя применять алюминиевую и медную посуду, даже если у нее ровное дно, на конфорке после такой посуды остаются пятна, которые невозможно отмыть.
  • Требует специальные чистящие средства и скребки.

Индукционная

Индукционная плита работает по совершенно другим принципам. Она, несомненно, относится к классу электроплит, так как работает на электричестве. Индукционная плита нагревает не конфорку, с которой потом тепло передается на дно посуды, а сразу посуду, которая стоит на ней. Поэтому, если убрать с включенной конфорки кастрюлю, то поверхность будет теплой, она нагревается от тепла самой кастрюли.

Внутри под стеклокерамической поверхностью (а индукционные плиты обычно делаются из стеклокерамики), не нагревательный элемент, а электромагнитная катушка, которая создает электромагнитное поле, под действием которого в посуде возникают свои токи. Они и нагревают дно кастрюли, которое в свою очередь нагревает пищу.

Плюсы

  • Еда готовится быстрее, вода нагревается быстрее, чем на стеклокерамической и простой электрической плите.
  • Безопасность: конфорки не нагреваются, если на них не стоит посуда или убежал суп.
  • На конфорку можно уронить прихватку, положить рядом ложку — они не будут нагреваться и гореть.
  • Потребляет меньше энергии, чем другие электрические плиты.
  • Позволяет точно регулировать температуру, на которой будет готовиться еда.
Минусы
  • Еще более капризна к выбору посуды, чем стеклокерамическая. Обязательны ровное дно и ферромагнитный сплав, из которого изготовлено дно сковороды или кастрюли (стенки — уже не так важны). То есть дно должно быть способно взаимодействовать с магнитным полем. Проверяется просто: снимаете магнитик с холодильника, если он прилипает к дну сковороды — сплав ферромагнитный, если нет — посуда не подходит для индукционной плиты.
  • Нагрев не происходит, если диаметр посуды меньше, чем 6-8 см. Поэтому кофеманы испытывают некоторые затруднения при варке кофе в турке. Но для них существуют специальные переходники.
  • При работе конфорки индукционной плиты могут издавать гул.
  • Также к минусам индукционной плиты часто приписывают ее возможное вредное воздействие на здоровье. Но исследования показывают, что электромагнитное поле, продуцируемое конфорками, слишком мало. И не оказывает воздействия, если вы находитесь дальше, чем в 30 см.
  • Подходить близко к индукционной плите нельзя тем, у кого имплантирован кардиостимулятор. Для них зона отчуждения — 50 см. И лучше не рисковать и не подходить к работающей плите.

Стеклокерамика против индукции: какая плита лучше?

Многие зрители спрашивают — надо ли переплачивать за модные индукционные плиты? Так ли они лучше обычных стеклокерамических? В этом сюжете мы попробуем ответить!

Индукционная плита — это настоящее чудо техники! Она не греется сама — а создаёт высокочастотное электромагнитное поле, которое нагревает сразу посуду. Регулировка в итоге происходит быстрее (почти как на любимой поварами газовой плите!), а электричества тратится меньше, чем на обычной стеклокерамике.  

Но не всякая посуда подходит! Улавливать греющие волны готовы нержавейка, чугун или специальные кастрюли и сковородки из других материалов, но с ферромагнитным дном. Чтобы удостовериться, надо искать вот такую специальную маркировку. А можно ещё попробовать прикрепить внизу магнит. Держится? Значит, и тепло «прилипнет» тоже. Есть и специальные “переходники” для индукционных плит — позволяют адаптировать практически любую посуду! У пользователей, между тем, часто возникает вопрос: а безопасно ли электромагнитное поле, раскаляющее посуду, для того, кто готовит? Не получается ли так, что мы фактически нависаем над открытой микроволновкой? Вот, например, наши звукорежиссёры очень не любят, когда мы во время съёмок что-то готовим на индукционных плитах — их излучение вносит ужасающие помехи в работу радиомикрофонов!

Замерим электрическое и магнитное поле двух плит (индукционной и с обычным нагревателем). Наш испытатель Даша Картамышева и эксперт-эколог Иван Калинин фиксируют: пока индукция работала с одной конфоркой, показатели были в норме. Но стоило включить ещё одну, и ситуация изменилась.

Возле живота и на уровне головы всё в порядке, опасаться нечего. Кстати, у обычной плиты уровень излучения над одной из конфорок оказался даже выше, чем у индукционной! Но бить тревогу и тут не стоит. За пределами варочной поверхности у обеих плит электромагнитное поле в норме.

Для сравнения мы замерили ещё магнитное поле у работающей микроволновки… и к ней лучше не стоять совсем уж вплотную: вблизи магнитное поле в восемь с половиной раз сильнее, чем у индукционной конфорки! Впрочем, уже на расстоянии в полметра всё в порядке. Ещё есть люди, которые уверены — индукция своим излучением разрушает витамины в продуктах! Проверим: жареные перцы и стейки с обеих плит (а ещё сырые для сравнения) отправим в лабораторию. Результаты скоро. А мы пока разберёмся с практичностью. Одним из достоинств индукционной плиты считается простота ухода — поскольку поверхность особо не нагревается (только от посуды), пригорать ничего не должно. Наши испытатели Катя Кондратьева и Илья Филиппов даже организовали тестовые испытания в стиле «Маша и Каша». Не жалеем крупы и молока… и варенья — для цвета. Что вышло? Смотрите в сюжете!

Так же узнаем не крадёт ли индукция витамины из продуктов? Лабораторная экспертиза показала, что разница между плитами несущественна — витамин B1 в мясе чуть лучше сохранила простая стеклокерамика, а аскорбинку в перцах — индукция.

И это неудивительно — по уровню излучения плиты отличаются несильно, и вообще его влияние на витамины сомнительно, и гораздо важнее, что за счёт скорости нагрева на индукции нередко удаётся приготовить быстрее, потеряв меньше хрупких витаминов. Кстати, “индукцию” любят и профессионалы. Например, повара в ресторанах азиатской кухни. Для многих блюд требуется быстрая обжарка при высокой температуре, в оригинале на огне — но современные электроплиты вполне могут его заменить. Для готовки в традиционной глубокой сковороде — воке — есть специальные индукционные конфорки с углублениями. Довольны, кстати, и повара, и управляющие. 

И даже наш автор и ведущий Сергей Малозёмов перешёл именно на такую, индукционную плиту. Да, посуду пришлось поменять — но это можно сделать один раз и дальше только наслаждаться. Безо всяких опасений!

 

Благодарим за помощь в подготовке сюжета:

  • Шведскую компанию Electrolux, одного из ведущих мировых производителей бытовой и профессиональной техники, за предоставление варочных поверхностей на весь период съёмок, а также всестороннюю помощь и консультации компетентных специалистов
  • Наших постоянных экспертов — Экологическую лабораторию EcoConnect и лично Ивана Калинина
  • ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве» и лично врача отдела гигиены питания Алену Короткову за  проведение экспертизы и участие в съёмках
  • Сервисного инженера Эдуарда Сафонова за компетентные комментарии и участие в съёмках, тел.: +7 901 765-41-61

Полный выпуск «Чуда техники с Сергеем Малозёмовым» от 16 февраля доступен по ссылке.

Все полные выпуски программы «Чудо техники» находятся здесь

Что такое индукционная плита

Современные технологии, которые делают нашу жизнь и комфортнее, и удобнее, распространяют свое влияние все глубже. Быт современного человека разумного переполнен новинками. Меняется все, в том числе, и технологии приготовления пищи. Последним веянием в этой сфере стали индукционные плиты.

Что такое индукционная плита, как она работает, какие преимущества у нее имеются перед газовыми и электрическими аналогами?

Содержание:

Как устроена индукционная плита

Принцип действия индукционной варочной панели был открыт еще в 19 веке. Известный физик, Майкл Фарадей, впервые описав явление электромагнитной индукции, даже не предполагал, какое утилитарное применение его открытию найдут оборотистые праправнуки. Итак, как работает индукционная варочная поверхность?

  • Включенная индукционная конфорка генерирует высокочастотные магнитные токи.
  • Посуда – а для индукционных плит нужна особые кастрюли и сковородки – поглощает энергию вихревых полей и в замкнутом контуре происходит нагревание.

Индукционная плита состоит из следующих элементов:

  1. Корпус
  2. Блок управления с микроконтроллером
  3. Датчики температуры
  4. Индукционная катушка
  5. Преобразователь частоты тока.

Внешне нам видны собственно, сама панель с обозначенными на ней зонами нагрева, регуляторы мощности. Плита может быть снабжена дополнительным опциями, например, таймером. Количество и качество этих дополнений уже зависят от производителя и класса устройства.

Современные индукционные плиты в большинстве своем изготовлены из стеклокерамики. Этот материал не только имеет красивый внешний вид, но и обладает особыми свойствами. Тепло распространяется по вертикали, горизонтального распространения практически нет. Это позволяет снижать теплопотери до минимума.

 

Преимущества и недостатки индукционной варочной поверхности

Понятно, что такое высокотехнологичное чудо кухонной техники несет массу плюсов. В чем удобства и достоинства использования индукционных плит?

  • Гораздо быстрее происходит процесс нагревания. Выделяемая энергия точечно нагревает посуду, не растрачиваясь на нагрев конфорки и окружающего пространства. Все хозяйки отмечают удивительную скорость закипания воды и приготовления блюд на индукционной плите.
  • Конфорка отключится сразу же, когда вы снимите посуду. Это позволяет существенно экономить электроэнергию.
  • Индукционная конфорка гораздо точнее поддерживает заданную температуру приготовления за счет того, что ей не препятствует пламя, как в газовой плите или раскаленный нагревательный элемент, как в электрической.
  • Поверхность плиты не нагревается. Только конфорка может разогреться от горячей посуды, но и в этом случае температура не превысит 60 градусов по Цельсию. Таким образом, индукционная плитка практически безопасна для детей, домашних питомцев и престарелых родственников. Кстати, даже нагретые конфорки остывают буквально за считанные минуты. Через 5-6 минут поверхность уже станет холодной. Для полного остывания газовой плите потребуется около 25 минут, а электроплите в два раза больше.
  • Благодаря холодной поверхности, частицы пыли или пищи не прилипают к плите, не обгорают на ней. Это облегчает уход за поверхностью, а также исключает образование неприятного запаха. Вообще вопрос простого и экономичного ухода – большое преимущество индукционных плит в глазах современных хозяек. Требуется буквально несколько минут, чтобы поверхность такой плиты засияла, словно новенькая.
  • Для тех, кто беспокоится насчет перерасхода электроэнергии, можно отметить, что индукционные варочные панели крайне экономичны. Их энергопотребление несравнимо с электрическими плитами.
  • Высокая температура разогрева и быстрое накаливание расширяют диапазон кулинарных возможностей хозяек. Например, на индукционной плите легко готовить блюда азиатской кухни, а использование сковороды WOK даст возможность воспроизвести вкус пищи, приготовленной на «живом» огне.

Как можно отметить, индукционные плиты имеют вполне ощутимые преимущества перед традиционными газовыми или электрическими поверхностями. Какие же недостатки можно отметить у индукционных панелей?

  1. Для готовки на них подходит только специальная посуда. Только кастрюли и сковородки, которые обладают ферромагнитными свойствами, пригодны для использования на индукционных панелях. Посуда, которая не обладает нужными свойствами, попросту бесполезна. Например, в полностью керамической, латунной или фарфоровой посуде готовить на таких плитках не получится. Индукционная конфорка никак не отреагирует на нее.
  2. Как правило, индукционные панели мало пригодны для разогрева пищи, именно из-за мощности. Хотя на старших моделях таких плит производители реализуют специальную функцию разогрева.
  3. При максимальной загрузке плиты, довольно серьезная нагрузка идет на провода, потребляется большая мощность. Если проводка в квартире старая, то это может создавать проблемы.
  4. Функционирующие зоны нагрева могут создавать помехи для рядом стоящих электромагнитных приборов. Не рекомендуется оставлять на плите карточки с магнитной информацией, например, кредитки или электронные пропуска. Работа индукционных конфорок может их повредить.

 

Дополнительные функции индукционных плит

Производители, выпуская на рынок все новые и новые модели, стремятся снабдить их дополнительным функционалом. Какие дополнительные возможности можно найти в различных индукционных плитах?

  • Разное количество варочных зон. Сейчас можно купить и одноконфорочную поверхность, и плиту с пятью варочными зонами. Поэтому выбор здесь зависит только от состава семьи и любви к готовке.
  • Дополнительная опция защиты от детей поможет заблокировать ручки управления, чтобы расшалившееся чадо не включило конфорку. Но, как мы помним, работать варочная зона начнет только после взаимодействия с кастрюлей.
  • Для того, чтобы можно было без помехи готовить разнообразные блюда, в большинстве моделей предусмотрено изменение интенсивности зон нагрева. В современных индукционных плитах на малой интенсивности вполне можно осуществлять разогрев блюд. Между собой индукционные панели могут различаться количеством вариантов интенсивности нагрева. Старшие модели предлагают больший диапазон, более ранние имеют только несколько основных положений.
  • Полезным может стать таймер, который позволит задать ту температуру, которая должна поддерживаться во время готовки блюда.
  • Есть индукционные панели, в которые добавлена функция поддержания температуры и автозакипания. Совместное использование их поможет предотвратить ситуацию, когда суп убегает или жаркое подгорает. По достижении нужной температуры, раздается звуковой сигнал, и конфорка из интенсивного нагрева переходит в режим поддержания температуры.

 

Некоторые индукционные панели оснащены увеличенной зоной нагрева, которая позволяет поместить большую посуду или несколько кастрюль. Такая функция удобна для большого семейства.

Если отвечать на вопрос, что же такое индукционная плита, то можно констатировать, что это современная, экономичная технология приготовления вкусной еды, как для большой семьи, так и для одного человека.

Растущая популярность этого вида плит доказывает, что многие пользователи охотно приняли новшество.


Нагреваются ли индукционные плиты и можно ли к ней прикасаться?

Индукционные варочные панели — это лучшая технология варочных панелей, доступная на рынке на данный момент.

Он поддерживает и совместим с блюдами современной кухни, а также предлагает такие преимущества, как энергоэффективность и низкие эксплуатационные расходы.

И что самое приятное, эти индукционные варочные панели чрезвычайно безопасны в использовании и обладают высокой энергоэффективностью.

Хотя они работают путем преобразования электричества в магнитное поле, которое используется для приготовления пищи, в отличие от газовых или электрических плит, поверхность, на которой стоит посуда, остается прохладной.Так что, если вы случайно дотронетесь до него, не о чем беспокоиться.

Однако есть некоторые вещи, о которых вам нужно позаботиться при использовании индукционной варочной панели (они рассматриваются в следующих разделах этой статьи).

Благодаря своим превосходным преимуществам, все больше и больше людей переходят на индукционные газовые или электрические варочные панели.

 Статьи по теме: Индукционные против газовых варочных панелей | Индукция против электрических варочных панелей

Нагреваются ли индукционные плиты?

Прежде чем познакомить вас с работой этой индукционной варочной панели, позвольте мне ответить на ваш вопрос.

Индукционные варочные панели действительно нагреваются, но только в том месте, где хранится посуда. Это означает, что они безопасны, и даже если вы прикоснетесь к конфорке на индукционной плите, когда она включена, она вас не обожжет. Но будьте осторожны, так как это нагреет посуду на нем, и вы не захотите прикасаться к горячей посуде.

Кроме того, от посуды может быть остаточное тепло, если вы только что на ней что-то приготовили. Это остаточное тепло обычно быстро рассеивается, но о нем следует помнить

Как индукционные плиты вырабатывают тепло

Тепло без огня… как? Это не волшебство.

Прикладная наука. Наука, лежащая в основе индукционной варочной панели.

Тепло выделяется непосредственно в посуде, используемой для приготовления пищи. На самом деле варочная панель не выделяет тепло, а скорее направляет его в посуду.

Индукционная варочная панель прерывает промежуточный этап нагрева конфорки и передачи тепла на кастрюлю. Это также причина того, что варочная панель не нагревается при включении, если на нее не ставится сковорода / кастрюля.

Тепло передается от дна кастрюли к стеклу посредством теплопроводности, точно так же, как любое горячее дно посуды передает тепло к поверхности столешницы, где оно сохраняется.

Отсутствие прямого нагрева делает их более безопасными.

Если положить бумагу между индукционной плитой и варочной панелью, она не загорится.

Как только вы вынимаете посуду, нагрев прекращается. А поскольку тепло передается от сковороды к варочной панели, она никогда не становится такой горячей, как в случае с электрическими варочными панелями.

Нагревается только область под посудой, а остальная часть варочной панели остается холодной на ощупь. Благодаря этой уникальной особенности, разливы не пригорают на варочной панели.Варочную панель очень легко очистить одним движением.

Какую посуду можно использовать на индукционной плите?

Кроме того, чтобы посуда могла нагреваться, она должна быть из магнитопроводящего или ферромагнитного материала, чтобы тепло могло индуцироваться внутри нее за счет индукции.

Их также называют материалами, совместимыми с индукцией. Один из способов проверить, готовы ли ваши кастрюли и сковороды к индукции, — это поднести магнит к основанию посуды (подойдет даже магнит на холодильник).

Если он застревает, значит, он совместим с индукцией. Материалы, совместимые с индукцией, включают железо, нержавеющую сталь, чугун, эмалированный чугун и сталь.

Если посуда изготовлена ​​из железа, такого как медь, полностью покрытая нержавеющей сталью, или алюминий, полностью покрытый нержавеющей сталью, то она будет работать на индукции, так как материал покрытия является ферромагнитным.

Если вы положите посуду из стекла, алюминия или меди, она не нагреется, когда вы поставите ее на индукционную плиту.Это потому, что они не поддерживают индукционный процесс, поэтому тепло не выделяется.

Как производится тепло — наука, лежащая в основе этого

Слово индукция — это короткая форма электромагнитной индукции. Он работает по принципу генерирования тепловой энергии с помощью магнетизма через катушку с проволокой в ​​посуде.

Когда потираешь руки — выделяется тепло. Это происходит из-за трения в руках. Чем быстрее вы втираете, тем больше выделяется тепла.Аналогичный принцип работает и при приготовлении на индукционной плите, за исключением того, что в данном случае вместо трения между руками возникает трение, создаваемое электронами в посуде.

В то время как газовый или электрический требует включения источника тепла, индукционная готовка делает источником тепла саму посуду.

При включении индукции через медную катушку, также называемую нагревательным элементом, начинает течь электромагнитный ток.

Когда мы ставим посуду, готовую к индукции, поверх индукционной, электромагнитный ток втягивает электроны сковороды в образование.Электроны пытаются сопротивляться попаданию в это образование, что приводит к трению. Это постоянное притяжение и толчок электронов создает трение внутри посуды. что, в свою очередь, создает тепло.

Обратите внимание на то, что во время всего этого процесса тепло вырабатывается посудой, а не варочной панелью. И поэтому, когда индукция включена, она не нагревается, если на ней нет посуды.

Это означает, что случайное прикосновение не вызовет ожогов, так как индукция остается холодной, даже если она включена.Если он включен и на нем есть посуда, она нагревается, но индукционный нагрев остается холодным.

Нет страха утечки газа. Не беспокойтесь о газах или оставлении электрической розетки включенной, так как она будет работать только с посудой наверху.

Есть также датчики, которые автоматически отключают индукцию при перегреве посуды. Если на индукционной плите нет сковороды и она была оставлена ​​включенной по ошибке, нагрев не будет производиться, что является хорошей мерой безопасности.

Остаточное неустановившееся тепло — следует проявлять осторожность в отношении

Как я уже упоминал, при использовании индукционной варочной панели тепло выделяется только в посуде. Это означает, что когда вы закончите готовить, на нем могут остаться небольшие следы кратковременного остаточного тепла, которое быстро рассеивается.

В большинстве индукционных варочных панелей есть встроенный вентилятор, который автоматически запускается во время и после приготовления. Этот вентилятор также помогает охлаждать варочную панель.

В отличие от газовой или электрической плиты, с индукционной варочной панелью, почти все тепло используется для приготовления пищи и меньше рассеивается в окружающей среде.Это также приводит к меньшему нагреву на кухне по сравнению с газовой или электрической плитой.

Сводка

Практически на всех индукционных плитах есть кнопка остаточного тепла, которая указывает, горячая ли зона индукционной варочной панели, где происходило приготовление пищи. Остаточное тепло очень быстро рассеивается.

Кнопка нагрева выключается, указывая на то, что варочная панель теперь безопасна для прикосновения даже к тому элементу, на котором происходило приготовление пищи.

Пока кнопка остаточного тепла отображается горячим, вы можете использовать это тепло, чтобы растопить определенные продукты или поддерживать их в тепле над нагревательным элементом.

Готовка перестанет быть жаркой, жаркой и опасной задачей, как раньше.

Как я уже упоминал ранее, нагрев минимален, и это тоже связано с передачей тепла от посуды к варочной панели. Остальная часть остается прохладной на ощупь. Вы даже можете попробовать положить лед или сырое яйцо. Лед не растает, и яйцо не начнет готовиться.

Ни в коем случае не беспокойтесь о нагреве индукционной плиты и приступайте к работе с индукционной плитой беззаботно, даже если рядом с вами маленькие любознательные дети.Случайное прикосновение не причинит им никакого вреда. Удачного приготовления!

История

и как работает •

Вы собираетесь начать свое приключение с индукционной техникой? Есть кое-что, что вам, вероятно, следует знать об этом революционном методе современной кухни.

В его способе работы нет магии. Просто чистая наука! Давайте вместе посмотрим, как это работает на самом деле, каковы его преимущества и недостатки, а также как он развивался с течением времени.

История

История индукционной варки началась в 1933 году, когда компания Frigidaire, подразделение General Motors, впервые рассказала об этом на всемирной выставке «Век прогресса», которая была организована в Чикаго, США.Затем, в середине 50-х годов, подразделение продолжило демонстрировать и показывать, как работают индукционные плиты.

До 1970 года специалистов скорее интересовала демонстрация того, как работает индукция, и их не очень беспокоило, как ее можно использовать для приготовления пищи. Он вообще не использовался для отжига металлов в промышленных зонах. Развитие технологий открыло новые возможности, поэтому люди начали видеть в индукции интересный метод приготовления пищи.

Первая индукционная плита была изготовлена ​​в начале 1970 года в Америке и была разработана Westinghouse Electric Corporation, подразделением исследований и разработок. В 1971 году он был выставлен на всеобщее обозрение в Техасе. Эти устройства получили название Cool Top Induction Range, и у них был единственный нагревательный элемент на поверхности.

Следующая серия была также разработана в том же центре Westinghouse Electric Corporation и получила название Cool Top 2. Индукционная варочная панель с одной горелкой была предложена за 1500 долларов и была сделана из Quadruple (сочетание нержавеющей стали, алюминия и углерода. сталь). В моделях Cool Top 2 было по 4 нагревательных элемента, каждый из которых давал 1600 Вт.Первые индукционные варочные панели с 4 конфорками были проданы на рынке в середине 1980 года компанией Sears, производителем бытовой техники. Эти печи имели низкую мощность, ограниченное сопротивление, а также были некоторые проблемы с производимым ими шумом.

Но в последующие годы как американские производители, такие как Cooktek и Luxine, так и европейские и азиатские производители, продолжали совершенствовать приборы, основанные на индукционной технологии.

В 2009 году популярный бренд Panasonic произвел полностью металлическую индукционную горелку.Это можно было использовать с резервуарами из цветных металлов, но из-за этого напор был ниже, и поэтому он был менее эффективным.

Индукционные варочные панели с быстрым нагревом в последние годы улучшились, поэтому сегодня мы можем найти на рынке впечатляющее разнообразие решений для индукционных блоков. Также улучшился дизайн, цены стали более доступными для более широкого сегмента покупателей. В настоящее время мы можем найти множество надежных брендов, которые производят все виды индукционных устройств для приготовления пищи.В зависимости от наших потребностей мы можем купить одинарные индукционные варочные панели, двойные конфорки или отдельно стоящие индукционные плиты. Некоторые из них могут быть встроены в прилавок для более красивого и современного вида.

И это еще не все: совместимая посуда становится все более разнообразной (например, чайники, сковороды, кастрюли, грили), привлекательной (с эстетической точки зрения, с разными цветами и формами) и практичной (изготовлена ​​из прочных материалов. , эргономичный и безопасный в использовании).

Принимая во внимание все эти аспекты, мы не должны удивляться, почему так много людей отказываются от традиционного способа приготовления пищи и переходят к более новой, более эффективной и простой в использовании технике приготовления.

Как работает индукционная технология

Индукционный элемент — это сильный магнит, который создает магнитное поле под керамической поверхностью варочной панели.

Когда металлическую посуду помещают в магнитное поле, она индуцирует энергию в материале посуды или создает электрический контакт с посудой.

Передача энергии приводит к нагреванию металла, то есть самого горшка. Вырабатываемое в посуде тепло регулируется магнитным полем (через настройки).Таким образом, тарелка нагревается только тогда, когда вы кладете на нее подходящую металлическую сковороду. Когда он не используется, он остается холодным, поэтому вы не рискуете получить ожог.

Вот что происходит при приготовлении пищи на индукционной плите:
a) Электричество питает катушку, которая создает высокочастотное электромагнитное поле.

б) Это электромагнитное поле проникает через магнитный материал сосуда и образуется круговой электрический ток, который выделяет тепло.

c) Тепло, выделяемое в посуде для приготовления пищи, затем передается содержимому в ней.

d) Электромагнитное поле не влияет на все, что находится за пределами посуды, и когда сковорода снимается с нагревательного элемента, выделение тепла мгновенно прекращается.

Таким образом, при использовании индукции сковорода сама становится основным источником тепла. В этой ситуации варочная панель представляет собой мощное электромагнитное поле с высоким резонансом, которое точно контролируется сложной электронной системой.

Основным преимуществом индукционного приготовления является то, что процесс приготовления можно точно контролировать таким образом, что температуру кастрюли можно устанавливать даже на один градус Цельсия.К тому же посуда мгновенно нагревается.

Преимущества и недостатки

Преимущества индукционного приготовления

1. Настройка температуры
Вы можете очень точно регулировать температуру приготовления, и это важный фактор, когда мы хотим добиться более здорового и лучшего способа приготовления.

2. Скорость
Посуда очень быстро нагревается до нужного нам уровня температуры. Эксперименты показывают, что вода закипает очень быстро.

3. Безопасность
Так как нет открытого огня, можно избежать ожогов. Даже пластиковые ручки сковороды не плавятся и не сгорают, потому что в воздухе не будет высокой температуры. Кроме того, предотвращаются нежелательные несчастные случаи, когда дети кладут свою маленькую ручку на электрическую плиту.

4. Очистка
Индукционные варочные панели имеют плоскую поверхность из керамического стекла. Поскольку он всегда будет оставаться холодным, так как нагревается только емкость, поверхность будет намного легче очистить.

5.Красивый и практичный дизайн.
В то время как портативные индукционные варочные панели можно легко перемещать и хранить, более широкие версии, такие как индукционные плиты, могут быть встроены в прилавок для более интересного и современного вида. Они эргономичны и универсальны. Вы можете полностью забыть о большой и прочной традиционной газовой плите, которая занимает много полезного места на вашей кухне.

6. Эффективность.
Все индукционные варочные панели оснащены специальными датчиками, которые автоматически отключают их, когда на плите нет посуды.Таким образом, индукционная технология не тратит впустую энергию, и вы можете свести к минимуму затраты на электроэнергию. С этой точки зрения можно сказать, что эта техника экологически чистая.

Недостатки

У индукционного приготовления есть единственный недостаток — вам нужна специальная посуда для индукционного нагрева. Если у вас нет таких сковородок и кастрюль, вам придется купить новые кухонные гарнитуры, иначе вы не сможете пользоваться индукционной варочной панелью. Как я уже говорил в разделе «Как это работает», индукционные устройства работают только с черными металлами, такими как железо, чугун и нержавеющая сталь.Он не работает с цветными металлами, такими как медь, пирекс и керамика.

Индукционные устройства для приготовления пищи, как правило, являются лучшим решением, если вы заинтересованы в более безопасном, более экономичном и практичном способе приготовления пищи на собственной удобной кухне.

Фотография предоставлена:
Энди Дингли (сканер) — Сканирование от Кеннеди, Ранкин (издание 1909 г.), «Электрические установки», т. II, Лондон: Кэкстон, общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=10776258

7 ДЕЙСТВИЙ и НЕЛЬЗЯ готовить под давлением с индукцией ⋆ приготовление под давлением

Я потратил три месяцев на то, чтобы жарить лук, обжигать томатный соус и недоваривать пищу в своих скороварках, прежде чем я понял, как готовить под давлением на индукционной плите.В отличие от приготовления пищи под давлением на газе или электрической змеевике, где тепло вырабатывается пламенем или элементом, а затем передается на основание и стороны плиты и, в конечном итоге, на пищу внутри, индукционное приготовление превращает основание скороварки в тепла. источник — нагревание только основания плиты для приготовления пищи!

Так это вообще хорошая идея готовить скороварку с индукционным нагревом? Ответ громкий, да !

Регулировки небольшие, и, кроме того, индукционная готовка передает 90% своей энергии кастрюле (сравните это с электрической горелкой, которая передает только 47%), поэтому соединение скороварки с индукционной горелкой превратит вашу семью в источник энергии. -сохраняющая суперзвезда!

Как готовить под давлением на индукционной плите

НЕ РАЗОГРЕВАЙТЕ плиту заранее.
У меня появилась привычка предварительно нагревать основание скороварки на слабом огне, чтобы дать мне время нарезать лук или почистить зубчики чеснока, пока скороварка предварительно нагревается. Но при индукции я продолжал подгорать оливковым маслом и обугленным луком. Не разогревайте плиту на индукции — поверхность горячая и готова к обжариванию через 15 секунд!

DO сначала нарезает ароматические углеводороды, а затем , затем включает индукционную горелку непосредственно перед тем, как бросить масло или ароматические углеводороды для обжаривания.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ нагружать плиту на сильном огне.
Следуя старому совету о том, как довести плиту до давления на сильном огне, произойдет несколько очевидных вещей: плита достигает давления с невероятной скоростью (около 4 минут), томатные соусы карбонизируются и прилипают к основанию плиты. , и еда выходит разочаровывающе недожаренной. Еще одна вещь, которая не очевидна, также произойдет : скороварка не успевает выпустить весь воздух и фактически готовит пищу при более низкой температуре (механика объясняется ниже).

ОБЯЗАТЕЛЬНО доведите скороварку до давления на среднем огне или прибавьте несколько минут к времени приготовления, чтобы компенсировать более низкую температуру приготовления под давлением и более короткое время приготовления под давлением.

НЕ уходите от очень полной или широкой плиты сразу после того, как вы отрегулировали огонь.
Вот где мгновенное нагревание индукции оказывает медвежью услугу приготовлению под давлением. Хотя плита, возможно, достигла давления, стороны по-прежнему имеют более низкую температуру, чем горячее основание трубопровода, покрытое алюминиевыми дисками.Если отойти от плиты после снижения температуры, внутреннее давление быстро упадет, поскольку тепла, выделяемого от дна, недостаточно для поддержания кипения пищи внутри и поддержания давления и для нагрева остальной части плиты или пищи.

НЕОБХОДИМО подождать, чтобы отрегулировать температуру в течение первых 5 минут давления для очень полных или очень широких плит.

ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте функцию таймера индукционной горелки для установки времени приготовления под давлением, чтобы горелка автоматически отключалась, когда время истекло!

Как работает индукционная готовка

Индукция работает с электричеством — генерируя небольшой магнитный ток, который вызывает трение внутри кастрюли — и это трение генерирует тепло.

  1. Электрический ток проходит через медную катушку, намотанную под варочной поверхностью.
  2. Катушка генерирует электромагнитное поле на небольшом расстоянии от варочной поверхности — достаточном, чтобы достигнуть дна кастрюли.
  3. Магнитное поле индуцирует (или заставляет) электрический ток в основании посуды в пределах этого поля. Металл в посуде сопротивляется протеканию этого тока (за счет трения) и нагревается.
  4. Горячий металл из кастрюли нагревает пищу или жидкость внутри.

Индукция — более эффективный способ нагреть пищу, потому что почти вся используемая энергия передается непосредственно на дно кастрюли, в отличие от приготовления пищи на газовой или электрической змеевике, где много тепла уходит по сторонам кастрюли и кроме разогрева пищи он нагревает комнату и внешнюю часть плиты .

Механика скороварок на индукционных

Индукционная готовка обладает уникальной способностью мгновенно доводить основание сковороды или скороварки до обжигающего тепла, в то время как края и крышка остаются достаточно холодными, чтобы их можно было прикоснуться. Это эффективность индукции побочного продукта, которая может работать против скороварки.

Скороварки, нагруженные при индукции при максимальной настройке, достигают давления , поэтому быстро задерживают внутри больше воздуха (меньшее время нахождения под давлением, меньшее время вентиляции), чем скороварки, на которые давление подается на газовые или электрические плиты. Другими словами, максимальная температура, которая может быть достигнута внутри скороварки, содержащей воду, пар и воздух, на меньше, чем на , чем температура, которая может быть достигнута в плите, содержащей только воду и пар.

По мере того, как индукция становится все более распространенной, производители скороварок будут вынуждены включать в свои руководства инструкции о том, как использовать индукционную плиту, или разработать более сложный клапан регулирования давления, который может обеспечить полное удаление воздуха внутри плиты независимо от времени. нужно прийти к давлению.

Индукционная горелка Покупка

Купите индукционную горелку наивысшей мощности, которую вы можете себе позволить, и с которой справятся ваши кухонные розетки — более дешевые индукционные горелки с низкой мощностью также могут довести чашку воды до кипения за пару минут, но увеличьте это до 16 чашек супа или акции, и они начинают бороться и демонстрируют свою дешевизну «вы получаете то, за что платите».

Что такое индукционная готовка? | Penn Jersey Paper

Британский писатель-фантаст Артур Кларк однажды написал, что любая достаточно продвинутая технология неотличима от магии. Звучит правдоподобно, не так ли? Мы живем в мире, наполненном фантастическими технологиями, и иногда то, как они работают, кажется немного волшебным. Отличным примером магии передовых технологий в сфере общественного питания является индукционная готовка.

На самом деле, с индукционной кулинарией вы можете творить чудеса.Например, вы можете положить кусок газеты на индукционную плиту, поставить горшок с водой на газету и довести воду до кипения, не сжигая и не опаливая газету. Вы даже можете положить руку прямо на горелку после снятия кастрюли, и она не будет горячей. Похоже на волшебство, правда? Что ж, это не волшебство. Это просто наука. Потрясающая наука.

Так что же такое индукционная готовка?

На самом деле не существует «простого» способа полностью объяснить, что такое индукционная готовка и как она работает.Индукционное приготовление пищи — это в высшей степени научный процесс, который невероятно сложно объяснить в деталях. Однако, если разложить его на самые основные компоненты, это можно понять. Традиционный метод приготовления, который мы все привыкли видеть и используем на наших кухнях, включает традиционный горшок или сковороду на открытом огне. Такой способ нагрева называется теплопроводностью. и это включает в себя передачу тепла от источника тепла к сковороде, чтобы нагреть пищу. Индукционная готовка вместо этого полностью отказывается от традиционного метода передачи тепла сковороде и вместо этого превращает саму посуду в источник тепла.

Как это сделать? С помощью процесса, называемого магнитной индукцией. Это означает, что благодаря сложной физике и использованию электромагнитных полей тепло фактически генерируется внутри сковороды, а не передается от другого внешнего источника, такого как открытое пламя или электрическая катушка. Вот как можно нагреть сковороду и воду внутри, если снаружи, не сжигая при этом газету, лежащую между ними. Газета не нагревается магнитным полем, создаваемым индукционной плитой, нагревается только сковорода.Понимаете, все-таки не магия.

Рассмотрим подробнее:

Электроника элемента питает катушку (красные линии), которая создает высокочастотное электромагнитное поле (показано оранжевыми линиями).

Это поле проникает в металл варочной емкости из железа (магнитного материала) и создает циркулирующий электрический ток, который генерирует тепло. (Но см. Примечание ниже.)

Тепло, выделяемое в варочном сосуде , передается содержимому сосуда.

Поле не влияет ни на что за пределами сосуда — как только сосуд снимается с элемента или элемент выключается, тепловыделение прекращается.

«Хорошо», — можете спросить вы себя. «Все это звучит супер-модно, но какая мне в этом польза? Почему я должен использовать индукцию на кухне, а не традиционную газовую плиту? »

Отличный вопрос для гипотетического читателя блога! Переход на индукционную готовку дает ряд невероятных преимуществ.

1) ЭТО БЫСТРЕЕ

Поскольку тепло создается непосредственно внутри сковороды, индукционное приготовление пищи происходит намного быстрее и намного быстрее, чем у традиционных газовых или электрических плит.Насколько быстрее? Что ж, в одном тесте она действительно кипела в два раза быстрее, чем традиционная газовая плита. Переключение на индукционное приготовление сэкономит вам или вашим поварам много времени на кухне, а это значит, что ваши клиенты будут обслуживаться намного быстрее. Время везде деньги, но особенно это актуально в оживленном ресторане. Сокращение времени приготовления сделает вашу кухню более эффективной.

2) ЭТО БЕЗОПАСНО.

Из-за характера приготовления на индукционной плите единственное, что нагревается в процессе приготовления, — это сковорода, используемая для приготовления. Это означает отсутствие открытого пламени, горячих электрических катушек и гораздо меньше возможностей получить ожоги. Отсутствие открытого огня также означает меньшую смену огня, что никому не нужно в их бизнесе.

3) ЧИСТОЕ

Индукционные поверхности не имеют решеток, собирающих жир. Вы можете просто стереть любые пролитые вещества сразу после их появления, потому что поверхность на самом деле не нагревается. Отсутствие необходимости иметь дело с газовой плитой и слипшимся жиром, который идет с ней, делает все на вашей плите намного дольше.

4) ЭТО ЭФФЕКТИВНЕЕ.

Мы не просто имеем в виду, что он быстрее, мы также имеем в виду, что он более энергоэффективен. Когда вы готовите на газовой плите, воздух теряет много тепла. Открытое пламя не только нагревает вашу сковороду, но и нагревает все вокруг. По оценкам, из-за этого теряется около 50% энергии, используемой при приготовлении пищи на газе. Для сравнения, эффективность индукционного приготовления составляет около 85-95%. При этом практически не теряется энергия окружающей среды. Это сэкономит вам много времени на счетах за электроэнергию.

Единственным недостатком индукционного приготовления является то, что для него требуется определенная посуда. Из-за использования электромагнитной энергии не все виды кастрюль и сковородок подойдут. Стекло, например, не нагревается за счет магнитной индукции и поэтому несовместимо с индукционными плитами. Медь и алюминий тоже не подойдут. Лучше всего использовать чугун или проверить, написано ли на вашей посуде «индукционная готовка». Простой тест, который вы можете использовать, заключается в том, что если простой магнит холодильника прилипнет к вашей кастрюле или сковороде, его можно использовать для приготовления пищи на индукционной плите.

Есть вопросы по индукционной варке? Обратитесь к своему продавцу! Вы также можете связаться с нами через Facebook, Twitter, LinkedIn, Instagram или Google+.

Индукционная готовка

НУЖНА ПОМОЩЬ?

Получите немедленную помощь по этой теме от сертифицированного специалиста по продуктам PJP.